5 правил идеального картофельного пюре

[anne-lene]

17

[attach=1]

Картофельное пюре относится к числу тех блюд, которые более всего пострадали от общепита. Человек, ни разу не пробовавший хорошо приготовленного пюре, в каком-то смысле серьезно обделен.

И он вряд ли поверит в то, что картофельное пюре может (и обязано!) быть настоящим деликатесом.

Пообщавшись за многие годы с разными шеф-поварами, я вывела для себя пять главных правил приготовления идеального картофельного пюре. Они многократно опробованы на моей кухне и неизменно дают превосходный результат.

[anne-lene]

Первое правило

Картофель для пюре чистят, но не режут, в противном случае он теряет вкус. Варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.

Второе правило

(после которого все сидящие на диете могут не читать дальше).

Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На одном из мастер-классов знаменитого парижского шеф-повара я своими глазами видела, как он использовал 500 г масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г картофеля. Я не рискую давать никаких советов, каждый сам определяет максимальное для себя количество масла (чем его больше – тем пюре вкуснее, но и калорийней, естественно).

[attach=1]

[anne-lene]

Третье правило

Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента – ручной мельницы. Если вы действительно любите пюре, не пожалейте усилий, найдите эту мельницу и купите. Невозможно сравнить получающуюся в результате ее использования текстуру с пюре, приготовленным при помощи какого-то другого приспособления. Кстати, с мельницей отлично получаются любые овощные и фруктовые пюре, включая детские.

[attach=1]

Четвертое правило

Следующий важный этап приготовления пюре: во взбитый с маслом картофель понемногу вливают горячее молоко. Количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дело в том, что функция молока – помогать выявить вкус картофеля. Вы сами можете определить точное соотношение картофеля и молока.

Пятое правило

Настоящее картофельное пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день.

[anne-lene]

[attach=1]

Другие рецепты со всего света можно найти в новой книге Ольги Баклановой «Кухня нараспашку», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».

[Пиночетинка]

Анечка- ленечка!! Наплюй на хранцуза!! Он перетирает пюре мельницей, патамушта, хорошей картошки у них нет!! Если делать пюре из рассыпчатого сорта( девочки, я в картошке- как свинья в апельсинах, тока на вкус) по-моему семиглазка рассыпчатая??( деушки, езжу на рынок к знакомой бабушке за картошкой. Пробовали мы ихнее пюре в мишлемовских звездах... Наше лучше!! Если картошка знатная- то, не размолотый комочек доставит еще бОльшее удовольствие, а про масло и молоко , я согласная. А вы пробовали пюре с жаренным луком?? Или со шкварками? ( со шкварками - без молока, разбавить бульоном)

[gaia]

существует "помогайка" для картошки, не вру 100%

[Kluha]

у меня деревянная толкушка и я честно говорю  картофельное пюре получается намного вкуснее.молоко и масла не жалею  кушаем только горячим, а если остается я обязательно из оставшейся картохи  делаю котлетки обваливаю немного  мучке(можно добавить туда  яичко) и обжариваю на сковороде с добавлением масла. тоже очень вкусно)))

[Яд-вига]

у мну лучшая в мире картофелемялка-21 год работает-идеально-зовут Володя
лучше пюре,чем готовит муж не ела нигде...........ненжнейшее-добавляет при варке лук лавр чеснок.....ни яиц ни молока......

[Пиночетинка]

у меня деревянная толкушка и я честно говорю  картофельное пюре получается намного вкуснее.молоко и масла не жалею  кушаем только горячим, а если остается я обязательно из оставшейся картохи  делаю котлетки обваливаю немного  мучке(можно добавить туда  яичко) и обжариваю на сковороде с добавлением масла. тоже очень вкусно)))

. Почти это я имела в виду!!!! Оставшееся никто( наверное) не ест!! Но, я готовлю запеканку( из остатков), ночинка? Хотите - грибы? Хотите- мясо, или сыр? Или все вместе?( это я , все о толченом пюре с ночинкой )....

[osy]

у меня только муж готовит пюре.Вкуснее,я не ела.

[МисМарпл]

можно обычной скалкой толочь ,можно миксером взбить . anne-lene    

[Kobra]

Мне нравится,когда просто картрофелемялкой подавить.Один раз блендером размяла- очень не понравилось,даже вкус другой,какой-то липкий..Ручками!!только ручками!!!

[НЮША!]

Мне нравится,когда просто картрофелемялкой подавить.Один раз блендером размяла- очень не понравилось,даже вкус другой,какой-то липкий..Ручками!!только ручками!!!

  Согласна, картофель отваренный и рассыпчатый в легкую вручную давится, тока я сперва добавляю туды постепенно горячее молоко, а потом тока масло и на последок яйцо вбиваю и получается нежнейшее воздушное картофельное пюре, которое просто во рту тает.....