Одно из любимых новогодних блюд - холодец.

[Drazena]

fortyna, подскажите, пожалуйста, а говядина и. свинина на кости?

Раз уж зашла,можно я отвечу? Говядину лучше бульонку,она с костью, а еще лопатку на кости беру с сахарной косточкой и мозгом внутри. Я когда этот мозг потом вытаскиваю,аж до трясунчи,так люблю. Свинину тоже бульонку,она сладость придает ,а еще курицу целую кладу. Ну а для клейкости ножки свинячьи.  А в субботу  в магазине при мясокомбинате хвосты говяжьи купила. Вот с ними еще ни разу не варила. Они тоже,вроде клейкость дают.

[нефертити]

О! Холодец -моё коронное блюдо. Варю его раз в год,но зато в 25 литровой кастрюле, потом всем раздаю.Уже многолетняя традиция такая.    Перед варкой все мясо,ножки и курицу вымачиваю в воде сутки,периодически меняя воду. Кровь уходит,бульон будет прозрачным.Потом мясо закладываю в эту огромную кастрюлю,воды на 4пальца сверху мяса. Морковь и лук -обязательно.Варить начинаю с вечера,довожу до кипения,снимаю пену,а потом ночь на слабом огне холодец томится. С утра разбираю,разливаю и на лоджию. Вкуснота, аж сладкий (ну образно). 

Да вот ,кстати ,вымачивать обязательно надо,у меня мама так делает ,и я.

[Rosa]

Drazena, спасибо  никогда не варила холодец, хочу попробовать сотворить это вкусное блюдо

[нефертити]

Из одних говяжьих ног холодец просто прелесть,королевский!Важно ,чтоб опаленные хорошо были и тщательно выскобленные.И вымачивать ,вымачивать.

[Ahuvah]

А где крутое яйцо? 

[fortyna]

Rosa, Обязательно на кости и то , и другое - голяшка говяжья и рулька свиная. От курицы кладу грудку и 10 крыльев для желе. 

[fortyna]

Ahuvah, зачем?

[Rosa]

fortyna, спасибо 

[Ahuvah]

Ahuvah, зачем?

Для красоты, вестимо. Украшения можно делать. И вкусно тоже.   

[Альмина]

Для красоты, вестимо. Украшения можно делать. И вкусно тоже.   

Яйцо обычно в заливное кладут и украшения всякие из морковки и зелени...

[Юлич]

кости беру с сахарной косточкой и мозгом внутри. Я когда этот мозг потом вытаскиваю,аж до трясунчи,так люблю.

я в детстве с замиранием сидела, пока мама мясо разбирала на студень...ждала именно этой вкусняшки..(сверху присолить...мммм...)
А сейчас у нас отдельно мозговые кости продаются, порубленные. Попробую в этом году
(Я к тому, что раньше приходилось искать куски мяса с мозговой костью)

[Ahuvah]

Яйцо обычно в заливное кладут и украшения всякие из морковки и зелени...

Вот я и делала снеговиков из яйца, моркови, зелени и перца грубой помолки.

[fortyna]

Ahuvah, это точно, для украшения на Н.Г. отдельно сварю. 

[fortyna]

Rosa, на здоровье! 

[КОЗЕРОГ]

я в детстве с замиранием сидела, пока мама мясо разбирала на студень...ждала именно этой вкусняшки..(сверху присолить...мммм...) А сейчас у нас отдельно мозговые кости продаются, порубленные. Попробую в этом году (Я к тому, что раньше приходилось искать куски мяса с мозговой костью)

я помню про ножки... костыль весь разварится.. начнет бабушка перебирать - в миску накидает суставчиков, а мы их -высасывать бульон пропитанный.. вроде и чуть-чуть.. но ...мммм.. как ритуал был