Слово "туршА" переводится как "соленье", но чаще всего под этим блюдом имеют в виду квашеную зелёную фасоль. Хотя. при приготовлении турши берутся те овощи, которые есть в доме - зелёные помидоры, перец горький и сладкий , цветная капуста, кусочки кабачков... На мой взгляд, чем разнообразнее турша, тем вкуснее. Но сегодня мы готовим туршу из фасоли. Турша примечательна тем, что готовится без капли уксуса, то есть процесс засолки происходит посредством квашения овощей. В туршу (из чего бы её не готовили) обязательно кладётся чеснок, перец горький и соль в строгой пропорции - 2 ст.л. на литр воды. Сам же процесс приготовления предельно прост - овощи обвариваются в кипящей воде минут пять, быстро остужаются, выкладываются в ёмкость для засолки - ведро, банку, бочку - переслаиваются дроблёным чесноком и мелко порезанным перцем и заливаются холодной водой и солью. Всё - остальное сделает время. На солнышке, в тёплые дни турша квасится за 3-4 дня. как только рассол помутнел - можно пробовать соленье... простоять в холодильнике турша может 3-4 месяца. Вкус у турши кисло-острый, резкий и очень аппетитный.
Продукты на 3-х литровый балон:
фасоль - 3 кг.;
чеснок - 1 шт.;
перец горький - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
соль - 2 ст.л.;
вода - 1 литр.
Варим фасоль в кипящей воде минут 5, не перевариваем, фасоль не должна быть мягкой!
Достаём фасоль и быстро остужаем , разложив её на большой поверхности.
Трём морковь и режем горький перец.
Чеснок. прямо в шелухе давим.
Раскладываем остывшую фасоль по банкам, пересыпая чесноком, перцем горошком, горьким перцем и морковью. Далее льём воду - я поступаю так - насыпала 2 столовых ложки соли, вылила литр воды. если надо добавить ещё воды, то досыпаю соль. Но обычно на трёхлитровый балон и уходит как раз литр жидкости...
При желании отдельно или вместе с фасолью можно заквасить и другие овощи - например, болгарский перец. Его обычно слегка обваривают, фаршируют капустой и квасят по тому же рецепту, что и фасоль.
Через несколько дней турша готова. Приятного аппетита!
Турша армянская (Прочитано 2947 раз)