Идеальный рецепт сочных котлет

[gala68]

10

 

Теперь к практике. Это базовый вариант, который даёт стабильный результат.

Ингредиенты:

фарш свинина и говядина - 600 г
репчатый лук - 1 крупный
белый хлеб - 2–3 кусочка
молоко или вода - 100–120 мл
соль - 1 чайная ложка без горки
чёрный перец - по вкусу
чеснок - 1–2 зубчика по желанию
желток - 1 штука или можно не добавлять
растительное масло - для жарки

Подробное приготовление

Подготовка хлеба

Замочите хлеб в молоке или воде. Он должен стать мягким и полностью пропитаться. Затем слегка отожмите, но не до сухого состояния. Внутри должна остаться влага.


Работа с луком

Лук лучше не резать, а измельчить в кашу. Можно натереть на тёрке или пробить блендером. Нам нужен сок, который даст сочность. Если хотите более мягкий вкус, часть лука можно слегка обжарить, но полностью от сырого отказываться не стоит.


Смешивание

Добавьте к фаршу хлеб, лук, соль, перец и желток. Затем влейте немного жидкости - примерно 30–50 мл. И вот здесь начинается самое важное.


Вымешивание

Фарш нужно вымешивать руками 5–7 минут. Не просто перемешать, а именно вымешать. Он должен стать однородным, липким, чуть тягучим. Это тот момент, который большинство пропускает. А именно он влияет на сочность больше всего.


Формирование

Смочите руки водой и сформируйте котлеты. Не сжимайте их слишком сильно. Пусть остаются мягкими.


Жарка

Разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте котлеты на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Важно не пересушить. Лучше немного не дожарить и дать им дойти под крышкой, чем передержать.


Нюансы, которые решают всё

Фарш не должен быть ледяным. Дайте ему постоять перед готовкой
Не используйте блендер для фарша, он делает текстуру плотной
Чем дольше и лучше вымешан фарш, тем сочнее будет результат
Толстые котлеты получаются сочнее тонких
После жарки дайте котлетам отдохнуть пару минут

Частые ошибки

Слишком много яйца делает котлеты плотными
Сухой хлеб не удерживает влагу
Сильный огонь на всём этапе жарки пересушивает мясо
Постоянное переворачивание мешает равномерной готовке
Отсутствие нормального вымешивания разрушает структуру

Дополнительные приёмы, которые меняют вкус

Попробуйте добавить немного сливок в фарш - вкус станет мягче
Можно влить немного холодной воды перед формированием
Щепотка сахара усиливает вкус мяса
Смесь разных видов мяса даёт более насыщенный результат

Заключение

Котлеты - это простое блюдо только на первый взгляд. На самом деле это про внимание, терпение и понимание процессов. И как только вы начинаете относиться к ним не как к обычной еде, а как к технике, всё становится иначе.


Попробуйте в следующий раз сделать чуть медленнее, чуть внимательнее. Добавьте немного жидкости, вымешайте фарш как следует, не спешите с жаркой. И, возможно, именно эти котлеты станут теми самыми, которые вы будете вспоминать и пытаться повторить снова.



Ну, пара советов :

[Бабка Ёжка]

Торт без выпечки. Делаю такой, моим всем нравится

[Татьяна]

Торт без выпечки. Делаю такой, моим всем нравится
(Изображение удалено из цитаты.)

и что за издевательство??? Рецепт ГДЕ???  Сколько чего?? И главное-какого чего! 

[Татьяна]

gala68, 

[gala68]

Торт без выпечки. Делаю такой, моим всем нравится
(Изображение удалено из цитаты.)

[Бабка Ёжка]

Рецепт ГДЕ???

Ингpeдиeнты:
Пeчeньe — 300-350 Гpaмм (я беру Деревенское к кофе, остальное печенье вообще не нравится)
Cмeтaнa — 300 Гpaмм (лучше 20%)
Caxap — 100 Гpaмм (я перемалываю на кофемолке в пудру)
Baнильный caxap — 8 Гpaмм
Oчищeнныe opexи — 50 Гpaмм

Пpигoтoвлeниe:
1. Пpигoтoвьтe пpoдyкты.
2. Для кpeмa взбейте cмeтaнy c caxapoм и вaнильным caxapoм.
3. Boзьмитe тeпepь плocкyю тapeлoчкy (квaдpaтнyю или пpямoyгoльнyю). Каждую печенинку окуните в молоко. Bылoжитe нa тарелку пepвый cлoй пeчeнья. Cмaжьтe eгo oчeнь щeдpo кpeмoм.
4. Дaлee идeт cнoвa cлoй пeчeнья - кpeм - пeчeньe - кpeм, и тaк, пoкa нe зaкoнчaтcя пpoдyкты.
5. Если остались  кycoчки пeчeнья,  вoзьмитe eгo и измeльчитe в cтyпкe. Tyдa жe дoбaвьтe oчищeнныe и измeльчeнныe opexи, иx мoжнo чyть oбжapить нa cyxoй cкoвopoдe.
6. Щeдpo oбcыпьтe тopтик, oтпpaвьтe eгo в xoлoдильник нa 3-4 чaca, a лyчшe нa цeлyю нoчь. Тортик нежный, cлaдкий, c apoмaтoм жapeныx opexoв! Пpoбyйтe!