Сегодня я готовлю знакомого всем цыплёнка табака. Это распространённое блюдо кавказской кухни. Такое блюдо есть и у грузин, и у армян, и у абхазов. Кстати, а Вы знаете, что на самом деле, он-цыплёнок тапака, по названию грузинской сковороды "тапа" с тяжёлой чугунной крышкой, которая как бы расплющивает тушку цыплёнка во время жарки. У кого есть такая сковорода, не знают проблем с этим блюдом. Мне же приходится каждый раз выдумывать, как придавить мясо на сковородке. Обычно я кладу на тушку цыплёнка плоскую крышку, а на неё ставлю кастрюлю с водой. Цыплёнок получается зажаристый со всех сторон, с красивой корочкой, очень ароматный и острый.
Продукты:
курица-1-1,5 кг
аджика, соль, специи-по вкусу
вино-0,5 стакана для маринада
Продукты для соуса:
куриный бульон-1 стакан;
чеснок-5 зубчиков;
зелень-по вкусу.
Выбираем небольшого цыплёнка (до 1,5 кг).
Разрезаем грудку, распластываем цыплёнка и отбиваем.
Смазываем аджикой, взбрызгиваем вином и оставляем мариноваться хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Готовим чесночный соус. Им мы будем поливать готового цыплёнка. Наливаем стакан куриного бульона.
Выдавливаем 4-5 зубчиков чеснока и ставим на пару минут в микроволновку для закипания.
Добавляем сушёную зелень и оставляем настаиваться на несколько часов.
Достаём курицу из маринада, солим, перчим.
Выкладываем в сковородку.
Накрываем плоской крышкой. Ставим груз и отправляем сковородку на сильный огонь.
Минут через 15 переворачиваем цыплёнка и дожариваем его.
Перекладываем готового цыплёнка табака на блюдо и поливаем нашим чесночным соусом.
Цыплёнок табака ждёт дегустаторов! Всем приятного аппетита!
Цыплёнок табака (Прочитано 490 раз)