Сегодня мы будем готовить блюдо Кавказской, а точнее, абхазской кухни. Блюдо, которое можно смело назвать солью солнечной Абхазии, ведь само слово "аджика" переводится как "соль"...
Перед тем как сказать много слов о полезности, вкусе и остроте этого блюда, сразу хочется оговорить два очень важных момента -во-первых, в настоящей абхазской аджике НЕТ томатов!!! Если вы видите среди ингредиентов рецепта аджики помидоры - это может быть очень вкусно, очень сочно и замечательно ... но это не аджика! И второе - абхазскую аджику не варят, это приправа, которую называют сырой, она готовится без какой-либо термообработки.
Итак, аджика - это абхазская или мегрельская ароматная пастообразная масса из красного или зеленого перца, чеснока, пряных трав и соли. Часто в аджику для густоты и придания дополнительного вкуса добавляют орехи, но это уже по желанию. Вот когда вы сделаете аджику, переложите её в закручивающуюся баночку для хранения в холодильнике, отложите небольшое количество готовой приправы на пробу - вот тогда добавьте от души молотого грецкого ореха, немного томатной пасты, размешайте - и наслаждайтесь!
Аджика появилась благодаря абхазским чабанам. Их хозяева, заботясь, чтобы пастухи не воровали дорогую по тем временам соль, покупаемую для скота, стали добавлять в неё перец... Но находчивые чабаны не растерялись и подмешали к соли с перцем пахучие пряности и травы и получили прекрасную жгуче-острую, очень долго не портящуюся приправу.
На основе настоящей абхазской аджики можно приготовить соус любой степени остроты для мяса или просто добавлять аджику в готовящееся блюдо - она придаст желаемую перчинку и аромат любому мясному блюду и даже овощному рагу.
Продукты:
Острый стручковый перец подвяленный – 1 кг.;
Чеснок – 1-5 головок;
Соль крупная – 3 ст.л.;
Сушеные базилик, орегано, кориандр, фенхель, чабрец - по 4 ч.л. (или готовые свежие хмели-сунели, или порошок перечисленных специй);
Орехи грецкие молотые - по желанию.
Около 2-2,5 кг острого красного перца надо подвялить несколько дней (он уменьшится в объёме как раз в 2 раза, и получится примерно 1 кг).
Очищаем перец от семян - желательно в перчатках - руки от него очень долго жжёт.
Прокручиваем перец 2 раза в мясорубке (во время второй прокрутки добавим чеснок) или измельчаем в комбайне до состояния пюре.
Измельчаем в комбайне травы и специи, по желанию добавляем к ним подсушенные семена перца - они дадут жгучесть и терпкость готовой аджике.
Перемешиваем перечную пасту с чесноком, специи и соль.
Аджика готова, если вы сделали очень маленькое количество приправы, можно сразу добавить молотый орех. Если предполагаете хранить аджику подольше, то укладываем её в банки и отправляем в холодильник.
При подаче на стол, щедро (по вкусу) добавляем орех, томат (по желанию) - для кислинки и смягчения остроты и ... наслаждаемся!
Аджика абхазская (классическая сырая) (Прочитано 1789 раз)