Как я делаю плов

[степановна]

степановна, ange, спасибо за советы .

Дайвочка,    у самой тоже не получался плов. Только это давно было, не помню уж кто и подсказал про количество воды.

[Ницца]

делаю всегда на растительном масле,курдючного не купить,добавляю еще томатную пасту и чуть аджики,иногда из куры,барана нема и всегда плов рассыпчатый получается,всем нравится.

[Eva537]

Морковь режется длинной соломкой. Хорошо помню, как на базаре узбечки в ожидании покупателей болтали друг с другом и не глядя резали морковь. Можно было купить уже нарезанную, можно целиком.
Долго привыкала к хлопковому маслу, а потом долго не нравился плов на подсолнечном. Не так давно видела у нас на рынке, где продают казаны и специи было хлопковое масло. Вот и думаю: привыкать снова, или уж пусть так?

[germania]

Воды я наливаю всегда выше риса на палец толщиной. Каши не получается. Хороший, рассыпчатый плов.

Супер  верно...

[germania]

Морковь режется длинной соломкой. Хорошо помню, как на базаре узбечки в ожидании покупателей болтали друг с другом и не глядя резали морковь. Можно было купить уже нарезанную, можно целиком.
Долго привыкала к хлопковому маслу, а потом долго не нравился плов на подсолнечном. Не так давно видела у нас на рынке, где продают казаны и специи было хлопковое масло. Вот и думаю: привыкать снова, или уж пусть так?

Я перепробовала  готовить плов  на  всех  мыслимых  маслах  и жирах  - самый  лучший и классический  получается  на  смеси  хлопкового  масла  с добавлением   думбы  - курдючного  жира....если  его  нет   то  срезка  жира  с баранины  очень  даже  его  заменит....а  вот  масло  именно  на  хлопковом  правильно  происходит  процесс  зажаривания  лука  - до золотистого  цвета  и морковь  покрывается  корочкой  оставаясь  сочной  внутри    а  рис   ...да  тоже  важен   и надо  знать  как  и сколько  он  "берет" воды  для  готовности   с  первого  раза  может  и не  получится  рассыпчатого  плова...но   вот  потом   обязательно  будет  ПЛОВ   вкусный  и неповторимый!!!!!

[Ницца]

хлопковое масло   первый раз слышу

[Бомбо Ну]

хлопковое масло   первый раз слышу

Я знаю только хлопковые носки... 

[собака-кусака]

хлопковое масло   первый раз слышу

Да-да, хлопковое. Но иногда готовят и на кунжутном. Плов тогда получается красноватым.

Но мне обычно курдючного сала хватает.

[собака-кусака]

У меня всегда как каша с мясом 

Рис не подходит. Ну и с количеством воды надо поэкспериментировать. А главное - не мешать!

[Пиночетинка]

Все, девочки, верно! Меня учила готовить плов узбечка в общаге. Главное правило:на кг моркови, кг лука, кг мяса и кг риса.( Мяса можно и побольше) . Хлопковое масло я покупаю у узбеков на рынке. Там же беру специи. ( люблю побольше барбариса). Курдючный жир можно заказать мясникам , которые торгуют бараниной. Дома плов не готовлю, только на даче, в казане и на открытом огне.

[шулер]

Все, девочки, верно! Меня учила готовить плов узбечка в общаге. Главное правило:на кг моркови, кг лука, кг мяса и кг риса.( Мяса можно и побольше) . Хлопковое масло я покупаю у узбеков на рынке. Там же беру специи. ( люблю побольше барбариса). Курдючный жир можно заказать мясникам , которые торгуют бараниной. Дома плов не готовлю, только на даче, в казане и на открытом огне.

Это очень жирное блюдо.... . Всё пропитано маслом жиром...

Узбеки жрут руками сидя  на полу и радуются жизни.... 

[Аксинья]

У меня всегда как каша с мясом 

попробуй на дно казана (кастрюли ) класть лепёшку из пресного теста (просто мука с водой ) и накрывая казан оберни крышку х/б полотенцем , он впитает в себя лишнюю воду
а вообще если соблюдать пропорции - на одну меру риса две меры воды - то каша будет рассыпчатой ) и рис можно не замачивать а немного обжарить с мясом и морковью

[germania]

Это очень жирное блюдо.... . Всё пропитано маслом жиром...

Узбеки жрут руками сидя  на полу и радуются жизни.... 

Да   ладно...картинка  из прошлой жизни   узбеки  сидят  на айване  на  мягких  курпачах   (матрасах)  и даже  если  КУШАЮТ  руками- то красиво  и умело....руки  всегда  моют  предварительно  в  чаше  с розовой  водой  и после  трапезы  естественно  тоже....

[germania]

хлопковое масло   первый раз слышу

Плов -  для узбеков - фирменное блюдо...Хотя мы -  и не узбеки ...но обожаем плов...и за долгую жизнь неплохо научились его готовить...
Вариаций приготовления  сего блюда  - море  - разливанное - не зря  банальное соотношение - мясо, масло , рис, морковь...стало популярным во всем Мире....
Одно - важно  - все-таки  - готовится ОН - плов  в КАЗАНЕ...это  его родина,  это его Эго, это То , что создано для  него...
И мясо барашка - идеально подходит для плова...Вот так и приступим...
Мясо нарезаю небольшими кусочками, отдельно нарезаю - жир курдючный ( думба),  нарезаю лук ( можно кольцами или кубиками)...в это время  раскаливается в казане масло растительное...желательно - хлопковое, но можно любое растительное, но не оливковое - его запах - не очень совместим с пловом.....(хотя  я готовила  и на пальмовом  и на соевом   и на кукурузном...жизнь диктовала  свои условия  и продукты).....В раскаленное  масло - бросаем - "попки" от луковой шелухи - они заберут масленичный осадок и придадут особый запах ему....вытаскиваем шелуху и тут же бросаем думбу - обжариваем до золотистой корочки   и вытаскиваем - шкварки (посыпаем солью) ...закусон под первую рюмочку - повару  и его компаньону....
Опускаю мясо ( некоторые повара - кладут в начале лук - плов - получается более - поджаристы и по цвету - насыщенно - темный...но я  предпочитаю - первым опускать - мясо)....поджариваю его и потом перемешиваю с луком...! не солить...что бы  мясо раньше  времени не выпустило сок....потом, специи, морковь резанную , барбарис  и воду...вот и соль....чеснок тоже ... варится все на медленном огне около часа, ...в кипящий зирвак ( так называется этот  конгломерат продуктов - опускаю промытый рис...слегка подливаю воды, что бы он был прикрыт на см где-то и даю закипеть...пока  не выпарится  вся  вода...делаю  маленький огонек..плотно закрываю крышкой  и на 40 минут стоит пловешник парится......один раз ..открываю казан и переворачиваю рис собирая его горкой и закрываю крышкой окончательно до готовности...
Приятного аппетита...
Мясо 1.5 кг
Масло растительное - 300гр,
Жир - думба - 100гр,
Лук - 3 большие шт..
Морковь - резанная 1 кг.,
Рис - 1 кг,
специи, соль, чеснок...

[Миссис уксус]

Как-то видела ,на плов положили лист бумаги,после добавления риса и не перемешивали.