Рецепт от Сонечки-бухгалтера
у нее в блоге такие рецепты..
ссылкаСказать, что вкусный - ничего не сказать
Получается именно таким, каким мне нравится: влажным, пропитанным, с богатым вкусом, а коржи - рыхлыми, нежными.
Тесто: на 5 коржей диаметром 24 см
100 г сливочного масла
1/2 ст. (100 г сахара)
2 больших яйца
1 стакан меда (я беру искусственный)
1 ч.л. соды
2,5 ст.(350 г) муки
Крем:500 г жирной сметаны (27% и выше).. а лучше 700 гр
375 г жирных сливок (32-38%)
3/4 ст сахара (не кладите меньше, проверено
)
300 г
мягкого чернослива без косточек (мелко порезать)
200 г грецких орехов (подсушить)
загуститель для сливок – 1 пакетик (например, Dr.Oetker) (необязательно)
Духовка-180 гр (средняя полка с обдувом); время выпекания коржа 7-8 минут. Форма-24 см; 5 листов бумаги для выпечки.
Тесто лучше готовить вечером (на ночь), а печь коржи вечером следующего дня. Тесто должно пройти процесс "расставания", тогда у изделия получается насыщенно-назабываемый медовый вкус.
Но: Тесто на коржи может "расстаиваться" и больше и меньше (на пару часов), так что если вы точно не попали в "назначенное время"-не беда...Главное, чтобы тесто выстоялось как минимум 12 часов. Если у вас нет возможности вынуть его из холодильника за 4-5 часов.., то хотя бы час до приготовления дайте тесту постоять при комнатной температуре.Как делать:
1. Все продукты для теста, кроме муки, кладем в миску и ставим на водяную баню. Держим на бане, помешивая продукты в миске (смотрите, чтобы яйца не свернулись), пока масло и сахар не растворятся и масса не станет однородной.
2. Снимаем миску с медовой массой с водяной бани и добавляем муку. Замешиваем тесто (ложкой). Тесто получается довольно жидким как пластилин.
3. Ставим тесто на 10-12 часов в холодильник, а затем вынимаем его, чтобы оно еще 3-4-5-6 часов постояло при комнатной температуре.
Еще одно уточнение: густота теста зависит от того какой вы мед используете. Если мед у вас густой, то и тесто будет густым и тогда вы не сможете размазать его ложкой.. В таком случае распределяем тесто "влажной рукой"."Рисуем" коржи 
Взять 3 пергаментных листа (на одном листе печётся, на другом остывает, на третьем раскатывается корж) и нарисовать на них круги диаметром 25 см. Присыпать пергамент мукой или промазать сл.маслом, положить на него кусок теста (
две столовые ложки теста) и растянуть руками до нужных размеров. Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое поэтому его нужно растягивать припудренными мукой руками. Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на противень.
Выпекать каждый корж до зарумянивания. Пока один корж печётся, сделать другой. Вынимаем корж из духовки, снимаем его с противня (вместе с бумагой ), даем остыть. Такую же процедуру повторяем еще 4 раза. Коржи обрезать по трафарету, а оставшуюся крошку подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.
Печется все очень быстро, я управилась с пятью коржами минут за 40.
И финал: Из 5 коржей выбираем самый неказистый, режем его на кусочки и ставим в духовку на досушивание, чтобы потом из него сделать посыпку.
Остывший корж перемалываем в крошку.
Крем:1. Заранее (3-5 часов) отвешиваем сметану, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Взбиваем сметану с сахаром.
3. Взбиваем сливки и смешиваем их со взбитой сметаной.
Чернослив нарезаем полосками (или как получится, но желательно некрупно). По подсушенным на сковороде орехам проходимся скалкой до крошки.
Сборка:Крем делим зрительно на 4 части, при этом четвертая "зрительная часть" должна быть больше всех остальных. Эта часть пойдет на верх торта и на "обмазывание" боков.
1. На тортовую тарелку кладем корж, сверху кладем 1/4 крема, разравниваем его. Сверху выкладываем половину количества чернослива.
2. Выкладываем на первый корж второй. Сверху добавляем 1/4 крема, разравниваем его и посыпаем сверху половиной количества орехов.
3. Повторяем операцию из пункта 1.
4. Кладем 4й корж, по краю коржа выкладываем крем (пару ложек оставляем для верха) и размазываем его по бокам. На середину кладем оставшийся крем и разравниваем его по диаметру коржа.
5. Смешиваем крошку с оставшимися толчеными орехами и обсыпаем бока и верх торта.
6. Ставим торт в холодильник. Желательно на сутки.
Пусть Вас не пугает описание и длительность приготовления - торт готовится очень легко и просто. Вам будет вкусно, обещаю
Медовый торт с черносливом и грецкими орехами (Прочитано 1965 раз)