Тема: Мусака- запеканка с картофелем и баклажанами (Прочитано 2903 раз)

Брусника

22

МусакА- это ещё одно блюдо, которое вызывает у меня ассоциации с летом и всем приятным, что с ним связано. Впервые я попробовала её во время нашего отдыха на Кипре. Мне очень тогда понравилось. С тех пор летом, когда появляются в продаже баклажаны, я готовлю мусаку. Рецептов приготовления этой запеканки -великое множество. Я готовлю греческую версию. Но даже в Греции, как говорят, у каждой хозяйки свой рецепт.
Итак для самой мусаки нам понадобится:
- баклажаны 6-7 штук средней величины
- картофель 4 штуки
- помидоры 4 штуки
- мясной фарш (у меня говяжий)- грамм 700
- твердый сыр
- лук репчатый 1 штука
- растительное масло
- белое сухое вино

Для соуса:
- молоко 400 мл
- сливочное масло 30-40 грамм
- мука 30 гр (столовая ложка с горкой)
- яйцо 2 штуки
- сыр твердый

Картофель отварить в мундире до полуготовности.
Баклажаны нарезать кружочками или вдоль, засыпать солью и оставить минут на 30, чтобы баклажаны отдали лишнюю влагу.
Готовим соус. Для этого в распущенное на сковороде сливочное масло добавить муку, обжарить до золотистого цвета, понемногу влить тёплое молоко, чтобы не было комочков и при постоянном помешивании проварить до загустения. Всыпать половину натёртого сыра и снять с огня

Дать немного остыть и, добавив два сырых яйца, быстро взбить. Соус готов, можно накрыть его плёнкой и отставить пока в сторону

Баклажаны промыть от соли, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить их от излишка масла. Одновременно можно заняться мясным фаршем. Его надо посолить, поперчить, добавить щепотку корицы, хорошо перемешать и обжарить на растительном масле. Когда обжарится, добавить предварительно обжаренный репчатый лук и очищенные от кожуры и нарезанные кубиками помидоры. Добавить 200 мл белого сухого вина и тушить до выпаривания всей жидкости

Когда все компоненты запеканки готовы

можно приступить к её сбору.
Форму для запекания хорошенько смазать сливочным маслом, можно присыпать слегка панировочными сухарями. Первый слой- это картофель

второй - баклажаны

сверху залить половиной приготовленного соуса

третий слой- мясной фарш

четвёртый (последний)- баклажаны.
Залить оставшимся соусом и посыпать тёртым сыром

Поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Как только запеканка покроется румяной корочкой, она готова. Можно достать, слегка остудить, чтобы легче резалась

Конечно с мусакой приходится немножко повозиться, но поверьте: результат того стоит. Очень хорошо такая запеканка сочетается с салатом из свежих овощей.