Басма

[Rubi]

Оль, если аппетит хороший,то точно ты ему подходишь

Закормит? 

[МарфаВасильнаЯ]

Закормит? 

И это тоже

[Rubi]

И это тоже

А ещё что? Что не то же? 

[МарфаВасильнаЯ]

А ещё что? Что не то же? 

Это ты не у меня спрашивай я лишь это ,,тоже,, могу предполагать

[СоНата]

Басма - древнее и широко распространенное блюдо в Азии и много где еще. Поэтому об оригинальности говорить не приходится. Расскажем об адаптации, на свой вкус и цвет...

Что имеем - ингредиенты:

- мясо (свинина жирная, грудинка) - 1 кг
- лук репчатый - примерно 1 кг
- морковь средняя - 3 шт
- картофель - примерно 1 кг
- капуста - примерно 800 г
- соль, хмели-сунели, зира

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Имеем так же казан литров на пять (вроде бы), подходящих размеров эмалированное блюдо в качестве крышки и кастрюля с водой, тоже литров на 5, в качестве гнёта. Газовая плита, конечно же.

Приготовление:

В холодный казан выкладываем мясо жиром вниз. Смазывать ничего не нужно. Посыпаем солью, приправой и зирой.
Далее идет слой резаного лука. Можно подсолить немного.
Порезанную морковь выкладываем на лук, а далее - картофель, разделенный на 2-3-4 части (в зависимости от исходного размера). Снова солим и посыпаем приправой и зирой.
Сверху выкладываем крупные куски капусты, которые так же подсаливаем и сдабриваем приправой и зирой.
Предварительно заготовленными целыми капустными листами делаем шапку. Листы чаще всего рвутся, но не беда. 3-4 листа, даже из половинок, создадут хорошую "крышку".
Капуста выпирает из казана, поэтому придавливаем всё благородное собрание мяса и овощей, насколько возможно. Помещаем на газ, накрываем блюдом, плотно прижимаем и придавливаем гнётом (кастрюлей с водой).
Сначала огонь средний, до четкого шипения-булькания, потом практически на минимум. Время "экспериментально", у кого час или чуть больше, по факту вышло почти 2.
Крышку в процессе не снимать. Кипение контролировать по звуку. Готовность определяется по вкусному запаху из-под крышки. Как только очень захочется попробовать - подержать еще минут 10 на огне и выключать. Можно дать постоять минут 15-20.
Раскладывать "послойно" на большое блюдо (или два) или порционно сразу на тарелки.
Жидкости не добавлялось, как и масла, но бульон в кушании образуется в процессе приготовления обильно, из овощей и жирного мяса.

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

Фото не очень удались, камера упорно желтит в помещении.
Рецепт исполнялся на ура в прошлом, в другом казане и на костре, а с этим был первый опыт. Поэтому чуть "не хватило"...
Огня. Опасения что снизу подгорит - не подтвердились, можно было допустить чуть больше бурления. От этого чуть-чуть местами "не дошла" капуста. В идеале кипение правильное на грани, когда пар изредка вырывается из-под крышки.
Приправы. Была "Хмели-сунели" от Магета ООО "Русская Бакалейная Компания". Galeo лучше, но не всегда есть. У кого развесная свеженькая - еще лучше. У нас это не вариант.
Чеснок, острый стручковый перец и прочие овощи не использовались, в основном из-за объема казана. Хотя добавлять можно много чего.

А в целом - сё вкусненько )))

Приятного аппетита!

...Ничего себе... ...Повезло вашей жене... ...У меня муж, максимум шашлыки на даче жарит ... ...Короче,молодец вы ... ...Попробую что-то похожее сотворить-спасибо за рецепт...

[Paragon]

...Ничего себе... ...Повезло вашей жене... ...У меня муж, максимум шашлыки на даче жарит ... ...Короче,молодец вы ... ...Попробую что-то похожее сотворить-спасибо за рецепт...

 

Она об этом не знает, потому что пока ее нет ))))

[СоНата]

Она об этом не знает, потому что пока ее нет ))))

....Серьёзно?...Я почему то думала,что вы женаты.. . ..Ну значит-кому то повезёт...Как кто то понравится,вы её сразу на ужин приглашайте...уверена,что не одна не устоит... ...Мужчина,у плиты-это очень эротиШно...

[Rubi]

Она об этом не знает, потому что пока ее нет ))))

Как это не знает? Знаю я! 

[Paragon]

....Серьёзно?...Я почему то думала,что вы женаты.. . ..Ну значит-кому то повезёт...Как кто то понравится,вы её сразу на ужин приглашайте...уверена,что не одна не устоит... ...Мужчина,у плиты-это очень эротиШно...

))))))) 

Как это не знает? Знаю я! 

Рассказувай, много ли знаешь?! Может не стоит тебя кормить?! 

[Rubi]

Рассказувай, много ли знаешь?! Может не стоит тебя кормить?! 

Ничего плохого не знаю,только хорошее 

[Женя z]

Басма это класс!!! Обалденно вкусно! 

[Верунчик]

Серж, сам приготовил??? Какой молодец, очень аппетитно и, уверена...вкусно!!!
Спасибо за рецепт!!!
 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Paragon]

Серж, сам приготовил??? Какой молодец, очень аппетитно и, уверена...вкусно!!!
Спасибо за рецепт!!!
 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Сам канешна )))) 

Казаны толстостенные, чугунные, как правило, и прогревают пищу всеми стенками, а не только днищем.
В кастрюле теоретически можно, но получится скорее всего не так.

Этот казан (на фото рецепта) с нами из Узбекистана прилетел, ему чуть меньше чем мне )))) Он небольшой и не такой уж и толстый.
Свой я покупал лет 6 или 7 назад. Такой вот

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

На 8 литров и весит сам 8 кг. Только крышка белый алюминий, легкая. Но он из-за донышка не очень хорош для газовых плит, очень сложно регулировать температуру - бывает подгорает внизу, именно "по кругу" донышка. На открытом огне всё отлично.
Их где-то в подмосковье делают, сайтов продающих полно, например, ссылка , номенклатура всякая по виду и размерам, наверняка и в Питере можно купить.

[Верунчик]

Сам канешна )))) 

Казаны толстостенные, чугунные, как правило, и прогревают пищу всеми стенками, а не только днищем.
В кастрюле теоретически можно, но получится скорее всего не так.

Этот казан (на фото рецепта) с нами из Узбекистана прилетел, ему чуть меньше чем мне )))) Он небольшой и не такой уж и толстый.
Свой я покупал лет 6 или 7 назад. Такой вот

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

На 8 литров и весит сам 8 кг. Только крышка белый алюминий, легкая. Но он из-за донышка не очень хорош для газовых плит, очень сложно регулировать температуру - бывает подгорает внизу, именно "по кругу" донышка. На открытом огне всё отлично.
Их где-то в подмосковье делают, сайтов продающих полно, например, ссылка , номенклатура всякая по виду и размерам, наверняка и в Питере можно купить.

Надо посмотреть, давно хочу казан, спасибо!!!))

[Irino4ka]

Paragon,    красота   

Казан маленький, отсюда и минимальный набор.

Я летом все эти басмы-димлямы-хашламы (как не называй - всё равно вкусно)))) предпочитаю готовить. Чтобы всяко-разных овощей побольше было   

Надо посмотреть, давно хочу казан, спасибо!!!))

А я подсела на кастрюли толстостенные - у меня приятельница год назад покупала - фирмы Мечта. Я тоже недавно купила 3-х литровую - не нарадуюсь)) даже банальный рис с овощами на гарнир получается вкуууснючий))) Сейчас заказала жаровню 4 литра))) Жду    Для нашей небольшой семьи в самый раз размеры))