Про тушеную капусту: 7 незаменимых добавок - улучшители вкуса. Без них капуста - не капуста. Что добавляют шеф-повара и мудрые хозяйки
Чтобы тушеная капуста была та самая - душистая, аппетитная, сочная. С тем самым неповторимым ароматом. Чтобы была хороша и горячая, с мясным гуляшом, копчеными колбасками, с беконом. И чтобы холодном виде стала идеальной закуской, гарниром. Что добавить в тушеную капусту - мелочи, которые делают вкус идеальным.
Добавка №1. ПаприкаА лучше копченая паприка.
Паприка дарит не только красивый, аппетитный цвет золотисто-красный, коричневатый цвет- особенно копченая. Она дарит вкус - делает еще более аппетитный, насыщенным. Ее явственно не слышно в общем букете ароматов - но она важна.
Что делать? Лучший вкус и аромат даст хорошо прогретая в масле паприка. Ее можно изначально прогреть в масле, добавить в пассеровку (если делаем ее).
Самое простое - просто добавить примерно в середине, конце приготовления.
Например, я сначала протягиваю капусту в бульон, затем обжариваю после испарения жидкости. Вот при обжаривании,с добавлением масла - добавляю и паприку.
Если просто тушу, вот как бигус - добавляю в конце, середине приготовления.
Добавка №2. Лавровый листДруг, товарищ и брат тушеной капусты.
А я удивилась однажды: оказывается, лавровый лист добавляют не все в тушеную капусту
Вкусы разные, конечно. Но если у меня нет лаврового листа - и капусты не будет.
В дуэте с томатным соусом, черным перцем (и с паприкой, да) - лавровый лист дает тот самый характерный аромат: густой, насыщенный, чуть пряный. И если мы тушим капусту с бекон, копченостями, с мясом - без лаврового листика никуда.
Единственное, на мой вкус - он не всегда уместен при приготовлении молодой капусты. Если готовим со сливками, сметаной, с сыром. Он чересчур резок, его аромат заглушает мягкие сливочные нотки. А в остальном - без него капусты нет
Как на мой вкус, конечно же.
Добавка №3. Тмин
С ним дружна не только квашеная капуста.
Тмин, целиком и молотый - он удивительно хорош с капустой. Если мы тугим молодую капусту без томатного соуса - или квашеную: он очень, очень хорош. Вносит стойкие, насыщенные нотки - изящные, одновременно яркие. В общем, капуста с тмином очень душистая и вкусная.
Тмин целиком лучше добавить в начале. Молотый или растертый в ступке - можно прогреть в масле. И - такой лучше добавлять в середине приготовления, во второй части.
Добавка №4. Пассерованная морковь
С луком, конечно же.
Я раньше без нее готовила: сладко-морковные нотки в капк те мне казались лишними. А потом - или вкусы меняются, или я приноровилась: морковь в капусте уважаю.
Добавлять ее лучше пассерованной с луком. И с пряностями: с паприкой или черным перцем, с тмином, например. А чтобы морковка охотнее делилась желто-оранжевым цветом - добавить в пассеровку кусочек сливочного масла.
Добавка №5. СахарПросто сахар.
Казалось бы - такая мелочь, но он первый улучшитель вкуса. Всего щепотка делает вкус гармоничным, многогранным, сбалансированным. А при добавлении томата - тем более сахар необходим. Добавляю немного - 6а 300 г капусты неполную чайную ложку. Но эта малость таки улучшает вкус.
Добавка №6. Перец сладкий свежий
Или замороженный.
Он дарит капусте летние нотки, делает душистой, ароматной - и очень красивой. Хорошо гармонирует и с паприкой, и пассерованный с щепоткой черного перца.
Да, его лучше пассеровать (или обжаривать) отдельно - как и лук. Если его бросить просто в капусту, он сварится, и особого аромата, особенных аппетитных ноток он не даст. Хотя - если капусту протомить в бульоне или воде, затем обжарить, и добавить перец при обжаривании - выйдет вкусно
Добавка №7. Помидоры
Свежие и не только.
Парочка спелых сладких помидорок, брошенных с капустой - дарят и легкие томатные нотки, и летний аромат, и легкую кислинку. Ее лучше смягчить щепоткой сахара - для баланса. И красива такая капуста, и вкусна.
Помидоры можно нарезать помельче, добавить в начале приготовления - как замена томатного соуса. Добавленные в середине или в конце приготовления, они дадут тот самый летний вкус.
Но: можно добавить и маринованную помидорку, соленую. Для пикантности, кислинки, интересного многогранного вкуса. Сахар тоже понадобится.
Добавлять лучше в конце приготовления, чтобы кислота не мешала капусте становиться мягкой и сочной. Вот такие вот любимые добавки к тушеной капусте, которые делают ее особенно вкусной. Вот такая вот история.
ссылка
Про тушеную капусту: 7 незаменимых добавок (Прочитано 593 раз)