Пирожное Картошка по ГОСТу

[бегемот05]

16

У моих друзей ностальгия и на очередное др был заказ на пирожное картошка как говорится хозяин-барин)))
Итак сам рецепт (рецепт с интернета)
Ингредиенты:

Бисквит:
Яйца куриные
(6 штук)
Мука пшеничная Мука
(150 граммов)
Картофельный крахмал
(30 граммов)
Сахар
(180 граммов)
Масло растительное
(1 чайная ложка)
Крем и посыпка:
Масло сливочное
(200 граммов)
Сгущенное молоко
(100 граммов)
Сахарная пудра
(120 граммов)
Какао-порошок
(30 граммов)
1)Вначале нужно отделить желтки от белков. Последние пока поставим в холодильник, а желтки взбиваем со 130 граммами сахарного песка.Получается густая однородная пышная масса кремового оттенка.В отдельной посуде взбиваем охлажденные яичные белки с 50 граммами сахара. Вводим частями сахарный песок, когда белки превратятся в пышную массу с крупными пузырями, а затем взбиваем все на самой высокой скорости до устойчивых пиков.В желтковую смесь добавляем пшеничную муку с крахмалом, которые предварительно нужно просеять. Туда же понемногу добавляем взбитые белки.Вмешиваем белки в тесто аккуратно, как и для любого другого бисквита - то есть складывая снизу вверх, от центра к краю через дно миски.
2)Чашу мультиварки смазываем растительным маслом без запаха и выкладываем в нее тесто. Если будете печь бисквит в духовке, форму не смазываем. Готовим бисквит в мультиварке на режиме Выпечка около 1 часа (в зависимости от мощности вашей помощницы). У меня Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 л. В духовке получится не хуже (при температуре 180 градусов около 50 минут).
3)Простой белый бисквит получится примерно 570-600 граммов в зависимости от величины куриных яиц. Даем ему полностью остыть. Лучше всего приготовить бисквит вечером, чтобы утром можно было делать пирожные Картошка.
4)Пока остывает бисквит (если у вас нет времени подождать ночь), делаем масляный крем. Для его приготовления нам нужны: качественное сливочное масло (не менее 82% жирности), сгущенное молоко и 100 граммов сахарной пудры. Остальные 20 граммов сахарной пудры мы будем использовать для обсыпки, смешав ее с какао-порошком.
5)Сливочное масло для приготовления крема должно быть мягким, поэтому заранее выложите его на кухонный стол за 2-3 часа. Кладем его в подходящую для взбивания посуду.Взбиваем масло несколько минут миксером, затем добавляем 100 граммов сахарной пудры и снова все взбиваем до мягкости и пышности.Получается сладкий, гладкий, блестящий и полностью однородный масляный крем.
6)Возвращаемся к бисквиту. Его нужно превратить в крошку любым удобным способом. Я всегда это делаю в кухонном комбайне насадкой Металлический нож. Можно также натереть бисквит на крупной терке, но я так не пробовала.Теперь добавляем в бисквитную крошку масляный крем, при этом 1 чайную ложку оставим для декора.
7)Перемешиваем все, чтобы получилось пластичное и довольно плотное тесто, которое хорошо лепится. А теперь небольшой нюанс: в оригинале в классическое пирожное Картошка добавляется ром или ромовая эссенция. Но так как это лакомство едят детки, алкоголь я не использую, а вот четверть чайной ложки эссенции добавляю. Но это не обязательно, поэтому в ингредиентах я данный продукт не указываю. Что дает эссенция? Тонкий и очень приятный аромат!
8)Теперь, когда тесто готово, можно приступать к формовке пирожных Картошка. Их можно сделать или продолговатой или круглой формы. Я делаю так, чтобы пирожное по форме и внешнему виду напоминало круглые корнеплоды. Кстати, пирожное Картошка по ГОСТу весит 80 граммов, поэтому делим все тесто на кусочки весом 75-80 граммов (у меня получилось ровно 11 штук). Катаем шарики - можете не добиваться идеальности, ведь картофель идеально круглой формы можно редко встретить, правда? Ставим заготовки на холод минут на 15, чтобы тесто схватилось — так с ним будет удобнее работать.
Теперь обваливаем будущие пирожные в смеси несладкого какао-порошка (30 граммов) и сахарной пудры (20 граммов). Смешиваем их для того, чтобы оболочка не горчила - дети этого жутко не любят. Прямо в тарелке катаем шарик в сыпучей панировки, причем довольно щедро. Помните, мы отложили чайную ложку готового крема? Перекладываем его в маленький пакет или корнетик и отсаживаем в ямки буквально по чуть-чуть, имитируя картофельные ростки.
Теперь исполняет Фрося Бегемот
Берем готовый бисквит (мой любимый невский) и разбиваем его в мелкую крошку погружным блендером
Крем приготовила как написано в рецепте
Смешиваем крошку с кремом
формируем пирожные и все)))

[Tatyana25]

бегемот05, ой, Наташ, что-то долго 

[МарфаВасильнаЯ]

бегемот05,  вкусно

[Лиль]

Я бы даже сказала, что оооочень вкусно.   
Бегемотик   

[бегемот05]

Tatyana25, Танюша дольше писать)))

[бегемот05]

Лиль, МарфаВасильнаЯ, 

[Лорена]

КАРТОШКА!!!!500 гр сухарей ванильных (смолоть в мясорубке) добавить+ 1 стакан сахара;1 стакан горячего молока,( и сколько-то сливочного масла, не помню) коньяк,или ром по-вкусу,слепить картошку, обвалять в какао, утыкать грецким орехом и будет вкуснятина необыкновенная.ИЩИТЕ В ИНЕТЕ. 1-БЫСТРО;2-ВКУСНО;3- ЛЕГКО!!!!!

[Агатах]

У нас картошку в кондитерских продают совсем другого вида. ( и в советское время была такой же) Цвета горького шоколада, и внутри такая -- темно-коричневая. На вкус мокренькая, сочная. Шоколадно- ромовая. И делали ее из просроченного белого хлеба высшего сорта.

[бегемот05]

Лорена, меня интересовал рецепт по ГОСТу вот и с Вами поделилась))) и Ваш рецепт наверняка вкусный 

[бегемот05]

Агатах, в том то и дело что так нерадивые кондитеры избавляются от неликвида поэтому внутри она темная а должно быть светлая поэтому и название картошка и делают ее из качественного бисквита)))