Супли (ударение на "и") - очень вкусная и простая закуска. По форме — крокеты из не съеденного ризотто с кусочком моцареллы внутри. По сути — утилизация этого самого ризотто. В Италии супли очень популярно и продаётся, буквально, на каждом углу. А всё благодаря своему приятному вкусу и сытности. (2-мя шт. вполне можно наесться).
Интересно другое название супли – аранчини (arancini — рисовые зразы с начинкой). Другое значение этого слова (внимание!) — некондиционные апельсины. Забавно, не так ли? :) Ну и вкусно, конечно. Рецепт римской закуски супли — для вас.
Продукты:
Рис круглый (1 стакан);
Сыр моцарелла (20 маленьких шариков);
Сыр пармезан (50 г.);
Бульон (1 — 1,5 л.);
Сушенные помидоры (2 ст. ложки);
Сушеный базилик (2 чт. ложки);
Яйцо (1 шт);
Панировочные сухари (150 г.);
Растительное масло для обжарки (100-200 мл).
Итак, для ризотто нам нужны 2 основных важных компонента: специальный рис и бульон. Рис для ризотто нужен таких сортов: арборио, карнароли или виалоне нано. Что-то там связано с крахмалом, я пока не очень разобралась. И, признаюсь, использовала обычный, круглый. Он разварился так как надо. Бульон нужно сварить заранее: мясной, грибной или овощной. Рыбный тоже можно. У меня опять же была вода. Зато я использовала ароматные специи, и получилось вкусно.
На сковороде раскаливаем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его около 1 минуты, он должен стать прозрачным. Предварительно в масле обжаривают лук, но я его не использую, поэтому этот пункт пропустила. Простите. :)
Далее небольшими порциями выливаем в рис горячий бульон, или, как у меня, воду. Как только рис впитает первую порцию воду, вливайте следующую. И так далее, пока рис не впитает всю жидкость. При этом не забывайте размешивать его деревянной лопаточкой.
В середине приготовления риса высыпьте специи, у меня были сушеные томаты и сушеный базилик. Я забыла и добавила специи в конце.
Немного остудите рис и добавьте тертый сыр.
Разровняйте в форме и оставьте до полного охлаждения. Знающие люди советуют вообще оставить ризотто в покое на несколько часов, чтобы консистенция стала более плотной. Меня хватило на час.
Настал самый захватывающий момент — лепим шарики. Нужно приготовить моцареллу, панировочные сухари и взбить яйцо.
Берем в ладошку небольшое количество ризотто, в центр кладем шарик моцареллы, слегка вдавливая.
Лепим шарик. Обмакиваем в яйцо.
Обваливаем в сухарях.
Получились красавцы :)
Обжариваем в масле.
Кладем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
И быстренько подаем. Супли нужно есть горячим. Приятного аппетита!
Супли из риса с моцареллой (Прочитано 1281 раз)