Не знала, что этот крем называется "Мокрое безе", хотя уже лет сорок взбиваю белки на пирожное "тарталетки" именно так!
Очень вкусно, это правда! Но! Пара уточнений - белки без сахара надо взбить не слегка, а как следует, добавив щепотку соли. Я проверяю готовность, переворачивая миску
Белки "стоят" - значит, пора добавлять сахар. Ну, и сахар надо добавлять постепенно, в пять-шесть приёмов, но это, наверно, все и так знают
Да, такой крем держится отлично, но день-два. Потом он начинает усыхать. Так что съедайте пирожные вовремя!