Не нравится реклама? Зарегистрируйся на Колючке и ее не будет!

* Комментарии к новостям

7. Я готова не обзывать детей ..Кто за ???? (Колючий взгляд на Дом 2) от МамаСени 8. Друзья! А вот эта новость вам очень понравится. Руслан Осташко (Важные новости и события) от Стихия 9. Гей Кадони и великая певица Бузова (Дом 2 слухи) от разумова 10. ГолоЗадов-то знает языки, оказывается! (Дом 2 новости) от Malinna 11. Биатлонисты покидают Россию (Новости спорта и спортивные события) от Galina N. 12. Шикарное письмо дедушке Морозу от женщины... (Юмор, болталка, флудилка, игровая) от Irina2906

Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри  (Прочитано 1434 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5840
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17325
27



ссылка

  Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.



Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.



Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.



Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.
Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.



Муку просеиваем прямо в воду.



Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.



Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.



Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.



Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.



Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.



Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.



Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.



Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.



Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!



Это подогретое топленое масло. Много не надо!



Растяните его по всей поверхности.



А это сметана.
Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак - очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю - наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.
Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.



Ну и свернули рулетом.



Рулет свернули улиткой и пусть постоит.



Порезать тесто равными кусками.


Придавить ладошкой.



Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?



Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!





Самая простая форма для самсы - треугольная.





Если фарша мало,  а тесто много - добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.


Показать проще, чем объяснить.


Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик - вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.



Смазать желтком не забудьте!Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу - по вашему вкусу.





Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.



Говорите, а в тандыре запах от угля?
Запах в тандыре вовсе не от угля!
Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.
Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.
Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.
Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.
Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.
Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.
Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.
Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.



Кто-то любит самсу с чаем, а я - с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!


Оффлайн Нагайна

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 26676
  • Карма: 59402
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #1 : 15 Сентябрь 2017, 09:06 »
  • 7
Амишечка! Я тебя обожаю!  :lasso:

Оффлайн каракула

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 7578
  • Карма: 38469
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #2 : 15 Сентябрь 2017, 09:06 »
  • 7
Амиша:flower3:

Онлайн Роза4

  • Секрет
  • Друг
  • Сообщений: 4138
  • Карма: 18678
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #3 : 15 Сентябрь 2017, 09:14 »
  • 10
Амиша, с утра! Такая вкуснятина! Спасибо тебе! Конечно, в закладки, придёт на Урал длинная, холодная зима, а у нас самса! И запахнет летом, жарой  :flower3:

Оффлайн МарфаВасильнаЯ

  • Редактор
  • Герой
  • Сообщений: 19885
  • Карма: 76969
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #4 : 15 Сентябрь 2017, 09:15 »
  • 8
Где взять тандыр? O:-)
Амишенька, приветик, дорогая  :love005:

Оффлайн ленка я

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 14710
  • Карма: 87237
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #5 : 15 Сентябрь 2017, 09:18 »
  • 9
как заманчиво,у меня бабушка пекла в русской печи круглые беляши с мясом,картошкой и луком,правда тесто обычное,на хмелевой закваске,как же это было давно и вкусно :flower3: :flower3: :flower3:

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5840
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17325
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #6 : 15 Сентябрь 2017, 09:22 »
  • 9
Нагайна, каракула, Роза4, ленка я,  спасибо, девушки!

Онлайн Амиша

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 5840
  • Имя: Викторовна
  • Карма: 17325
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #7 : 15 Сентябрь 2017, 09:24 »
  • 5
Где взять тандыр? O:-)
Амишенька, приветик, дорогая  :love005:
Привет, солнышко. Так в том-то и дело, что и в духовом шкафу получается обалденно и ничуть не хуже!  :kiss04:

Онлайн Ева вечер

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 22476
  • Карма: 72181
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #8 : 15 Сентябрь 2017, 09:36 »
  • 7
ММММММММММММММММММММММ......... Я не завтракала... В закладочки.... Амишечка..... :lasso:

Онлайн АкулинаГавриловна

  • Секрет
  • Друг
  • Сообщений: 6795
  • Карма: 30399
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #9 : 15 Сентябрь 2017, 09:50 »
  • 6
 :shock: :shock: :shock:

Оффлайн germania

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 34783
  • Имя: Ольга
  • Карма: 160785
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #10 : 15 Сентябрь 2017, 09:54 »
  • 8
ссылка

  Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.

(Изображение удалено из цитаты.)

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.

(Изображение удалено из цитаты.)

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

(Изображение удалено из цитаты.)

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.
Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

(Изображение удалено из цитаты.)

Муку просеиваем прямо в воду.

(Изображение удалено из цитаты.)

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

(Изображение удалено из цитаты.)

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

(Изображение удалено из цитаты.)

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

(Изображение удалено из цитаты.)

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

(Изображение удалено из цитаты.)

Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

(Изображение удалено из цитаты.)

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

(Изображение удалено из цитаты.)

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

(Изображение удалено из цитаты.)

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

(Изображение удалено из цитаты.)

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

(Изображение удалено из цитаты.)

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)

Растяните его по всей поверхности.

(Изображение удалено из цитаты.)

А это сметана.
Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак - очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю - наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.
Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

(Изображение удалено из цитаты.)

Ну и свернули рулетом.

(Изображение удалено из цитаты.)

Рулет свернули улиткой и пусть постоит.

(Изображение удалено из цитаты.)

Порезать тесто равными кусками.
(Изображение удалено из цитаты.)

Придавить ладошкой.

(Изображение удалено из цитаты.)

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?

(Изображение удалено из цитаты.)

Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!

(Изображение удалено из цитаты.)



Самая простая форма для самсы - треугольная.

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)(Изображение удалено из цитаты.)

Если фарша мало,  а тесто много - добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.
(Изображение удалено из цитаты.)

Показать проще, чем объяснить.
(Изображение удалено из цитаты.)

Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик - вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.

(Изображение удалено из цитаты.)

Смазать желтком не забудьте!Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу - по вашему вкусу.

(Изображение удалено из цитаты.)

(Изображение удалено из цитаты.)

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

(Изображение удалено из цитаты.)

Говорите, а в тандыре запах от угля?
Запах в тандыре вовсе не от угля!
Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.
Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.
Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.
Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.
Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.
Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.
Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.
Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.

(Изображение удалено из цитаты.)

Кто-то любит самсу с чаем, а я - с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!
Спасибо , дорогая  как  красиво  и главное ПРАВИЛЬНО ВСЕ описано! :flower3:

Онлайн Ева вечер

  • Колючая команда
  • Герой
  • Сообщений: 22476
  • Карма: 72181
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #11 : 15 Сентябрь 2017, 09:56 »
  • 7
как заманчиво,у меня бабушка пекла в русской печи круглые беляши с мясом,картошкой и луком,правда тесто обычное,на хмелевой закваске,как же это было давно и вкусно :flower3: :flower3: :flower3:
Ленусь... а как это на хмелевой закваске? Поделись а...... :wub:  :flower3:

Оффлайн Отчаянная Оптимистка

  • Герой
  • Сообщений: 21252
  • Карма: 70731
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #12 : 15 Сентябрь 2017, 10:00 »
  • 6
Ммммм!!!! Это просто восточная сказка какая-то, а не рецепт! Амишулик, спасибо, солнце!!!!  :lasso3: :lasso3:

Оффлайн Сибирь

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 3907
  • Имя: Людмила
  • Карма: 45415
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #13 : 15 Сентябрь 2017, 10:01 »
  • 6
Амишенька. сумасшедше красивый пост. Очень полезный. Давно такой красивой пошаговости не видела. Про сметану или каймак на тесто открытие для меня. А про то, откуда берётся умопомрачительный запах очень здорово написано.  :268: :lasso3: :lasso3: :lasso3:
А теперь я хочу такую доску и такую тоненькую длинную скалку.   :wub: Где берут?

Оффлайн Сибирь

  • Колючая команда
  • Друг
  • Сообщений: 3907
  • Имя: Людмила
  • Карма: 45415
Быстрая слоеная самса и сюрприз внутри
« Ответ #14 : 15 Сентябрь 2017, 10:04 »
  • 4
А сюрприз внутри?  :neponimay:


 

Куриное филе "Сюрприз" , запечённое в фольге

Автор Iraaaaa

Последний ответ Сегодня в 21:27
от Пидя
Ответов: 17
Просмотров: 689
Самая быстрая "шарлотка"

Автор Iraaaaa

Последний ответ 27 Октябрь 2017, 10:23
от Iraaaaa
Ответов: 43
Просмотров: 2533
Быстрая кабачковая пицца

Автор Миссис уксус

Последний ответ 19 Октябрь 2017, 03:21
от собака-кусака
Ответов: 10
Просмотров: 1191
Запеченный картофель Сюрприз.

Автор бегемот05

Последний ответ 16 Июль 2017, 14:55
от Агатах
Ответов: 9
Просмотров: 1090
Самая быстрая кабачковая икра: тот самый классический вкус!

Автор кнопка

Последний ответ 30 Июнь 2017, 10:47
от Нола
Ответов: 24
Просмотров: 2027

Размер занимаемой памяти: 1.75 мегабайт.
Страница сгенерирована за 0.568 секунд. Запросов: 68.