Кролик в сметанно-вином соусе

[Irino4ka]

16

Крольчатину я готовила давным-давно и то , в основном, филе.    Да ещё и в памяти сохранился бабулин потрясающий домашний кролик под пастернаком    Но благодаря всемогущему Гуглу  и советам приятельницы)) всё получилось достаточно вкусно)) Рассказываю)) вдруг кому пригодится 

Итак, с вечера тушку немного разморозила, порубила на куски и оставила в чуть подкислённой уксусом воде на ночь.  Это реверанс в сторону того, что  вспомнилось из бабушкиных действий    С утра слила воду, обмыла мясо и замариновала в половине бутылки сухого белого вина + соль+ смесь прованских трав.
Через часок обсушила мясо на бумажных полотенцах



и отправила жариться до лёгкой корочки  на сливочном масле (почему  на нём - так и не поняла    но приятельница настаивала))



Пока мясо румянилось, в сухое вино добавила 4 столовых ложки сметаны. Сложила мясо в ёмкость для запекания. Сверху засыпала луком и морковкой, чуть припущенными на оставшемся от жарки мяса масле.



и отправила на два часа в духовку.



Ну, вот как-то так получилось.     На гарнир мой безлуковый  вариант картошка под сыром.

[Зося]

Я тоже кролика боюсь готовить, свекровь научила: на сутки в сыворотке замочить, обернуть беконом и обжарить, потом в духовку

[эка]

Крольчатину я готовила давным-давно и то , в основном, филе.    Да ещё и в памяти сохранился бабулин потрясающий домашний кролик под пастернаком    Но благодаря всемогущему Гуглу  и советам приятельницы)) всё получилось достаточно вкусно)) Рассказываю)) вдруг кому пригодится 

Итак, с вечера тушку немного разморозила, порубила на куски и оставила в чуть подкислённой уксусом воде на ночь.  Это реверанс в сторону того, что  вспомнилось из бабушкиных действий    С утра слила воду, обмыла мясо и замариновала в половине бутылки сухого белого вина + соль+ смесь прованских трав.
Через часок обсушила мясо на бумажных полотенцах

(Изображение удалено из цитаты.)

и отправила жариться до лёгкой корочки  на сливочном масле (почему  на нём - так и не поняла    но приятельница настаивала))

(Изображение удалено из цитаты.)

Пока мясо румянилось, в сухое вино добавила 4 столовых ложки сметаны. Сложила мясо в ёмкость для запекания. Сверху засыпала луком и морковкой, чуть припущенными на оставшемся от жарки мяса масле.

(Изображение удалено из цитаты.)

и отправила на два часа в духовку.

(Изображение удалено из цитаты.)

Ну, вот как-то так получилось.     На гарнир мой безлуковый  картошка под сыром.

(Изображение удалено из цитаты.)

Ирочка! 

Сидю облизуюсь...
Кролик это вещь! Причём сильная вещь!
Я понимаю настойчивость подруги относительно сливошного масла, кролик чудо как хорош в сливочном вкусе!
Даже если вы обратите внимание, самые лучшие рецепты кролика это как правило в сметане , в масле, в сливках.

На вид очень аппетитно и красиво!

[шулер]

В СССР мяса кроликов не готовил только ленивый , помню.бабуля постоянно покупала и тушила

[Irino4ka]

Зося,    скажите, пожалуйста,  свекровь не говорила, зачем его вымачивают так долго?    Мне уже, к сожалению ,  спросить не у кого.. но точно помню, что бабуля всегда на ночь замачивала тушки 

[Душенька]

Кролика готовила без уксуса.
для молодой крольчатины он необязателен
замариновала в сметане с приправами
и запекла в рукаве
но больше так не буду делать
больше нравится,если перед тушением обжарить
получается нежнее и сочнее
на гарнир запекла картофель с сыром

[Зося]

Кролик суховат, кислота его делает более мягким, даже нежным, а бекон добавляет жирка и отбивает непривычный вкус,

Зося,    скажите, пожалуйста,  свекровь не говорила, зачем его вымачивают так долго?    Мне уже, к сожалению ,  спросить не у кого.. но точно помню, что бабуля всегда на ночь замачивала тушки 

[Irino4ka]

эка,    бабуля точно тушила в пастернаке и без сметаны (просто помню абсолютно прозрачный бульончик)  у неё получалось потрясающее мясо - как просто на стол, так и тушёнка  вот я не слишком большая  любительница мяса  а ТОТ вкус до сих пор помню 

[Irino4ka]

Кролик суховат, кислота его делает более мягким, даже нежным, а бекон добавляет жирка и отбивает непривычный вкус,

Зося,  спасибо!

и запекла в рукаве
но больше так не буду делать
больше нравится,если перед тушением обжарить

Душенька,     спасибо. А я как раз подумывала вторую тушку запечь целиком   

[Натан 70]

Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня кому не лень!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Натан 70]

 

[ЛенкаБелка]

Irino4ka,  кролика обожамс    на фотки смотреть одно удовольстие 

[Tatyana25]

Я не вымачиваю кролика. Не знала даже, что надо. Готовила много раз в сметане и с белыми грибами. Тушила в казане. Обжаривать еще вкуснее на топленом масле. И отдельно в вине белом тушила. А вот не смешивала почему-то сметану с вином никогда. Надо попробовать.

[эка]

Зося,    скажите, пожалуйста,  свекровь не говорила, зачем его вымачивают так долго?    Мне уже, к сожалению ,  спросить не у кого.. но точно помню, что бабуля всегда на ночь замачивала тушки 

Ирочка, я если можно  встряну..
У меня есть фото умерщвлённого зайца в краснодарской губернии в ноябре, по этическим соображениям я не стала выставлять.
Я где то там в топике писала про котлеты из зайчатины как нам готовили, кролик шо заяц почти одно и тож, с небольшими нюансами
Зайца охотники вымачивали сутки, как мне объяснили вымачивать надо не для мягкости а чтобы убрать специфический привкус горечи дикого мяса, из - за особенностей питания зайца, почти вся дичатина имеет привкус горечи.
 И  домашние кролики тож  могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена, т. е магазинного кроля нет смысла вымачивать, он как цыплёнок бройлер.
А домашнего кроля надо вымачивать, и не в одной воде , в нескольких, пока не станет светлой.

[Натан 70]

Irino4ka,  кролика обожамс    на фотки смотреть одно удовольстие 

Скажите прелесть какая! Я аж слюной поперхнулась! Внуснотеееееень!