Готовим сегодня вкусный говяжий язык.
Такой, чтобы домашние ели с удовольствием, а гости просили рецепт!
Ингредиенты:
Язык говяжий — 1 шт
Лук — 1 шт
Перец горошком (смесь перцев) — 1 ст. л
Кориандр в зернах — 1 ст. л
Специи всесезонные — 1 ст. л
Соль — 2 ст. л на 2 л воды
Лавровый лист — 2 шт
Морковка — 1 шт (необязательно)
Приготовление:
Собственно процесс варки языка достаточно простой. Подготовьте все ингредиенты.
Налейте в кастрюлю 2 л воды, посолите и поставьте на огонь. Дождитесь кипения.
Чтобы язык сохранил весь свой вкус и не отдал его в бульон, нужно класть его именно в кипящую воду.
Кладем язык в кипяток и варим, убирая появляющуюся пену.
Первую воду после 20 минут варки можно слить (и закипятить новую), если вы хотите получить более прозрачный и чистый бульон, чтобы потом его использовать.
В водичку нашу сразу же после закипания кладем также лук, морковку, перец, кориандр, специи и лавровый лист.
Язык варим на среднем огне полтора — два часа. Признаки готовности языка как и у любого мяса: оно должно легко протыкаться ножом и из него не должна сочиться сукровица.
Лучше поварить подольше, чтобы был более мягким.
Готовый язык выньте из кастрюли и поместите его в ледяную воду минут на 10-15.
Вода должна быть ледяная, засыпьте в нее кубики льда, если это потребуется.
Воду, в которой он варился не выливайте.
От резкого перепада температур кожа с языка будет очищаться очень легко — одним движением.
Очистите язык от кожи со всех сторон.
Очищенный язык помещаем обратно в бульон, в котором он варился и доводим до кипения.
Это нужно сделать потому что он некоторое время провел в совершенно пресной и некипяченой воде.
Три-четыре минуты даем ему повариться и можно вынимать.
Охлаждаем язык просто выложив его на тарелку. После чего можно красиво порезать его и подать.
А также можно использовать его дальше в салатах или закусках.
Приготовление языка говяжьего отварного (Прочитано 667 раз)