Требуха снова в моде: почему этот забытый продукт считали деликатесом

[gala68]

8

 
Слово «требуха» у многих до сих пор вызывает странную реакцию. Кто-то сразу морщится, кто-то вспоминает деревенскую кухню или тяжелые супы из детства. А ведь за этим не самым аппетитным названием скрывается продукт, который в разных странах давно считается настоящим деликатесом. Да-да, без шуток.

По сути, требуха — это желудок коровы, барана или теленка. Чаще всего в дело идет рубец, сычуг или так называемая сеточка. У каждого вида своя текстура и вкус. Рубец, например, самый плотный и «мясной», а сеточка получается нежнее и готовится быстрее

Главная проблема требухи — неправильное приготовление. Если сделать все тяп-ляп, получится жесткая подошва да еще и с характерным запахом, которую захочется забыть навсегда. Но если нормально очистить, долго проварить и грамотно приправить — выходит мягкая, насыщенная и очень ароматная еда.

Во многих странах блюда из требухи — почти гастрономическая классика. В Польше любят густые фляки с майораном и специями. В Италии обожают триппу, тушенную с томатами, вином и сыром. Во Франции требуху готовят с сидром и белым вином, а в Мексике варят острый суп менудо, который многие считают лучшим средством после шумных вечеринок. В Азии этот продукт тоже уважают: его жарят, тушат, добавляют в супы и подают на гриле.

При этом в требухе довольно много белка, витаминов группы B, железа, цинка и селена. Еще она считается источником коллагена, который полезен для суставов, кожи и связок. А если не заливать все литрами масла, продукт получается не таким уж тяжелым по калориям.

Продукты, богатые магнием, который хорошо усваиваются с витамином B6, содержащимся в большом количестве в красном мясе и субпродуктах, помогут снизить в организме уровень кортизола (гормона стресса). Об этом в среду, 21 мая, рассказал диетолог-нутрициолог Роман Пристанский.

[Иннокентий]

Когда-то давно ее продавали на рынке уже очищенную ,беленькую,просто отваривали подольше,посыпали свежим лучком,и приправляли горчицей,а воду сливали,не вкусная и жирная очень

[Иннокентий]

И только говяжья ,свиная и баранья не использовалась

[Татьяна]

В Ташкенте (здесь не видела) в каком только виде её не продают!! И свежую, и в виде вкуснейших рулетов со специями, и маринованную по-корейски и тд) Я любила рубец, сеточку-не очень.

[Бабка Ёжка]

Я ее ненавижу. Любил и покупал муж. Пока варил - такая вонь стояла на кухне, хоть из дома беги. Поставила вопрос ребром - никакой требухи, пару разз выкинула купленную:)))

[Татьяна]

Я ее ненавижу. Любил и покупал муж. Пока варил - такая вонь стояла на кухне, хоть из дома беги. Поставила вопрос ребром - никакой требухи, пару разз выкинула купленную:)))

Ну можно было и из дома убегать-пока варится)) Если муж любил требуху))) Сын обожает холодец! А невестка не выносит запах варящихся свиных ножек!  Так она ставит -и уходит куда-нибудь по делам или гулять, как только появляется запах)))) Избавила её от мук-сама варю и потом просто передаю Арсену уже готовый продукт)))

[Кира2111]

Я ее ненавижу. Любил и покупал муж. Пока варил - такая вонь стояла на кухне, хоть из дома беги. Поставила вопрос ребром - никакой требухи, пару разз выкинула купленную:)))

Мы тоже пробовали в Болгарии, мне очень понравилась требуха.Попросиоа маму сварить.Запах...Больше не варит

[Бабка Ёжка]

Сын обожает холодец!

я варю холодец из шеек индейки(они прекрасно желируются и мяса много), готовлю в скороварке 3 часа. Никаких запахов и вкусно

[Чулпан Чумоданова]

я варю холодец из шеек индейки(они прекрасно желируются и мяса много), готовлю в скороварке 3 часа. Никаких запахов и вкусно
(Изображение удалено из цитаты.)

только из шеек? выглядит аппетитно 

[Бабка Ёжка]

только из шеек?

Да. Только шейки. Закидываю их в скороварку, довожу до кипения, выключаю, сливаю бульон, хорошо промываю сами шейки и скороварку. Опять закладываю шейки . Добавляю соль и перец горошком, варю на медленном огне 2 часа. Выключаю, добавляю луковицу и морковку и варю еще час.
Бульон чистенький, мясо от шеек отделяется великолепно, добавляю на дно раздавленный чесночек, выкладываю мясо и заливаю бульоном. Вкуснятинка получается и бюджетненько.

[Чулпан Чумоданова]

Да. Только шейки. Закидываю их в скороварку, довожу до кипения, выключаю, сливаю бульон, хорошо промываю сами шейки и скороварку. Опять закладываю шейки . Добавляю соль и перец горошком, варю на медленном огне 2 часа. Выключаю, добавляю луковицу и морковку и варю еще час.
Бульон чистенький, мясо от шеек отделяется великолепно, добавляю на дно раздавленный чесночек, выкладываю мясо и заливаю бульоном. Вкуснятинка получается и бюджетненько.

спасибо 

[blonda9]

Я покупала раньше на рынке у корейцев готовые, потом почему то не стало, вкусно.

[Бабатанюша]

Да. Только шейки. Закидываю их в скороварку, довожу до кипения, выключаю, сливаю бульон, хорошо промываю сами шейки и скороварку. Опять закладываю шейки . Добавляю соль и перец горошком, варю на медленном огне 2 часа. Выключаю, добавляю луковицу и морковку и варю еще час.
Бульон чистенький, мясо от шеек отделяется великолепно, добавляю на дно раздавленный чесночек, выкладываю мясо и заливаю бульоном. Вкуснятинка получается и бюджетненько.

Спасибо за идею.Я варю из крыльев и плеч индейки.Получается очень крепкое желе,черезчур аж,А вот муж переодически просит именно шеи индюшинные,варю тоже два часа,но ума не хватило бульон как желе использовать,ест его наша хаски Саймон с удовольствием.Попробую из шеек сварить холодец.