Тема: Горькие, ах горькие эти китайские огурцы. (Прочитано 8922 раз)

Суббота Ира

4

Девочки! Помогите! Купила огурцы а они те еще морковки

горчющие. Я где-то буквально недавно читала что их можно в чем то с чем то вымочить а найти никак немогу. Помогите а. Ну жалко выкидывать.

фиона

Как избавится от горечи огурцов
Горечь огурцов это реакция растений на изменение климатических условий - влажность, освещенность, температуру. Причем не всегда, даже при тщательном уходе, удается избавится от этой неприятной особенности. Горечь могут вызвать такие, не зависящие от огородника факторы, как долгая солнечная погода или резкое похолодание.
Как же избавится от горечи у уже сорванных огурцов?

Вот несколько способов:

Горькие огурцы можно засолить или замариновать впрок. При таком способе приготовления горечь всегда исчезает.

Если вы хотите сделать малосольные огурцы, то предварительно отрезав кончики, замочите горькие огурцы на сутки в простой воде.

Для салата и окрошки горькие огурцы обрабатывают так - чистят от кожуры, режут на кусочки не сильно мелкие, помещают в подходящую посуду, можно даже в полиэтиленовый мешочек, засыпают солью немного больше чем для еды и оставляют на 2-3 часа. После этого сок сливают и используют огурцы по назначению. Большая часть горечи уйдет вместе с соком.

Если у огурцов горчит только задняя часть, отрежьте "попки", густо посыпьте солью срез, вотрите соль и оставьте минут на 10-15. По истечении этого времени горечь уменьшится или совсем исчезнет.
может поможет

Суббота Ира

Цитата: фиона от 05 Апреля 2014, 12:40

Как избавится от горечи огурцов
Горечь огурцов это реакция растений на изменение климатических условий - влажность, освещенность, температуру. Причем не всегда, даже при тщательном уходе, удается избавится от этой неприятной особенности. Горечь могут вызвать такие, не зависящие от огородника факторы, как долгая солнечная погода или резкое похолодание.
Как же избавится от горечи у уже сорванных огурцов?

Вот несколько способов:

Горькие огурцы можно засолить или замариновать впрок. При таком способе приготовления горечь всегда исчезает.

Если вы хотите сделать малосольные огурцы, то предварительно отрезав кончики, замочите горькие огурцы на сутки в простой воде.

Для салата и окрошки горькие огурцы обрабатывают так - чистят от кожуры, режут на кусочки не сильно мелкие, помещают в подходящую посуду, можно даже в полиэтиленовый мешочек, засыпают солью немного больше чем для еды и оставляют на 2-3 часа. После этого сок сливают и используют огурцы по назначению. Большая часть горечи уйдет вместе с соком.

Если у огурцов горчит только задняя часть, отрежьте "попки", густо посыпьте солью срез, вотрите соль и оставьте минут на 10-15. По истечении этого времени горечь уменьшится или совсем исчезнет.
может поможет

Спасибо Фиона.

Суббота Ира

Но там был рецепт что то с чем то и без сольки

Oksanka

Убрать или значительно уменьшить горечь в огурцах можно одним из следующих способов.
Натирание среза. Вымойте огурец. Отрежьте «попку» (часть тыквины, на конце которой находится стебель). Попробуйте мякоть на вкус. Если огурец оказался горьким, просто потрите по срезу «попкой». В месте среза начнёт образовываться густая белая пена. Продолжайте тереть срез интенсивными круговыми движениями, пока пены не станет меньше. Этот способ часто используется в ресторанах и кафе для того, чтобы убрать горечь из огурцов для салата. Вместе с пеной «вытягиваются» излишки кукурбитацина. При этом никакой дополнительной обработки (замачивания и т.д.) не требуется.
Замачивание в соли. Вымойте овощи, срежьте «попку» и попробуйте мякоть. Если имеется горький привкус, порежьте огурцы дольками (чистить не нужно). Выложите дольки в чистую посуду и слегка присыпьте солью. Оставьте нарезанные огурцы под этим своеобразным «соляным компрессом» на 30 – 40 минут, чтобы они дали сок. Вместе с соком из овощей «выйдет» и горечь. Перед добавлением огурцов в салат не забудьте промыть их под проточной водой и слегка подсушить. Иначе ваше блюдо просто-напросто окажется пересоленным.
Замачивание в холодной воде. Чтобы убрать горечь из огурцов при засолке, нужно просто предварительно замочить их в холодной воде на 10 – 12 часов, а потом срезать кожицу. Перед тем, как закатывать банку, добавьте сверху щепотку сухой горчицы или несколько долек хрена.
Салат из горьких огурцов
Прекрасный рецепт, который выручит вас, если убрать горечь одним из перечисленных выше способов не получилось, а готовить салат нужно. Правда, в приготовлении используется уксус и лимонный сок, поэтому людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, следует быть осторожнее.

Ингредиенты:
огурцы – 4 шт.;
растительное масло (рафинированное или нет, решайте сами) – 2 – 3 столовых ложки;
уксус (3%) – 50 мл;
помидор – 1 шт.;
зелёный лук;
соль;
молотый чёрный перец;
лимонный сок.
Способ приготовления

Вымойте огурцы, снимите с них кожицу. Натрите на средней тёрке. Нарежьте дольками помидор, смешайте с огурцами. Добавьте зелёный лук, чёрный перец и соль. Заправьте салат растительным маслом, лимонным соком и уксусом, украсьте свежей зеленью.