Вьетнамская кухня. Весенние роллы

[seewolf]

13

По просьбе



Итак сегодня у нас в гостях вьетнамская кухня с хитом весенние роллы. Надо сказать такие роллы из рисовой бумаги присутствуют и в тайской кухне, но как правило различаются начинками.
Очень интересное и простое блюдо. Вообще я фанат вьетнамской кухни и если есть возможность посетить вьетнамский ресторанчик, то делаю это обязательно. Как правило заказываю знаменитый суп Фо-Бо и вот такие роллы.
Нам понадобится рисовая бумага, её без проблем можно заказать в интернете или купить в магазинах где продаются восточно-азиатские продукты. Если вы хоть один раз попробуйте с ней работать, уверяю у вас вам понравится этот продукт и сразу разыграется фантазия насчёт вариантов начинки .
Когда будете покупать рисовую бумагу , обращайте внимание , на то что есть сорта для жарки.
Для жарки как правило бумага маркируется красным цветом , другая зеленым
Рисовая лапша
Свиная грудинка
Креветка
Кинза
Базилик
Мята
Салат
Ростки сои
Огурец
Зелёный лук
Морковка

Отварили свиную грудку, остудили холодной водой и тонкими ломтиками нарезали мясо.
Креветку пожарили, почистили хвостики. Порезали их вдоль пополам.
Рисовую лапшу поместили в кипящую воду и отварили пару минут, затем под холодной водой промыли.

Нарезаем огурец. Лист рисовой бумаги опускаем на пару секунд в воду. Затем выкладываем на разделочную доску.

Теперь начинаем собирать ролл.
Первыми идут листья салата. Сверху кладем базилик, мяту, кинзу, морковку, ростки сои, рисовую лапшу, выкладываем огурцы, ломтик мяса и креветки.
Ингредиенты кладутся в роллы холодными.


Аккуратно заворачиваем роллы. Готовим соусы.

Для орехового соуса
Мелко режем чеснок и чили перец. На сковородке в растительном масле распускаем чеснок, к нему добавляем пять чайных ложек соуса Хоисин , пять чайных ложек мясного бульона, чайная ложка ореховой пасты (масла), хорошо вымешиваем , пару минут греем и наливаем в посуду. К нему добавляем арахис и чили.
Для светлого соуса
В 50 мл воды растворить ст.ложку сахара , добавить 30 мл рыбного соуса, мелко порезанный чеснок и чили перец. Дать немного настояться и прибавить кинзу.


Всем не болеть !

[Агатах]

А ростки сои прямо так? Сырыми?

[seewolf]

Агатах,

Да, сырые

[Tatyana25]

seewolf, как вы интересно их завернули. Начинку по всему блину разложили. А я просто, как блин фаршированный заворачивала, начинку на край.

[Агатах]

Агатах,

Да, сырые

Корейцы на рынке говорят, что их надо отваривать. Я просто так грызла, макая в соевый соус.

[seewolf]

Tatyana25,

Сначало заворачиваем сбоку края, а потом крутим .

[seewolf]

Агатах,

Я ем тоже сырые

[Paragon]

seewolf, благодарю!

Это "холодный" вариант. У меня был типа сигарок-фри, с обжаркой и мяса побольше. Хотя за аутентичность не скажу, может то была фантазия на тему )))

[seewolf]

Paragon,

Тогда нужно взять бумагу для фритюра.

[Paragon]

Тогда нужно взять бумагу для фритюра.

По виду - в такую же вроде заворачивал. Главное до жаровни донести, бумага липкая когда влажная, а при жарке вроде нормально, не лопается.