Расстегай с капустой

[Irino4ka]

0

Сегодня я готовлю расстегай. Это старинное русское блюдо, дожившее  до наших времен. Иногда расстегаи сравнивают с пиццей, так как в расстегаи начинку готовили из остатков продуктов. Именно поэтому начинка расстегая может быть любой-рыбной, мясной, грибной, овощной или сборной. Название "расстегай" связано с особенностями вылепливания расстегая. Во-первых, верх у расстегая состоит из нескольких "швов", которые как бы расстегивают пирог, а во-вторых, перед выпечкой пирог слегка растягивают, чтобы начинка в нём распределилась равномерно. В старину расстегаи готовили из слоёного бездрожжевого теста, а сейчас чаще используется именно тесто на дрожжах. 
     Я не стала нарушать традиции))) и приготовила начинку из тушёной капусты, добавив жареный лук и яйца.

Продукты:
дрожжевое тесто-1 кг.;
лук-1 шт.;
капуста тушёная-200 гр.;
яйца-3 шт..



Готовим начинку. Жарим лук.


Добавляем тушёную капусту, слегка прогреваем смесь


Измельчаем варёные яйца.


Смешиваем капусту и яйца, перчим слегка-начинка готова.


Достаём дрожжевое тесто.


Делим тесто на небольшие колобки.


Раскатываем лепёшечку (толщиной не больше сантиметра)


Выкладываем столовую ложку начинки. Отгибаем третью часть лепёшки.


Отгибаем правую часть лепёшечки и делаем первый шов.


То же самое делаем с другой стороной.


Расстегай слеплен. Не забываем оставить небольшое отверстие посередине. Позже я расскажу, зачем оно нужно.


Укладываем готовые расстегаи на смазанный маслом противень. Ставим их в духовку на 25 минут.


Вытаскиваем расстегаи. Если расстегаи готовят с рыбной или мясной начинкой, в отверстие расстегая надо залить столовую ложку рыбного или мясного бульона и тут же подать к столу.
(я этого не делаю, потому что расстегаи готовлю мужу на работу, т.е. съедены они будут только завтра)


Смазываем расстегаи сливочным маслом.


Перекладываем расстегаи на блюдо и желаем всем приятного аппетита!