Морской окунь с софрито Вот не зря говорят, что лень двигатель прогресса.
Я очень не люблю чистить рыбу, а тут свежемороженой окунь - тушки без головы, но с кожей.. но мне таак не хотелось
Поэтому просто оторвала я эту кожу с чешуёй - с замороженной рыбы, как оказалось, снимается просто как перчатка - и теперь это мой лайфхак. Только не надо размораживать, а сразу из морозилки - идеально.
Мясо морского окуня вкусное, не сухое, плотное и в меру жирное. Эту рыбу очень хорошо жарить или варить, считается, что морской окунь вкуснее всего в горячем виде.
Рецепт приготовления.
Сверху на рыбе сделать глубокие разрезы чуть наискосок, но не насквозь, а до хребта.
Для того чтобы мясо окуня не разваливалось в процессе приготовления, рекомендуется его предварительно замариновать. Можно использовать различные ингредиенты по собственному вкусу, но классическим маринадом можно считать смесь из одной чайной ложки поваренной соли, такого же количества молотого чёрного перца и розмарина, а также сока половинки лимона.
Посыпать солью и перцем, специями, сбрызнуть растительным маслом.
Оставить мариноваться на 15-20 минут.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить окуня с двух сторон до румяной корочки. Это займет примерно по 2 минуты.
Затем отправить в сковороду кусочек сливочного масла и пару зубчиков чеснока, очищенного и нарезанного пластинками. Масло будет моментально таять, а чеснок отдавать аромат. Огонь нужно уменьшить, чтобы ничего не горело, жарить еще несколько минут на слабом огне.
Одновременно на второй сковороде или в сотейнике готовим
Софрито.
Соус средиземноморской кухни: овощная обжарка или пассеровка, она же софрито - это палочка-выручалочка, когда нужно приготовить вкусно и, при этом, быстро. Это относится к приготовлению как первых, так и вторых блюд, мясных или овощных. Кроме того, пассеровка подходит даже в качестве соуса для пиццы.Софрито готовят в разных странах: добавляя помидоры, сладкий перец, карамелизируя лук, с добавлением вина и т.д. - есть разные рецепты, здесь у меня базовый.
Для классического софрито:
лук репчатый белый - 200 гр
морковь - 200 гр
сельдерей черешковый - 200 гр
масло растительное/оливковое ~ 50 мл
Для яркости я добавила перец сладкий и помидоры понемногу)
Подготавливаем все ингредиенты. В классическом рецепте софрито морковь, лук и сельдерей нарезаются мелкими кубиками и обжариваются при помешивании в течение 10-15 минут на оливковом масле при 70°С. Свежесть сельдерея, сладость моркови и аромат лука соединяются, чтобы создать гармоничную основу, а перец и помидоры придают цвет и сочность.
К уже практически готовой рыбе добавляем софрито и под крышкой на малом огне немного тушим - пусть подружатся и обменяются вайбом))
Приятного аппетита!
Морской окунь с софрито (Прочитано 709 раз)