Узбекская шурпа...Рассольник, борщ, лапша – какие знакомые словосочетания для русского человека…а – вот – шурпа – это – уже по загадочнее…
Мне же, рожденной в Узбекистане.- оно родное и прозаически привычное….
В узбекской кухне – шурпа- просто незаменима…и после плова - по значимости идет рядышком…
Приготовленная на очаге….с дымком и с пылу жару – она вкусна и неподражаемо ароматна….Летом – ее готовят с обилием зелени и томатов, зимой корешки и сухие помидоры….
Баранина, говядина, косточки – рагу, грудинка…все это – основа для шурпы…а дальше масса вариантов…
Угощайтесь…жаль, что только с фото!
Приятного аппетита…!
Шурпа любит ...казан...но и в кастрюле чувствует себя не плохо....
Мясо промываю. На поверхности верхней части ребер – совершенно особый жир.Он настолько нежен, что кажется, что тает от тепла рук. Я срезаю этот жир и откладываю – у него особая роль.
Немного жира с ребер я все же срежу – уйдет в запас. Буду на нем что-нибудь жарить.
Бедренную кость и ребрышки с мясом укладываю в кастрюлю, заливаю отстоянной водой.
Потом надо снимать пену. До тех пор, пока поверхность моего бульона не станет идеально чистой. Уменьшаем огонь до минимума. Так что о кипении и речь не идет, и лишь редкие ленивые пузырьки медленно поднимаются со дна, перед закипанием немного солим, для ускорения процесса пенообразования.
Здесь опустила в бульон целую очищенную луковицу, немного жгучего красного молотого перца, молотую кинзу (у меня маленькая деревянная мельничка – только для кинзы), зиру, морковку, порезанную крупными брусочками наискось. Она пропитается бульоном и станет совершенно необыкновенной.
Зелень, лаврушку, перец болгарский...Летом - зелень зимой корешки...
И еще самое главное! Тот нежный, прозрачный жирок, который сняла с верхней части ребер, порезала мелкими кубиками, и отправила в спокойный бульон. Это все будет вариться часа полтора. (Это при условии, что у вас на плите есть соответствующий режим.)
В это время почистила некрупный картофель и отварила его в соленой воде.
Подготовила красный болгарский перец – порезала его брусочками.
Пару некрупных луковиц порезала тончайшими полукольцами. Я всегда на базаре беру лук двух типов – крупный и мелкий. У мелкого совершенно тонкие «одежки», и резаный кольцами он выглядит приятнее. Крупный – это жарить.
Средние помидорки очищаю от кожицы, режу на половинки.
Опускаю в бульон отварной картофель целиком, чуть позже – помидоры и красный болгарский перец.
По паре веточек укропа, сельдирея, петрушки, мелко порезанный райхон (базилик). И еще минут десят томить на медленном огнеь.
Далее отправляю нарезанный тончайшими кольцами лук. Соль. Выключаю плиту. Накрываю шурпу крышкой
И в это время готовлю посуду, половник и капкыр (шумовку). Капкыром в касы выкладываю по куску мяса без кости (несколько таковых было), помидор, картофелину, брусочки моркови. Заливаю все прозрачным и чистым, как слеза, бульоном с симпатичными кусочками жира и ярким красным болгарским перцем. Посыпать шурпу зеленью (укроп-кинза).
Мясо на ребрах – на плоскую тарелку вместе с оставшимися в шурпе картофелем и морковью.
Приятного аппетита!!!!
Продукты
Баранина
Морковь
Репчатый лук
Перец красный жгучий
Молотая кинза
Зира
Картофель
Перец болгарский
Помидоры
райхон (базилик)
Зелень укропа, кинзы
Чеснок коренья....
Лавровый лист...
Тема: Узбекская шурпа (Прочитано 4047 раз)
