Сациви. На самом деле, это легко. Но долго!

[Марин]

23

Эх, решилась я на нелёгкий шаг - выложить рецепт сациви. Почему нелёгкий? да потому, что надо очень "много буков" писать   Сациви - процесс кропотливый, и излагать его тоже немного занудно   Но зато я попробую всё разжевать и объяснить так, чтобы он получился у любой хозяйки. Но вначале - несколько предисловий ( я же говорю - будет занудно   )
Предисловие первое, не главное - в связи с некоторыми личными сложностями, свои фото я вставить не смогу. Если из-за этого меня исключат из конкурсной программы - что ж, я не обижусь, правила есть правила   Но надеюсь на снисхождение читателей и руководства 
Предисловие второе, важное. Мясо. Самый лучший бульон для сациви даёт индейка. Но, в принципе, можно брать любую птицу. И курицу, и даже пресловутые окорочка. Главное, чтобы бульон был наваристый, с большими золотистыми озерцами жира   Да-да, чем жирнее бульон, тем сациви вкуснее!
Предисловие третье, главное! Специи. Если нет соответствующих, лучше и не начинать   Никаких "хмели сунели","смесь для плова", "сухая аджика" и тому подобное. Может, получится и вкусно, но это будет не сациви. Значит, так - в сациви идут молотая кинза, уцхо сунели ( не путать с хмели сунели!). Да, кстати, уцхо сунели (ударение на у) в ботанике называется "пажитник голубой". Так что если встретите такой в продаже - он уцхо сунели и есть! Далее - имеретинский шафран. Это три основных компонента. Они разного цвета - кинза тёмно коричневая, уцхо сунели - серебристо-серый и чуть зеленоватый, шафран либо насыщенного жёлто-оранжевого цвета, но бывает и почти красный. Можно ещё добавить чуть-чуть молотой корицы, но это на любителя. На килограмм или полтора куриного мяса нужно в среднем по одной чайной ложке кинзы, уцхо и шафрана, корицы на кончике ложки. Если, на ваш вкус, специй маловато, добавьте ещё, только понемножку. Тут лучше чуть не доложить, чем переложить
Предисловие четвёртое, короткое   Если вам попалась сухая смесь "харчо сунели" - хватайте! И отбрасывайте предисловие третье - она как раз содержит все вышеназванные ингредиенты! Просто возьмите для соуса три чайные ложки харчо сунели - и всё! Кстати, по цвету смесь напоминает сухую горчицу
Предисловие пятое, последнее - орехи! На килограмм-полтора мяса понадобится 400-500 грамм очищенных орехов. Можно, конечно, и больше, сациви орехами не испортишь, но если орехи в вашем регионе дорогие, этого хватит.
Уфф...Теперь, собственно, сам рецепт. Вначале отвариваем курицу до готовности. Мясо достаём и чуть присаливаем горячим. Бульон выносим остудить. Пропускаем через мясорубку орехи. Чтобы сациви получился "гладким", пропустить орехи нужно ДВА раза. Во второй раз я перед орехами проворачиваю 2-3 небольшие луковицы и 5-6 крупных зубчиков чеснока. Всё, провернула. Теперь тщательно всё перемешиваю и начинаю понемногу добавлять остывший куриный бульон.

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

. Добавляя понемногу бульон, смесь постоянно помешиваем, и так до консистенции теста для блинчиков. Именно блинчиков, не оладий! Ставим смесь на средний огонь и доводим почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Я пользуюсь для этого мутовкой. Когда соус уже горячий, кладём специи, потом соль и перец по вкусу. Специи я предварительно засыпаю в небольшую чашку и развожу небольшим количеством оставшегося холодного бульона, так они лучше растворяются в горячем соусе. Соли пусть лучше немного не хватает - мы же присолили мясо. До кипения "бульканьем" сациви доводить не надо! Когда добавили специи и всё размешали, попробовали, понравилось - подержать на небольшом огне ещё несколько минут и снять. В общей сложности он обычно бывает готов минут через двадцать - максимум тридцать. В горячий соус положить предварительно нарезанное мясо. Всё, сациви готов! Вынесите на балкон, на подоконник, чтобы он остыл. Потом - в холодильник, если на улице мороз. Если же мороза нет - пусть там и остаётся до самого застолья
Послесловие   Как видите, сациви - вещь кропотливая. Поэтому я уже много лет делю процесс на этапы   Отварить курицу и остудить соус можно заранее. Далее, поручить орехи и мясорубку можно мужу   А потом самой спокойно развести ореховую смесь бульоном, поставить на огонь и варить 20-25 минут. Опять-таки, ложку или мутовку в ответственный момент добавления специй можно поручить ему же   Так что приготовить вам, надеюсь, будет даже легче, чем мне всё это написать!  
В готовом виде сациви должен выглядеть примерно так (фото из инета!)

[подруга]

Эх, решилась я на нелёгкий шаг - выложить рецепт сациви. Почему нелёгкий? да потому, что надо очень "много буков" писать   Сациви - процесс кропотливый, и излагать его тоже немного занудно   Но зато я попробую всё разжевать и объяснить так, чтобы он получился у любой хозяйки. Но вначале - несколько предисловий ( я же говорю - будет занудно   )
Предисловие первое, не главное - в связи с некоторыми личными сложностями, свои фото я вставить не смогу. Если из-за этого меня исключат из конкурсной программы - что ж, я не обижусь, правила есть правила   Но надеюсь на снисхождение читателей и руководства 
Предисловие второе, важное. Мясо. Самый лучший бульон для сациви даёт индейка. Но, в принципе, можно брать любую птицу. И курицу, и даже пресловутые окорочка. Главное, чтобы бульон был наваристый, с большими золотистыми озерцами жира   Да-да, чем жирнее бульон, тем сациви вкуснее!
Предисловие третье, главное! Специи. Если нет соответствующих, лучше и не начинать   Никаких "хмели сунели","смесь для плова", "сухая аджика" и тому подобное. Может, получится и вкусно, но это будет не сациви. Значит, так - в сациви идут молотая кинза, уцхо сунели ( не путать с хмели сунели!). Да, кстати, уцхо сунели (ударение на у) в ботанике называется "пажитник голубой". Так что если встретите такой в продаже - он уцхо сунели и есть! Далее - имеретинский шафран. Это три основных компонента. Они разного цвета - кинза тёмно коричневая, уцхо сунели - серебристо-серый и чуть зеленоватый, шафран либо насыщенного жёлто-оранжевого цвета, но бывает и почти красный. Можно ещё добавить чуть-чуть молотой корицы, но это на любителя. На килограмм или полтора куриного мяса нужно в среднем по одной чайной ложке кинзы, уцхо и шафрана, корицы на кончике ложки. Если, на ваш вкус, специй маловато, добавьте ещё, только понемножку. Тут лучше чуть не доложить, чем переложить
Предисловие четвёртое, короткое   Если вам попалась сухая смесь "харчо сунели" - хватайте! И отбрасывайте предисловие третье - она как раз содержит все вышеназванные ингредиенты! Просто возьмите для соуса три чайные ложки харчо сунели - и всё! Кстати, по цвету смесь напоминает сухую горчицу
Предисловие пятое, последнее - орехи! На килограмм-полтора мяса понадобится 400-500 грамм очищенных орехов. Можно, конечно, и больше, сациви орехами не испортишь, но если орехи в вашем регионе дорогие, этого хватит.
Уфф...Теперь, собственно, сам рецепт. Вначале отвариваем курицу до готовности. Мясо достаём и чуть присаливаем горячим. Бульон выносим остудить. Пропускаем через мясорубку орехи. Чтобы сациви получился "гладким", пропустить орехи нужно ДВА раза. Во второй раз я перед орехами проворачиваю 2-3 небольшие луковицы и 5-6 крупных зубчиков чеснока. Всё, провернула. Теперь тщательно всё перемешиваю и начинаю понемногу добавлять остывший куриный бульон.

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

. Добавляя понемногу бульон, смесь постоянно помешиваем, и так до консистенции теста для блинчиков. Именно блинчиков, не оладий! Ставим смесь на средний огонь и доводим почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Я пользуюсь для этого мутовкой. Когда соус уже горячий, кладём специи, потом соль и перец по вкусу. Специи я предварительно засыпаю в небольшую чашку и развожу небольшим количеством оставшегося холодного бульона, так они лучше растворяются в горячем соусе. Соли пусть лучше немного не хватает - мы же присолили мясо. До кипения "бульканьем" сациви доводить не надо! Когда добавили специи и всё размешали, попробовали, понравилось - подержать на небольшом огне ещё несколько минут и снять. В общей сложности он обычно бывает готов минут через двадцать - максимум тридцать. В горячий соус положить предварительно нарезанное мясо. Всё, сациви готов! Вынесите на балкон, на подоконник, чтобы он остыл. Потом - в холодильник, если на улице мороз. Если же мороза нет - пусть там и остаётся до самого застолья
Послесловие   Как видите, сациви - вещь кропотливая. Поэтому я уже много лет делю процесс на этапы   Отварить курицу и остудить соус можно заранее. Далее, поручить орехи и мясорубку можно мужу   А потом самой спокойно развести ореховую смесь бульоном, поставить на огонь и варить 20-25 минут. Опять-таки, ложку или мутовку в ответственный момент добавления специй можно поручить ему же   Так что приготовить вам, надеюсь, будет даже легче, чем мне всё это написать!  
В готовом виде сациви должно выглядеть примерно так (фото из инета!)
(Изображение удалено из цитаты.)

стыдно сказать. а ведь я никогда не ела сациви. Грецкие орехи-это уже вкусно. надо попробовать Спасибо. (уже посмотрела можно ли купить харчо-сунели в Москве.Пока не нашла. только в Киеве.

[Марин]

стыдно сказать. а ведь я никогда не ела сациви. Грецкие орехи-это уже вкусно. надо попробовать Спасибо. (уже посмотрела можно ли купить харчо-сунели в Москве.Пока не нашла. только в Киеве.

подруга, а если попробовать на рынке поискать? У кавказцев?! Правда. я очень давно не была в Москве, и - тоже стыдно сказать - не знаю, как там сейчас это всё работает

[Пидя]

Очень люблю сациви и обязательно попробую сделать! 

[fortyna]

   Марин, спасибо! Попробую приготовить, в этом году привезла с Кавказа настоящих приправ. 

[подруга]

подруга, а если попробовать на рынке поискать? У кавказцев?! Правда. я очень давно не была в Москве, и - тоже стыдно сказать - не знаю, как там сейчас это всё работает

я ведь не отличу настоящее от ненастоящего. но можно по отдельности купить приправы. Спасибо Вы очень подробно и понятно написали.

[Марин]

Очень люблю сациви и обязательно попробую сделать! 

Пидечка!   Попробуй, это и правда несложно! Я много понаписала, чтобы объяснить всё про специи. А фактически всех трудов - отварить мясо да провернуть орехи 

[Марин]

   Марин, спасибо! Попробую приготовить, в этом году привезла с Кавказа настоящих приправ. 

  Уверенна, у такой кулинарки, как Вы, всё получится!

[Марин]

я ведь не отличу настоящее от ненастоящего. но можно по отдельности купить приправы. Спасибо Вы очень подробно и понятно написали.

Можно и по отдельности, конечно! Но, как подсказка - харчо сунели горчичного цвета. Такой специфический зеленовато-жёлтый цвет. Ну, и запах! Пахнет очень приятно!

[Роза4]

Марин, спасибо  Читала взахлёб  Попробую.

[Марин]

Роза4, Обязательно попробуйте!   В первый раз, может, покажется запутанно, но он удобный тем, что его можно готовить поэтапно и заранее   Я всегда варю курицу аж 29-го вечером, днём 30-го проворачиваю орехи, а вечером того же 30-го варю соус   31-го остаётся только подать сациви на стол!

[Drazena]

Пару раз в гостях пробовала сациви,скажу честно-не понравилось. Сейчас же,прочитав,понимаю что вкусно должно быть. Поищу-ка приправы. А уж курица,индейка и орехи всегда есть. Ой,уже хочу! Спасибо за вкусно написанный рецепт. 

[Марин]

Drazena, у меня рецепт семейный, немного нетрадиционный, но зато готовить его несложно, так что попробуйте обязательно! Буду рада, если понравится

[germania]

Марин, Мариночка, спасибо!обязательно попробую сделать! так ВСЕ четко!

[Марин]

Марин, Мариночка, спасибо!обязательно попробую сделать! так ВСЕ четко!

Оленька, дорогая!!! Буду рада, если тебе и твоим домашним понравится!