Фаршированные баклажаны

[Irino4ka]

0

Фаршированные баклажаны - это лучшая овощная закуска под крепкие алкогольные напитки! Честно-честно, это не я придумала, это мои гости так говорят... Такие баклажанчики получаются в меру острыми, кисловатыми, очень сочными и безумно ароматными! Хранить их можно двумя способами... Первый больше напоминает квашение - я складываю начинённые баклажаны в банки, заливаю кипящим маринадом, даю остыть, закрываю закручивающимися крышками и отправляю в холодильник. Так они могут стоять больше трёх месяцев. Если же места в холодильнике нет, то баклажаны в банках можно простерилизовать минут 15 в кипящей воде и закрутить. Выбирать, конечно же, вам. Удобней всего для такой заготовки брать 1,5 литровые банки - и синенькие удобно в них разместятся, и банки не займут уж очень много места... И ещё один маленький совет - приготовить такую закуску просто, единственное, чем её можно испортить - это переварить баклажаны((( Бланшировать их надо не больше 5 минут, готовность определяем очень просто - ногтем пробуем кожицу синенького - легко продавливается - немедленно вынимаем из воды, раскладываем на широкой поверхности баклажаны на расстоянии по одному (чтобы они не парились друг от друга) и остужаем их. Под гнёт кладём только остывшие овощи... Вот и все секреты, начинаем готовить.

Продукты:
Баклажаны мелкие (см по 10)  - 5 кг.

Продукты  для начинки:
Морковь - 2 шт.;
Перец болгарский - 2 шт.;
Чеснок - 2 шт.;
Кинза, укроп, петрушка  - по 1 большому пучку;
Сельдерей - 2 больших стебля;
Перец горький - 2 шт..

Продукты для маринада:
Вода - 2 литра;
Уксус 9%- 1 бутылка;
Соль -2 ст.л. на 1 литр воды;
Сахар -2 ст.л. на 1 литр воды.

Продукты -  специи  на 1 банку:
перец душистый - 4 - 5 шт.;
перец черный горошком - 8-10 шт.;
гвоздика - 1-2 шт.;
лавровый лист - 1-2 листка;
кориандр, сухие зерна - 0,5 ч.л..



Баклажаны разрезаем не до конца.


Бланшируем баклажаны в кипящей воде минут 5.


Остужаем синенькие на столе и перекладываем в удобную посуду под гнёт, чтобы вышла лишняя жидкость и горечь (минимум на пару часов).


Режем мелко овощи и зелень для начинки.


Фаршируем баклажаны, приминая внутренность или делая углубление ложкой.


На дно стерильных банок кладём специи - перец душистый, перец черный горошком, гвоздику, лавровый лист, кориандр. Закладываем в банки готовые баклажаны.


Варим маринад из соли, сахара и воды, добавляем уксус и выключаем. Можно добавить пригоршню тех же специй, что разложены в банках.


Заливаем маринад в банки. Стерилизуем их минут 15 в кипящей воде, закручиваем, переворачиваем и укутываем - оставляем на ночь. Утром переносим банки в прохладное место.


Приятной дегустации!