Сало соленое или вареное: что полезнее? Плюс 2 рецептаСало — продукт легендарный. Кто-то называет его «белым золотом» и лучшим источником энергии, а кто-то до сих пор обходит стороной, считая слишком тяжелым для организма. Но диетологи давно реабилитировали этот продукт. В умеренных количествах сало — кладезь полезных для организма жиров и витаминов.
Однако возникает вопрос: в каком виде оно принесет больше пользы — в соленом или вареном? Сегодня разберем теорию и приготовим два разных блюда из одного продукта.
Битва пользы: соль против кипяткаСоленое сало: максимум витаминов
При классической засолке сало не подвергается термической обработке. Это значит, что все ценные вещества остаются в нем в первозданном виде.
Арахидоновая кислота (омега-6): Это главное сокровище соленого сала. Она встречается редко, но крайне важна для работы сердечной мышцы, гормонального обмена и иммунитета. В вареном сале ее концентрация ниже.
Витамины: Соленое сало — это живое хранилище витаминов. А, D, E: укрепляют иммунитет, зрение и защищают клетки от старения. Витамин К2: настоящий «умный диспетчер». Он следит, чтобы кальций шел в кости и зубы, а не оседал в сосудах. В4: помогает работе печени и нормализует жировой обмен.
Селен — мощный антиоксидант: В сале этот микроэлемент содержится в легкоусвояемой форме. Селен называют «минералом долголетия», он помогает организму бороться с вирусами и поддерживает щитовидную железу. При варке его становится меньше, переходит из сала в бульон.
«Чистка» сосудов: Звучит парадоксально, но в умеренных количествах (20–30 г) соленое сало помогает выводить «плохой» холестерин и желчь, так как стимулирует работу желчного пузыря.
Вареное сало
Многие недооценивают вареное сало, а зря. При варке структура жировых тканей меняется, они становятся более рыхлыми и нежными.
Легкое усвоение: Такое сало переваривается гораздо быстрее и легче, не создавая тяжести.
Меньше жира: Часть «тяжелых» жиров уходит в бульон. В 100 г вареного сала содержится около 450–500 ккал, в то время как в соленом шпике их более 800.
Сохранение витаминов: жирорастворимые витамины (A, D, E, K2) очень стойкие. Они не боятся температуры кипения, поэтому в вареном сале их почти столько же, сколько в соленом. А вот арахидоновой кислоты (Омега-6) становится меньше — она чувствительна к нагреву.
Кому стоит быть осторожнымЗаболевания ЖКТ: Даже в вареном виде сало противопоказано при панкреатите, обострении гастрита и желчнокаменной болезни.
Сердечно-сосудистые риски: Избыток животных жиров может повышать уровень холестерина, поэтому при атеросклерозе потребление стоит жестко ограничивать.
Что же в итоге выбрать? Если вам нужен максимум "живых" витаминов и редких кислот — выбирайте соленое сало. А если вам важно легкое усвоение без тяжести в желудке — ваш вариант вареное. Но лучше из просто чередовать!
Два рецепта1. Засолка сала небольшими кусочками. Такое сало готовлю и из обычных кусков, и из обрезков от мяса. Купила хорошую свинину на кости, но на кусках много сала.
Срезаю его и удаляю кожу. Вес 500 г.
Куски сала нарезаем на не очень тонкие ломтики и выкладываем в миску.
Добавляем в миску соль (10 г), молотый черный перец и хорошо перемешиваем, чтобы все ломтики покрылись солью и перцем. На 1 кг сала беру 20 г соли.
Добавляем горчицу (2 ч. л.), мелко нарезанные чеснок (5 зубчиков) и укроп (4 веточки). Можно брать любые специи и приправы по вкусу (главное, чтобы они подходили к салу).
Хорошо перемешиваем. Аромат просто замечательный.
На один слой пищевой пленки выкладываем ломтики сала (друг на друга).
Затем заворачиваем ломтики сала в пленку и получаем колбаску. Плотно обматываем ее пленкой и отправляем в холодильник на 2 суток. Перед нарезкой 30-40 минут выдерживаем в морозильной камере. Храним как обычное соленое сало.
Готовое соленое сало нарезаем на тонкие кружочки, выкладываем на хлеб, подаем к борщу, щам или в качестве закуски. Колбаску из сала удобно нарезать. Такое сало при подаче не надо ни чем дополнять (все уже внутри). У него отличный вкус и аромат.
2. Бутербродная смесь из вареного сала. При приготовлении насыщенных вкусных бульонов для супов всегда использую мясо с салом на кости. При разделке мяса сало всегда отделяю, так как в супах в моей семье его никто не ест. Но я его не выбрасываю и буквально за 10 минут готовлю из него вкуснятину, которую едят все.
Вареное сало (300 г) и отправляем в чашу блендера (она у меня небольшая, поэтому измельчаю в 2 этапа).
Добавляем в чашу с салом нарезанный на пластины чеснок (5-6 зубчиков).
Дополняем все нарезанным укропом (1 пучок), небольшим количеством соли и молотого перца.
Хорошо измельчаем и получается не очень густая и невероятно ароматная смесь. Специи можно использовать любые по вкусу, а для остроты можно добавить молотый острый перец.
Перекладываем смесь в глубокую тарелку и отправляем в морозильную камеру на 20-30 минут. За это время она становится густой. Ее можно замораживать небольшими порциями и по необходимости вынимать.
Готовую смесь из сала и чеснока тонким слоем наносим на ржаной хлеб, посыпаем зеленым лучком и подаем к горячим первым блюдам. Смесь получается в меру острая, очень ароматная и вкусная.
Приятного аппетита!!!
ссылка
Сало соленое или вареное: что полезнее? Плюс 2 рецепта (Прочитано 460 раз)