Кетчуп

[Техас115]

18

Этот кетчуп готовится очень просто, получается необычный, приятный вкус.
помидоры - 3 кг;
перец болгарский - 500 гр.;
лук репчатый - 300-400 гр.;
чеснок - 300 гр.;
черный молотый перец - 1 ч.л.;
жгучий перец - 1/2 ч.л.;
корица - на кончике ножа;
лавр. лист - 3-4 шт.;
душистый перец - 5-6 горошин;
венгерская паприка - 1 ст.л.;
соль - 2-3 ст.л.;
сахар - 150 гр.;
уксусная эссенция - 2 ст.л.

обычно в подобных рецептах предлагается помидоры, резать, уваривать, протирать через сито - я себя этим не утруждаю, сразу перемалываю в блендере вместе с перцем, луком, чесноком (можно прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой).

перекладываю в кастрюлю, добавляю специи, соль, сахар и варю примерно полтора часа под крышкой на медленном огне, время от времени перемешивая.


за 5-7 минут до окончания добавляю уксус (уксуса можно чуть больше или меньше, кто как любит), разливаю по банкам и ставлю под шубу часов на 8-10.

[ежишка]

Вкусненько

[Техас115]

Вкусненько

ага. сама придумала..... 

[Irino4ka]

Техас115,  спасибо за рецептик!!!

Скажите, пожалуйста, за полтора часа насколько по объёму уваривается у Вас смесь? 
Я, сколько не варила, до половины ни разу не получалось уварить  начинает пригорать(((

[Техас115]

Техас115,  спасибо за рецептик!!!

Скажите, пожалуйста, за полтора часа насколько по объёму уваривается у Вас смесь? 
Я, сколько не варила, до половины ни разу не получалось уварить  начинает пригорать(((

не надо до половины уваривать, так же ничего не останется и да, пригорает. уваривается сантиметров на 5-7. этого достаточно. 

[Irino4ka]

Спасибо! 

[Крохаминипут]

Техасик! А я про лаврушку и душистый перец не поняла. Как их добавлять?

[Техас115]

Техасик! А я про лаврушку и душистый перец не поняла. Как их добавлять?

пусть варятся с самого начала. при разливе в банки по возможности выловить..... 

[ГРУНЕЧКА]

Техас115,  спасибо за рецептик!!!

Скажите, пожалуйста, за полтора часа насколько по объёму уваривается у Вас смесь? 
Я, сколько не варила, до половины ни разу не получалось уварить  начинает пригорать(((

Я не увариваю.  А все ингридиенты как у Техас115 , кроме чеснока, раскладываю аккуратненько в противень, и в духовку. Правда предварительно, нарезанные помидоры, отстаиваю, чтобы вышло как можно больше жидкости. В духовке на средней температуре тушится минут  20, потом  вычерпываю  ложкой  отстоявшийся опять сок. И ещё тушу минут 20. Потом в блендер. С чесноком. Ничего не пригорает. Постоянное помешивание не требуется. Кетчуп  получается густой .

[Техас115]

Я не увариваю.  А все ингридиенты как у Техас115 , кроме чеснока, раскладываю аккуратненько в противень, и в духовку. Правда предварительно, нарезанные помидоры, отстаиваю, чтобы вышло как можно больше жидкости. В духовке на средней температуре тушится минут  20, потом  вычерпываю  ложкой  отстоявшийся опять сок. И ещё тушу минут 20. Потом в блендер. С чесноком. Ничего не пригорает. Постоянное помешивание не требуется. Кетчуп  получается густой .

я в духовке обычно готовлю овощи для икры, чтоб меньше масла было. а зачем сок вычерпывать? пусть он лучше уварится, вкуснее же так..... 

[ГРУНЕЧКА]

я в духовке обычно готовлю овощи для икры, чтоб меньше масла было. а зачем сок вычерпывать? пусть он лучше уварится, вкуснее же так..... 

Люблю густой кетчуп. А если уваривать на плите, то не получается  такой густоты как в магазинном кетчупе. А то количество жидкости  которое отчерпываю. в принципе не значительное. Можно и подождать, пока утушится. Но... всегда  дефицит времени. Вот и ускоряешь процесс. Хотя на вкусе, не особо и отражается.

[risvir54]

А загуститель никакой не добавлять?

[Техас115]

А загуститель никакой не добавлять?

нет, ничего не надо! 

[ГРУНЕЧКА]

А загуститель никакой не добавлять?

После духовки и блендера, консистенция сама по себе, как густая сметана.

[Техас115]

После духовки и блендера, консистенция сама по себе, как густая сметана.

у меня получается средней густоты, нормально так....