Пасха в этом году совпадает с Днем Космонавтики. На святое, конечно, никто не посягнул, и «Спутник-1» на кулич не поставил. Поставили, впрочем, красного коня, карамельные кремлевские звезды и леденцовых петушков. Вариантов столичные кондитеры предлагают столько, что не растеряться бы перед выбором и, махнув рукой, не купить кулич в магазине рядом с домом
В ресторане «КрабыКутабы» на Пасху пришелся дебют нового шеф-кондитера Анастасии Подзарей. Куркума, корица, кардамон, цукаты собственного изготовления, тесто, пропитанное сиропом на апельсиновом соке, — все пошло в дело. Если вы ищите кулич, которым можно удивить, —берите с красной пряничной лошадкой и шапкой из карамельного попкорна. Начинка кулича — шоколадная лава с компоте из душистой кисло-сладкой вишни.
В «Восходе» несколько вариантов пасхального угощения: от «Царского» кулича с шафраном, белой черешней и цитрусами до безглютеновой версии с фисташкой и малиной. Впечатляет съедобная шоколадная матрешка высотой почти полметра с куличом внутри.
Никита Гавриленко, шеф-кондитер «Белуги», предложил свою версию кулича с сушеной клюквой, восстановленной в соке жимолости, с вяленой сочинской хурмой и декором из шоколада — съедобными «скорлупками» и лепестками цветов. В пару к куличу творожная пасха в тонком шоколадном корпусе и в той же сине-серебристой гамме.
В «Dr. Живаго» — куличи с кокошниками, бантами и золотым петушком, шоколадные яйца и творожная пасха в стиле ламбет (это такая техника декорирования тортов, названная в честь английского кондитера Джозефа Ламбета).
Куличи-свечи, яйца-пирожные и пасхальный «киндер-сюрприз» — в InOut в Хамовниках. Миниатюрные яйца — не перепелиные крашенки, а десерты с «белком» из творожного мусса и «желтком» из манго и маракуйи. А большое яйцо из белого шоколада с россыпью сахарных жемчужин — это съедобная шкатулка для зефира, печенья и арахисовых конфет.
Из интересных подарочных вариантов в этом году — кулич от «Buro ЦУМ», придуманный и исполненный совместно с модным домом Алены Ахмадуллиной. Во-первых, он прямоугольной, а не пирамидальной формы, вышит съедобным кружевом и украшен принтами из новой коллекции Алены на сахарной бумаге с россыпью цветов лаванды. Сдобное тесто, изюм и апельсиновые цукаты — за содержательную часть отвечает Эглуте Зубкова, кондитер «Buro ЦУМ».
В итальянском Buono — традиционный пасхальный семейный обед, и Джузеппе Дави уже придумал для него меню. Кроме этого, имеются подарочные корзины в итальянском стиле с панеттоне на живой закваске, с зайцами из бельгийского шоколада, бискотти с миндалем, ремесленными конфетами и, конечно, нашей классической творожной пасхой из фермерского творога с мадагаскарской ванилью. Джузеппе уже столько лет живет в Москве!
Любопытные куличи в бистро «Цирк». Визуально строгие, но по интересному французскому рецепту. Выпекаются из муки манитоба, на опаре, с добавлением апельсинового сока, цедры и сливочного масла, заранее растертого с апельсиновыми корочками и пряностями. Куркума превращает их в ярко желтые, а коньяк — в невероятно ароматные. Сверху — шоколадная глазурь.
Прообраз куличей в ресторане «Сирена» нарисовала внучка Аркадия Новикова, Нина, а содержательную ЗОЖ-часть придумала дочь Саша, основатель проекта How to Green. Миндальная и рисовая мука, ванильная паста, приготовленная вручную. Ну и вишенка на меренге, куда без нее, если тебе четыре года?
В кондитерской «Кафе Пушкинъ» — совершенно роскошные куличи в куполе из молочного или белого шоколада, расписанные золотыми узорами в стиле императорского барокко. Также в пасхальной коллекции можно найти шоколадные яйца «Фаберже».
В продолжение императорской темы – шеф-повар Владимир Мухин представил кулич во вкусе Екатерины Великой, вдохновившись историей ювелирного Дома Posié. Внутри – вишневый конфитюр, а алый цвет декора – отсылка к той самой 400-каратной шпинели, которая венчала Большую императорскую корону, созданную Иеремией Позье по случаю восхождения императрицы на престол.
На куличах в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» не просто бело-голубой декор, а серьезная коллаборация с объединением «Гжель» и художницей Татьяной Сивовой.
Шеф-кондитер Zea Юрий Волков подготовил к Пасхе футуристичное шоколадное яйцо, внутри которого скрыт кулич. Есть такую красоту будет немного жалко.
В Savva — воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. А еще особый пасхальный дессерт — украшенное золотом яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи.
Бренд-шеф «Мари Vanna» Иван Лименко объединился с Ариилом Давыдовым, чтобы испечь воздушные куличи на жирных сливках с лимонной начинкой, украшенные глазурной «шапочкой» с россыпью полевых цветов.
В сердце каждого кулича от шефов Avero mio скрывается легкий крем на основе взбитого крем-брюле и воздушных сливок. Сверху по белоснежной глазури рассыпаны шоколадные шарики, а финальный штрих — лепестки лаванды.
В ресторанах LEO и 800°С Contemporary Steak Генриха Карпина и Сергея Серенькова — кулич, покрытый сусальным золотом. Внутри — шоколад, изюм и апельсиновые цукаты, маринованные в роме.
Kalabasa подготовила к Пасхе дизайнерские куличи по авторским рецептам, а еще наборы капкейков и макарон. К куличам в комплекте идут жемчужные нити, из которых можно нафантазировать собственный декор. Другой вариант, с хрустящей сахарно-миндальной корочкой, оформлен нежным кружевом и бантом из бусин.
В сети ресторанов «Ткемали» испекли пасхальные панеттоне с грузинским акцентом. В меню — два вида панеттоне: с заварным кремом и с изюмом и цукатами.
Гнездо с шоколадными яйцами и фигуркой курочки или расписная шоколадная открытка в форме яйца — это снаружи, а внутри — итальянские цукаты. Такой кулич придумали в «Кафе Чайковский».
В Croissant Atelier главное — это круассаны, как можно догадаться. Они же красуются и на куличах.
В «Чайной высоте» – несколько видов куличей, каждый со своим дизайном, и все с секретными ингредиентами. Например, в один добавили игристого для воздушности, а в другой – сусальное золото.
В «Пекарне Адвоката» разработали сразу три вариации кулича в двух размерах с авторскими декорами: из воздушной бриоши с сахарными бабочками, с нежно-желтым трендовым оформлением из ганаша с ромашками на верхушке и лимонным курдом внутри или шоколадный с клюквой в стиле а-ля рюс. Для трудолюбивых есть лимитированные наборы для самостоятельного декора пасхальной выпечки.
ссылка
Самые красивые и вкусные куличи от московских шефов (Прочитано 627 раз)