Чтобы мясо "не стреляло на сковороде". Пара советов .

[Sny]

17

 Советы кулинаров.
Как замесить тесто для пышной выпечки?
Один из секретов наших бабушек – добавить рюмку коньяка в тесто. Чаще всего этот ингредиент встречается в рецептах пасхальных куличей, но его можно применять и для других случаев. Действие алкоголя можно сравнить с разрыхлителем.

Как вернуть свежесть увядшей зелени?
Если укроп и петрушка перед подачей на стол не первой свежести, реанимировать их можно, замочив пучок в растворе воды с уксусом. Результат не заставит себя долго ждать!

    Как поджарить печень, чтобы она не была твердой?

Говяжья печень – один из рекордсменов по содержанию железа, так что употреблять в пищу ее можно регулярно. Правда, вкусно приготовить ее не так-то просто, чаще всего после обжарки печеночные кусочки превращаются в твердые комочки, которые практически невозможно прожевать. Чтобы такого не происходило, перед тем, как отправить печень на сковороду, ее нужно присыпать небольшим количеством сахара.
   Что делать, чтобы масло на сковороде «не стреляло»?

Стоит начать обжаривать мясо или рыбу на сковороде, как масляные брызги летят во все стороны. Чтобы не обжечься и сохранить чистоту на кухне, советуем перед жаркой посыпать сковороду солью, тогда брызг практически не будет в процессе.

[Гость]

 
Спасибо !!!!!

[Ivajena]

Да,это правда!Я давно так делаю.Соли совсем чуть-чуть на сковороду нужно,чтобы не пересолить...
Sny, 

[Брусника]

Sny, спасибо 

[Брусника]

Да,это правда!Я давно так делаю.Соли совсем чуть-чуть на сковороду нужно,чтобы не пересолить...
Sny, 

Какой замечательный совет!

[Стихия]

Соль на сухую сковороду? Потом масло, потом мясо?

[Стихия]

Печень посахарить...так она же сладкая станет.

[куршская коса]

Что то ни разу не сработало насыпание соли, стреляет по-прежнему 

[Sny]

  Часто нам продают такое мясо с инъекцией воды для увеличения веса. Оно будет испаряться всяко и всяко стрелять.

Солят масло, а сковорода должна быть сухой , когда масло льют.
   
Что говорят в комментариях:
Масло стреляет при жарке потому что в нем есть влага или попала вода. Чтобы этого не происходило нужно воду удалить. Для этого в домашних условиях нужно нагревать масло не на сильном огне а на слабом, закрыв емкость крышкой, чтобы брызги не разлетались по кухне. В этом случае интенсивного "стреляния" можно избежать. Как только вода испариться, масло стрелять перестанет и будет нагреваться, пока не пойдет дым. Обычно на этом перекаливание масла заканчивают. Теперь его можно хранить в плотно закупоренной посуде и при дальнейшем использовании "стреляния" не будет.

Я стараюсь жарить сначала в собственном соку, когда он выпаривается, наливаю немного масла, но жарю с самого начала на маленьком огне под крышкой, время приготовления удлиняется, но зато масло не разбрызгивается. и мясо не только обжаривается, но и тушится, становится мягче, нежнее и безопаснее.

    Я накрываю сковородку металлическим дуршлагом, он по размеру подходит.

  На руку можно надеть обрезанную пластиковую бутылку

[Брусника]

  Часто нам продают такое мясо с инъекцией воды для увеличения веса. Оно будет испаряться всяко и всяко стрелять.

Солят масло, а сковорода должна быть сухой , когда масло льют.
   
Что говорят в комментариях:
Масло стреляет при жарке потому что в нем есть влага или попала вода. Чтобы этого не происходило нужно воду удалить. Для этого в домашних условиях нужно нагревать масло не на сильном огне а на слабом, закрыв емкость крышкой, чтобы брызги не разлетались по кухне. В этом случае интенсивного "стреляния" можно избежать. Как только вода испариться, масло стрелять перестанет и будет нагреваться, пока не пойдет дым. Обычно на этом перекаливание масла заканчивают. Теперь его можно хранить в плотно закупоренной посуде и при дальнейшем использовании "стреляния" не будет.

Я стараюсь жарить сначала в собственном соку, когда он выпаривается, наливаю немного масла, но жарю с самого начала на маленьком огне под крышкой, время приготовления удлиняется, но зато масло не разбрызгивается. и мясо не только обжаривается, но и тушится, становится мягче, нежнее и безопаснее.
(Изображение удалено из цитаты.)
    Я накрываю сковородку металлическим дуршлагом, он по размеру подходит.
(Изображение удалено из цитаты.)
  На руку можно надеть обрезанную пластиковую бутылку

Sny, 

[Тамара6]

Есть специальная сетка от брызг на сковородку

[Sny]

Есть специальная сетка от брызг на сковородку

  Выше она у меня есть на фото, только ручка сбоку.

[Тамара6]

  Выше она у меня есть на фото, только ручка сбоку.

Увидела

[Гость]

Что то ни разу не сработало насыпание соли, стреляет по-прежнему 

Я тоже пробовала...стреляло...Может соль надо крупную...

[Sny]

Я тоже пробовала...стреляло...Может соль надо крупную...

  Значит, продавцы специально переводнили мясо для бОльшего веса ,  в подсолнечное масло тоже подлым образом неко торые производители добавляют воду хитрым способом, чтобы было больше как бы масла.  Стреляет именно влага (вода).
  А соль сыпят , чтобы она забрала лишнюю влагу из  масла и(или) мяса. Можно вообще без маслы жарить,ждать пока из мяса влага выйдет (потом можно и добавить).