Сезон айвы. Айвовый мармелад(Dulce de Membrillo)

[seewolf]

19

Еще раз здрасти. Вот и произошло, то что в принципе и должно было произойди. Будет ли вам удобно в таком формате мое присутствие или нет, просто я тогда начну выставлять свои фото без обрезки ника ( или нужно обрезать ?) или вы захотите другие фото , которые не попали в интернет , как я делал в предыдущих трех постах , но для меня это будет сложно. Много будет затрат времени на обработку и компановку фото. Если кто-то  захочет меня проверить , можете написать мне в жж , я вам там отвечу.

Итак испанская кухня . Кто был в Испании меня поймет. У испанцев существует культ национальной кухни , впрочем это прослеживается практически у всех народов живущих на Средиземноморье.


Так как сегодня наступает сезон айвы, а я думаю у вас нет проблем с айвой, то хочу вам предложить одну из визиток испанской кухни, айвовый мармелад.
Уже кто немного со мной познакомился в принципе поняли, я не сторонник многоуровневых и сложных рецептов, хотя иногда они просто необходимы, но тем не менее.
Рецепт прост.


Нам понадобится: айва, сахар, лимон, вода
Очистим айву, уберем сердцевину . Порежем произвольно на небольшие ломтики.
Взвесим. Возьмем сахар в пропорции 1:1 или 3:4 . И никак не меньше иначе, вы простоите целый день уваривая айву.



Поместим айву в кастрюлю, зальем водой. Поставим на средний огонь. Поварим айву до размягчения 30-40 мин.


Сольем воду. Блендером пюрируем айву, добавляем сок одного лимона, всыпаем сахар, хорошо вымешиваем и снова пюрируем блендером.


Ставим на огонь и при периодическом помешивании ещё варим с час до загустения. Пока масса не будет прилипать к кастрюле. И когда вы проведете по дну кастрюли ложкой, то дно останится чистым. В таком состоянии мармелад готов.
Мармелад потемнел, появились красноватые оттенки как следствие карамелизации.

Второй способ сравнительно проще. В кастрюлю закладываются айва, сахар, полстакана воды, сок лимона и варится до густоты , а в конце пюрируется блендером.



Раскладываем мармелад в приготовленную посуду. Даем ему остыть. После этого аккуратно ножом подрезаем его по краям посуды и перекладываем на блюдо или дощечку на котором мы будем его нарезать. Часть мармелада , я сделал с орехами.



Он очень хорошо подходит к сырам и белому сухому вину.



Всем не болеть !

[бегемот05]

 :165:я правильно поняла что после варки мармелад не подсушивается в духовом шкафу? а с яблоками так получится?

[seewolf]

Нет не просушивается, с яблоками не знаю. По-моему пектина в айве больше , чем у яблок, не берусь утверждать.

[Душенька]

Вот где же вы были две недели назад
всю айву на варенье перевела

[Paragon]

Так как сегодня наступает сезон айвы, а я думаю у вас нет проблем с айвой

Как раз сегодня с айвой проблемы. Впрочем с ней почти круглый год проблемы. Нету ее в наших краях

Возьмем сахар в пропорции 1:1 или 3:4 . И никак не меньше иначе, вы простоите целый день уваривая айву.
Поместим айву в кастрюлю, зальем водой. Поставим на средний огонь. Поварим айву до размягчения 30-40 мин.

Можно разъяснить роль сахара в уваривании айвы в воде без сахара? 

[Lenanika]

seewolf, спасибо  как раз вчера на айву засматривалась. Наверное рискну приготовить мармелад по Вашему рецепту 

[бегемот05]

ектина в айве больше

сварила повидло из яблок и клубники  после остывания очень густое в инете пишут что нужно посушить в три этапа по 2 часа чтобы получить пластовой мармелад   вот думаю если последовать Вашему рецепту и просто оставить в форме  а пектин разница в единицу не принципиально

[Elenasidorova]

. Нету ее в наших краях

Есть она.Только не факт,что спелая и вкусная.Вчера смотрела на нее в магазине.Но на возню с мармеладом не решусь.

[seewolf]

Как раз сегодня с айвой проблемы. Впрочем с ней почти круглый год проблемы. Нету ее в наших краях
Можно разъяснить роль сахара в уваривании айвы в воде без сахара? 

Честно говоря, не совсем понял последний вопрос.

[Paragon]

Есть она.Только не факт,что спелая и вкусная.Вчера смотрела на нее в магазине.Но на возню с мармеладом не решусь.

Вот в окрестностях своих, а это 1 микрорынок и с десяток магазинов в радиусе 1 км пёхом - ни разу не попадалась.
Ну тоись сезон не удался, если за сезонным надо сайгачить. Шучу канешна, но реальность такова
Мармелад, да, лучче печеньки 

[Paragon]

Честно говоря, не совсем понял последний вопрос.

Да вроде всё предельно ясно. У вас в тексте быстрое уваривание айвы связано с количеством сахара, иначе "целый день стоять". А потом сразу - "заливаем водой, варим 30-40 минут до мягкости", вуаля. При чем тогда сахар?

[seewolf]

Да вроде всё предельно ясно. У вас в тексте быстрое уваривание айвы связано с количеством сахара, иначе "целый день стоять". А потом сразу - "заливаем водой, варим 30-40 минут до мягкости", вуаля. При чем тогда сахар?

Вы прочтите внимательно. Там вначале айва варится 30-40 мин. до мягкости , затем вода сливается . После этого айва измельчается и только тогда сахар . Если сахара будет мала, то айва будет увариваться в мармелад долго.

[НЕЯ]

Красотень

[Paragon]

Вы прочтите внимательно. Там вначале айва варится 30-40 мин. до мягкости , затем вода сливается . После этого айва измельчается и только тогда сахар . Если сахара будет мала, то айва будет увариваться в мармелад долго.

Очень внимательно читаю. Я вам о смысловом содержании текста говорю. В рецепте сначала о сахаре, потом о варке айвы в воде, потом о пюрировании, а потом об уварке мармелада.
Вот если бы вы о пропорциях сахара написали сразу после "блендируем айву" (что собственно вы только что пояснили), тогда бы и вопроса не возникло.
Речь об уварке мармелада, по сути-то, а не конкретно айвы ))

[seewolf]

Я эту фразу написал именно для того, чтобы люди не жалели сахар и какие последствия будут.