Ляванги - это такое азербайджанское блюдо, нет, даже не блюдо, а способ фарширования различных продуктов. Чтобы получилась рыба, курица или кусок мяса ляванги, нужно перемешать мелко дроблёный орех с лавашаной - и нафаршировать ту самую рыбу, курицу или мясо... Лавшана — это кавказская кислая приправа-пастила. Готовится она из слив, алычи, абрикосов, граната — разных фруктов с кислинкой. Пропаренное пюре из фруктов высушивают до образования тонкой бумаги. Поэтому, если вы не смогли найти лавшану - просто замените её соусом ткемали - это, в сущности, он и есть, только сильно засушенный... Этот способ приготовления блюд родился на юге Азербайджана, где всегда было много рыбки. Азербайджанцы для фаршировки обычно используют рыбу кутум - рыба из семейства карповых. Можно использовать любую крупную рыбку, чтобы можно было положить в неё побольше начинки.
Мы сегодня готовим ляванги из рыбы, но по такому же принципу прекрасно получается и курица. Итак, приступаем...
Продукты:
сазан - от 1,5 кг.;
грецкие орехи - 1-1,5 стакана;
лук - 2 шт.;
пастила лавашана - 1-2 пластины;
сахар, соль - по вкусу.
Наши продукты - крупная рыбка, лук, грецкие орехи, лавашана и соль с сахаром.
Листы лавашаны рвём, заливаем кипятком.
Лавашана должна размокнуть и при перемешивании быть как фруктовое пюре, которым она, в принципе, и была когда-то...
Не слишком мелко рубим орехи и перемешиваем их с жаренным луком.
Добавляем распаренную лавшану (немного оставляем - она нам ещё пригодится), при необходимости кидаем немного сахара. Вкус должен быть не кислым, а кисло-сладким, приятным. Этой начинкой хорошенько фаршируем нашу рыбу.
Брюшко зашиваем или закалываем, смазываем рыбку оставшейся лавшаной и отправляем рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов , на 30-40 минут.
Рыбка становится румяно-золотистой, очень ароматной и вкусной. Приятного вам аппетита!
Рыба ляванги (Прочитано 1794 раз)