Холодец

[Malinna]

Мутный не становится,как слеза...по,для этого,как закипел,сразу огонь на минимум и пену снимать

[ШиповникВМайонезе]

Я варю часов 6-8...говяжья рулька,свиная рулька,ножки свинные,говяжья грудинка и окорочок...ну и перец горошек,лаврушка,лук,морковь,соль

Мутный не становится,как слеза...по,для этого,как закипел,сразу огонь на минимум и пену снимать

то что мне и надо , как я  и предполагал 

[Malinna]

Слава6, 

[Масяня 202]

Слава6, Может пригодится...
Я на эл. плите делаю так: 2-3 св. ножки, 2 кг. постного свиного мяса, можно куриное и индейку добавить, но в этом году говядину добавлять не буду!!! Заливаю3-4 литра воды и довожу до кипения, параллельно обжигаю до очень зажаренного состояния(до черноты) плоские кусочки 1 средней луковицы и одной средней моркови, как вода с мясными закипит, кладу туда зажаренные овощи(от этого у бульона приятный запах и карамельный цвет), убавляю огонь что бы не бурлило, самый минимум кипения, даже томления, тогда бульон получается прозрачным, варю-томлю часов 6-7. Все. Соль и чеснок после варки.. Сливаю бульон, разминаю мясо на волокна, ножки отлично обдираются, овощи туда же куда и косточки-собачкам:)) и дальше как привыкли..Желатин не кладу, ножек хватает , получается плотный холодец.

[ЗАГАДКА]

Я понял, вода закипела,крышку снял огонь на минимум ,откидываешь накипь от мяса и варишь .Спасибо.

Я у Вас спросила,Вы собираетесь варить в скороварке закрытой крышкой от нее ? или от обычной кастрюли ? Это две большие разницы.

[ЗАГАДКА]

Мутный не становится,как слеза...по,для этого,как закипел,сразу огонь на минимум и пену снимать

Вы варите в обычной кастрюле ?

[Malinna]

Вы варите в обычной кастрюле ?

Угу...я не люблю в скороварке....в кастрюле гораздо вкуснее получается....ну,это мне так кажется))))

[ЗАГАДКА]

Слава6, Может пригодится...
Я на эл. плите делаю так: 2-3 св. ножки, 2 кг. постного свиного мяса, можно куриное и индейку добавить, но в этом году говядину добавлять не буду!!! Заливаю3-4 литра воды и довожу до кипения, параллельно обжигаю до очень зажаренного состояния(до черноты) плоские кусочки 1 средней луковицы и одной средней моркови, как вода с мясными закипит, кладу туда зажаренные овощи(от этого у бульона приятный запах и карамельный цвет), убавляю огонь что бы не бурлило, самый минимум кипения, даже томления, тогда бульон получается прозрачным, варю-томлю часов 6-7. Все. Соль и чеснок после варки.. Сливаю бульон, разминаю мясо на волокна, ножки отлично обдираются, овощи туда же куда и косточки-собачкам:)) и дальше как привыкли..Желатин не кладу, ножек хватает , получается плотный холодец.

Вы все правильно написали.Это если варить в обычной кастрюле,а он хочет в = СКОРОВАРКЕ= Там немного по другому.Не надо варить 6-8 часов.Достаточно 3 часа

[ШиповникВМайонезе]

Я у Вас спросила,Вы собираетесь варить в скороварке закрытой крышкой от нее ? или от обычной кастрюли ? Это две большие разницы.

Скороварка на 10 литров с крышкой, бульон закипел я крышку сниму

[ЗАГАДКА]

Скороварка на 10 литров с крышкой, бульон закипел я крышку сниму

Чтоб с нее крышку снять надо подождать  пока закончится варка.    Кастрюля  и после снятия с огня под давлением пара варит.   Можно  через клапан самому пар выпустить.  Ну тогда вам надо варить как написали Колючечки обычным способом если хотите варить при открытой крышке.  Время варки действительно будет часов 6 -8.

[ШиповникВМайонезе]

Чтоб с нее крышку снять надо подождать  пока закончится варка.    Кастрюля  и после снятия с огня под давлением пара варит.   Можно  через клапан самому пар выпустить.  Ну тогда вам надо варить как написали Колючечки обычным способом если хотите варить при открытой крышке.  Время варки действительно будет часов 6 -8.

Крышу я то сниму когда вар закипит, снимал уже , пар с клапана спустил,давление ушло открыл крышку и снял

[Масяня 202]

Вы все правильно написали.Это если варить в обычной кастрюле,а он хочет в = СКОРОВАРКЕ= Там немного по другому.Не надо варить 6-8 часов.Достаточно 3 часа

Спасибо!    Я знаю, но мне кажется что в скороварке бульон  не получается прозрачным, но спорить не буду, может есть хозяюшки кто "на ты" с этой чудо-кастрюлей..
Я ее боюсь с юности, она у меня в руках взорвалась, с тех пор не пользуюсь.

[ЗАГАДКА]

Спасибо!    Я знаю, но мне кажется что в скороварке бульон  не получается прозрачным, но спорить не буду, может есть хозяюшки кто "на ты" с этой чудо-кастрюлей..
Я ее боюсь с юности, она у меня в руках взорвалась, с тех пор не пользуюсь.

Получается только на очень маленьком огоньке. Часа 3 вполне достаточно. Вот поэтому в скороварках все и готовиться на  маленьком огне. Скорее  варево в ней томится чем варится. У меня родственник пытался открыть ее не дождавшись когда пар выйдет или выпустить его  через  клапан.  Сорвало крышку и вся картошка, а она уже разварилась до состояния пюре,  очутилась у него на лице.Ожог страшный был. 

[ЗАГАДКА]

Крышу я то сниму когда вар закипит, снимал уже , пар с клапана спустил,давление ушло открыл крышку и снял

Если пар выпустить тогда откроется. Дальше продолжать варить как в обычной кастрюле.

[User]

Варю в скороварке. 5 часов. Как появится пена -снимаю и крышка закрыта. Зачем её открывать-то ?  Пар же через клапан отходит . Свиные ножки, говядина и свинина или рулька ( можно и курицу и индюшку) Луковицу целиком в чешуе  (на 10 литров наверное надо 3 больших ), перец горошек, лавровый лист перед окончанием варки.  Луковицу через час вынимаю. Бульон прозрачный. Мясо мягкое. Желатин все равно добавляю. Солю чуть покруче.
п.с. Чеснок мелкорубленный не забудьте ,когда разливать будите в лоточки.