Второе. Казан-кабоб

[Рики Тики]

Нет, казан-кабоб, который готовится именно так, лука не просит. Можно подать к готовому блюду лук с уксусом или лимоном сбрызнуть.

Ага, понятно, спасибо! 

[Krilo]

  Очень вкусно, прям видно! В Таджикистане прежде это блюдо готовили немного не так - обжаривают еще морковь крупными кусками,а при тушении добавляют помидоры..когда приносят угостить, накрывают косушку лепешкой, сок впитывается в тесто...мммм...

[germania]

Это разновидность блюда КАЗАН-КАБОБ. Вот так обжариваются понемногу во фритюре на большом огне до лёгкой корочки и мясо, и картошка. Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде. (но чистить её мучение!) Мясо вы видите какое, хорошее, с жирком. Обжарила всё. Потом подсаливаю как надо  картошку и мясо, добавляю зиру, чёрный перец и молотую кинзу, можно и другие приправы, кому что нравится. В чистый казан перекладываю картошку (на фото она у меня уже в казане, сверху кладу мясо, на самый верх жирные куски, и ставлю на огонь. Наливаю по краю грамм 200 подсолнечного рафинированного масла, нагреваю казан ( масло) несколько минут на большом огне, закрываю плотной крышкой, делаю почти минимальный огонь, и часа полтора можно заниматься своими делами, изредка поглядывая на огонь. Потом можно проверить картошку, должна уже быть готовой. Мясо-то уже будет в порядке! И на блюдо - вниз картошку, сверху мясо! Осторожно, картошка может деформироваться, так сказать. Надо отдельно выложить мясо, потом на блюдо картошку, и уже потом сверху на картошку  мясо. Можно полить маслом из казана.
Если ждёте гостей, то рассчитайте время, когда ставить казан на огонь - ведь обжарить всё можно раньше, сложить в казан, и отложить готовку на некоторое время. Очень удобно! А главное - получается очень вкусно!

(Изображение удалено из цитаты.)

Мясо говядина, но можно любое, можно и смешивать.

Бесподобно  золотые  руки  хозяйка  ВЫСШЕЙ пробы!!!

[germania]

Нефанаточка, Классно!! и красиво!!!  Но наши узбеки чуть по другому делают!  Мясо обжарили-вытащили! Картошку обжарили-вытащили! Вместе сложили в казан-долили воды, чуть прикрыв содержимое, посолили, кинули приправы и на медленный огонь под крышкой до полного выкипания! 

Танечка!!!!   именно  так...иначе  масло на  масло  слишком  тяжело будет  и жирно  у нас  более  щядящий  рецепт...

[Irino4ka]

На днях была на посудном базаре,

Ой, вот такую пиалушку 



 ещё 70-х годов, привезённую мамой из Узбекистана,  разбила с год назад   

[Нефанаточка]

Бесподобно  золотые  руки  хозяйка  ВЫСШЕЙ пробы!!!

germania,    ну что вы! 

[Нефанаточка]

Ой, вот такую пиалушку 

(Изображение удалено из цитаты.)

 ещё 70-х годов, привезённую мамой из Узбекистана,  разбила с год назад   

Как бы мне передать вам посуду такую?
Раньше через проводников поездов можно было это делать. Теперь на вокзал без билета не попасть ни за что...

[Irino4ka]

Как бы мне передать вам посуду такую?
Раньше через проводников поездов можно было это делать. Теперь на вокзал без билета не попасть ни за что...

Нет-нет-нет)) Спасибо огромное    ничего не нужно    Это не более, чем ностальгия)))) У меня синяя с золотом посуда ассоциируется с детством... когда дома стоял большой ящик, привезённый из СА - с посудой, какими-то ещё азиатскими фуськами - и долго-долго хранился цветок хлопчаника ...

[Sny]

Нефанаточка,
   А можно масла поменьше?

[Нефанаточка]

Нет-нет-нет)) Спасибо огромное    ничего не нужно    Это не более, чем ностальгия)))) У меня синяя с золотом посуда ассоциируется с детством... когда дома стоял большой ящик, привезённый из СА - с посудой, какими-то ещё азиатскими фуськами - и долго-долго хранился цветок хлопчаника ...

Irino4ka, 

[Нефанаточка]

Нефанаточка,
   А можно масла поменьше?

Можно поменьше, сели дно у казана вот такое:



А если вот такой казан, с плоским дном, то лучше около 200г. налить. Я имею в виду, если полный казан готовить. А если нет, то, наверное, можно и меньше. (лишь бы не подгорело, проверяйте). Я просто всегда полный казан готовлю. Но масла много на дне остаётся потом, особенно, если мясо жирное.

[эка]

Это разновидность блюда КАЗАН-КАБОБ. Вот так обжариваются понемногу во фритюре на большом огне до лёгкой корочки и мясо, и картошка. Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде. (но чистить её мучение!) Мясо вы видите какое, хорошее, с жирком. Обжарила всё.


(Изображение удалено из цитаты.)

Потом подсаливаю как надо  картошку и мясо, добавляю зиру, чёрный перец и молотую кинзу, можно и другие приправы, кому что нравится. В чистый казан перекладываю картошку (на фото она у меня уже в казане, сверху кладу мясо, на самый верх жирные куски, и ставлю на огонь. Наливаю по краю грамм 200 подсолнечного рафинированного масла, нагреваю казан ( масло) несколько минут на большом огне, закрываю плотной крышкой, делаю почти минимальный огонь, и часа полтора можно заниматься своими делами, изредка поглядывая на огонь. Потом можно проверить картошку, должна уже быть готовой. Мясо-то уже будет в порядке! И на блюдо - вниз картошку, сверху мясо! Осторожно, картошка может деформироваться, так сказать. Надо отдельно выложить мясо, потом на блюдо картошку, и уже потом сверху на картошку  мясо. Можно полить маслом из казана.
Если ждёте гостей, то рассчитайте время, когда ставить казан на огонь - ведь обжарить всё можно раньше, сложить в казан, и отложить готовку на некоторое время. Очень удобно! А главное - получается очень вкусно!

(Изображение удалено из цитаты.)

Мясо говядина, но можно любое, можно и смешивать.

Наконец то я дошла до вашего топика, ничего не смыслю в узбекской кухне в плане готовки, но очень люблю покушать плов.
 И когда появляется возможность очень люблю смотреть как готовят, это же просто опера!
Запахи специй и закладка продуктов всё вызывает восторг!
Ваши фотки песня! И посуда и еда! Вот в Узбекистан надо ездить , а не по Тайландам шарохаться, вот не раз я слышала хорошие отзывы!

[Нефанаточка]

эка,  спасибо большое! 
Дадада, вы правы, Узбекистан очень стОит посетить!

Я в теме о плове фото и описание добавила.
ссылка

[Нефанаточка]

В этом рецепте я показала по теме всего две фотографии. А нужно три. Тогда вот ещё.

Всегда ищу на базаре мелкую картошку, она красивее выглядит в готовом блюде. 

На этих фото видно, как не очень интересно выглядит  не мелкая картошка именно в этом блюде. 

[Шенлун]

Нефанаточка, мне нельзя заходить в такие темы! Кареготически!
Я от техас шарахаюсь уже, как от огня!  Теперь еще и отсюда буду.
    Я по мясу страдаю. Без него просто не могу жить. Вот без фруктов, овощей могу. А как мясо такое увижу вкусное, так все. Бегу холодильник проведывать. Ну 3 группа крови же. Кочевники в роду видать. На маленьких лохматых лошаденках. С раскосыми и жадными очами.

     Ну нельзя мне в такие темы. Нельзя.  да еще и посуда такая... и казаны... может мне казан для счастья нужен? А я этого просто не знала?
   Мне срочно нужен казан и баран. Пошла рыдать к холодильнику...

   А  к афтору больше ни ногой! Ни рукой! В его кулинарию!