Ингредиенты для "Крем "Мокрое безе
Белок яичный (если мелкие, то 5 шт.) —4 шт.
Сахар —1 стакан.
Ванилин —1 пакет.
Кислота лимонная —1/4 ч. л.
Миксером слегка взбить белки, добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту.
Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут. Масса получится белоснежная и пышная. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты. Ждем когда остынет и украшаем. Можно крем красить после приготовления. Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.

Не знала, что этот крем называется "Мокрое безе", хотя уже лет сорок взбиваю белки на пирожное "тарталетки" именно так!   Очень вкусно, это правда! Но! Пара уточнений - белки без сахара надо взбить не слегка, а как следует, добавив щепотку соли. Я проверяю готовность, переворачивая миску   Белки "стоят" - значит, пора добавлять сахар. Ну, и сахар надо добавлять постепенно, в пять-шесть приёмов, но это, наверно, все и так знают    Да, такой крем держится отлично, но день-два. Потом он начинает усыхать. Так что съедайте пирожные вовремя!