Сегодня, разнообразия ради, обратим внимание на Восточную Европу, в частности на знаменитый чешский суп «Чеснечка». По названию можно догадаться, что он делается с использованием большого количества чеснока.
Существует несколько вариантов этого блюда, включая наиболее известный туристам вариант - суп-пюре, подаваемый в хлебе. Но это как-нибудь в другой раз, когда удастся купить подходящий для этого хлеб.
Готовить суп будем более-менее современным способом, поскольку оригинальный рецепт, как и в случае с французским луковым супом, исходил из принципа «как приготовить что-то из ничего». Впрочем, для интересующихся могу и исходник описать:
В кастрюле растопить сливочное масло, и обжарить на нем 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими кружочками, с добавлением тмина и молотого черного перца по вкусу. Через минуту добавить еще 5 долек чеснока, пропущенного через чеснокодавилку. Обжаривать еще пару минут на слабом огне. Залить полтора литра куриного бульона и добавить полкило картофеля, нарезанного мелкими кубиками. Варить 15 минут, после чего влить тонкой струйкой взбитое куриное яйцо, через 5 минут посолить.
Вот и весь рецепт. Не нажористо, как можно заметить. Поэтому приготовим более аппетитный супец.
Необходимые ингредиенты:Говядина — 700 гр
Картофель — 500 гр
Копчености* — 250 гр
Грибы** — 150 гр
Яйца — 3-4 штуки в зависимости от размера
Лук — 1 средняя луковица
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2 головки
Вода — 4 литра
Соль — по вкусу
Растительное масло
Черный хлеб
*Копчености можно использовать любые. Ну, за исключением копченой рыбы или птицы. Мне под руку попался варено-копченый свинячий окорок.
**Грибы лучше использовать благородных сортов - белые, подберезовики, подосиновики и т.д.. У нас завалялись сушеные белые. Естественно, что сушеные грибы надо предварительно замочить.
Заливаем в кастрюлю воду, кладем говядину, очищенную луковицу (целую) и морковь.
*Ставим на огонь и через некоторое время начинаем снимать образующуюся пену. Когда пена закончится, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Все это дело должно вариться полтора часа.
*За полчаса до окончания солим по вкусу.
*По окончании варки вынимает из кастрюли мясо, лук и морковь и выкидываем все на фиг. Кроме мяса, разумеется. Его перекладываем куда-нибудь, чтобы остыло. А в кастрюлю засыпаем картошку, нарезанную мелкими кубиками и варим в течении 10 минут.
*Тем временем разогреваем в сковороде масло и минуты три обжариваем грибы, после чего добавляем нарезанные небольшими кусочками копчености и жарим еще минуты три.
*Пересыпаем все это дело в кастрюлю и варим еще 10 минут.
*Говядину нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
*Взбиваем яйца и тоненькой струйкой вливаем их в суп, непрерывно его помешивая.
*Варим пару-тройку минут, после чего выключаем огонь и добавляем в суп чеснок — либо очень мелко покрошенный, либо раздавленный прессом.
*Даем настояться минут 15. Готово.
*Рекомендуется подавать с сухариками из черного хлеба.
Приятного аппетита!
Источник:
ссылка © Fishki.net
Знаменитый чешский суп «Чеснечка». (Прочитано 2063 раз)