Секреты приготовления фарша

[gala68]

21

Котлеты получаются вкусными, но если ещё воспользоваться такими советами по приготовлению фарша, то они получатся ещё вкуснее. Поверьте среди этого списка есть хоть один секретик, которого Вы не знали. Знакомьтесь с ними:

-Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.

-При обжаривании изделий из мясного фарша, их нужно положить на сковородку с очень горячим жиром и обжаривать со всех сторон до образования румяной корочки.

-Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

-Чтобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень горячем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.

-Пропустить жесткое мясо через мясорубку станет намного легче, если шнек мясорубки смазать растительным маслом.

-Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получают путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.

-Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.

-Старое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того, как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения — за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.

-Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.
В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.

-Чтобы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.

[эка]

Сама не пробовала,но слышала что в фарш  для сочности добавляют колотый в крошку лёд.

[Энтони]

Сама не пробовала,но слышала что в фарш  для сочности добавляют колотый в крошку лёд.

Постоянно перед замешиванием лью в фарш чуть чуть холодной воды

[Техас115]

Сама не пробовала,но слышала что в фарш  для сочности добавляют колотый в крошку лёд.

лучше рассол от помидор или огурцов. 

[Татьяна]

лучше рассол от помидор или огурцов. 

Инн! Серьёзно???

[разумова]

свекровь всегда фарш "отбивала" вместо того, чтобы класть яйца. Попробовала - понравилось.... Фарш (примерно половину от общего объёма) берёте в 2 руки и приподняв, шлёпаете назад , разводя резко ладони ( приноровилась не сразу) ...и так раз 10-15...

[Selin]

всегда отбиваю и фарш, и каждую котлетку в руке. Яйца делают котлеты жестче.
А воду, лед, молоко, бульон или любую жидкость добавляют, чтобы при жарке испарялась именно вода, а не мясной сок.

[storna]

Постоянно перед замешиванием лью в фарш чуть чуть холодной воды

И я,сегодня перелила,но ничего справилась.

[Техас115]

Инн! Серьёзно???

всегда наливаю. но особенно вкусно в беляшах и пирожках, если плескануть рассольчику.... 
а в котлеты тру на мелкой терке картошку сырую (отжимаю перед тем, как положить). 

[risvir54]

Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получают путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.

Никогда не добавляйте в фарш эту пыль,становятся грязные котлеты,есть не хочется.

[otru]

лучше рассол от помидор или огурцов. 

Техасик! Ты для меня Америку открыла... надо будет попробовать... 

[каракула]

Техасик! Ты для меня Америку открыла... надо будет попробовать... 

Я тоже про рассол в фарш не слышала, попробую, раз Техас говорит...

[otru]

Хочу поделиться своим секретом изготовления котлет из фарша индейки... кроме традиционных добавок в фарш, натираю сливочное масло в фарш, оччень тщательно перемешивай, мну, бью как тесто, для насыщения кислородом, отправляю в холодильник не менее чем на час... получаются необыкновенно сочные и нежные котлетки!

[otru]

всегда наливаю. но особенно вкусно в беляшах и пирожках, если плескануть рассольчику.... 
а в котлеты тру на мелкой терке картошку сырую (отжимаю перед тем, как положить). 

Вот про фарш с картошкой попрошу поподробнее... У одной моей знакомой мама так котлеты делает, вкусняшки получаются, я попробовала... ничего не получилось... мож какой секрет есть... 

[storna]

Вот про фарш с картошкой попрошу поподробнее... У одной моей знакомой мама так котлеты делает, вкусняшки получаются, я попробовала... ничего не получилось... мож какой секрет есть... 

Да какой секрет,я тоже добавляю картошку 1 шт,только техасик его на терке трет,а я через мясорубку,картофель служит скрепляющим компонентом,что-бы они лучше лепились и не распадались .Но я яйца в фарш не кладу.