Про тушеную капусту: 7 незаменимых добавок

[ис]

13

Про тушеную капусту: 7 незаменимых добавок - улучшители вкуса. Без них капуста - не капуста. Что добавляют шеф-повара и мудрые хозяйки


Чтобы тушеная капуста была та самая - душистая, аппетитная, сочная. С тем самым неповторимым ароматом. Чтобы была хороша и горячая, с мясным гуляшом, копчеными колбасками, с беконом. И чтобы холодном виде стала идеальной закуской, гарниром. Что добавить в тушеную капусту - мелочи, которые делают вкус идеальным.




Добавка №1. Паприка

А лучше копченая паприка.

Паприка дарит не только красивый, аппетитный цвет золотисто-красный, коричневатый цвет- особенно копченая. Она дарит вкус - делает еще более аппетитный, насыщенным. Ее явственно не слышно в общем букете ароматов - но она важна.

Что делать? Лучший вкус и аромат даст хорошо прогретая в масле паприка. Ее можно изначально прогреть в масле, добавить в пассеровку (если делаем ее).

Самое простое - просто добавить примерно в середине, конце приготовления.

Например, я сначала протягиваю капусту в бульон, затем обжариваю после испарения жидкости. Вот при обжаривании,с добавлением масла - добавляю и паприку.

Если просто тушу, вот как бигус - добавляю в конце, середине приготовления.

Добавка №2. Лавровый лист

Друг, товарищ и брат тушеной капусты.

А я удивилась однажды: оказывается, лавровый лист добавляют не все в тушеную капусту Вкусы разные, конечно. Но если у меня нет лаврового листа - и капусты не будет.

В дуэте с томатным соусом, черным перцем (и с паприкой, да) - лавровый лист дает тот самый характерный аромат: густой, насыщенный, чуть пряный. И если мы тушим капусту с бекон, копченостями, с мясом - без лаврового листика никуда.

Единственное, на мой вкус - он не всегда уместен при приготовлении молодой капусты. Если готовим со сливками, сметаной, с сыром. Он чересчур резок, его аромат заглушает мягкие сливочные нотки. А в остальном - без него капусты нет Как на мой вкус, конечно же.

Добавка №3. Тмин

С ним дружна не только квашеная капуста.

Тмин, целиком и молотый - он удивительно хорош с капустой. Если мы тугим молодую капусту без томатного соуса - или квашеную: он очень, очень хорош. Вносит стойкие, насыщенные нотки - изящные, одновременно яркие. В общем, капуста с тмином очень душистая и вкусная.

Тмин целиком лучше добавить в начале. Молотый или растертый в ступке - можно прогреть в масле. И - такой лучше добавлять в середине приготовления, во второй части.

Добавка №4. Пассерованная морковь

С луком, конечно же.

Я раньше без нее готовила: сладко-морковные нотки в капк те мне казались лишними. А потом - или вкусы меняются, или я приноровилась: морковь в капусте уважаю.

Добавлять ее лучше пассерованной с луком. И с пряностями: с паприкой или черным перцем, с тмином, например. А чтобы морковка охотнее делилась желто-оранжевым цветом - добавить в пассеровку кусочек сливочного масла.

Добавка №5. Сахар

Просто сахар.

Казалось бы - такая мелочь, но он первый улучшитель вкуса. Всего щепотка делает вкус гармоничным, многогранным, сбалансированным. А при добавлении томата - тем более сахар необходим. Добавляю немного - 6а 300 г капусты неполную чайную ложку. Но эта малость таки улучшает вкус.

Добавка №6. Перец сладкий свежий

Или замороженный.

Он дарит капусте летние нотки, делает душистой, ароматной - и очень красивой. Хорошо гармонирует и с паприкой, и пассерованный с щепоткой черного перца.

Да, его лучше пассеровать (или обжаривать) отдельно - как и лук. Если его бросить просто в капусту, он сварится, и особого аромата, особенных аппетитных ноток он не даст. Хотя - если капусту протомить в бульоне или воде, затем обжарить, и добавить перец при обжаривании - выйдет вкусно

Добавка №7. Помидоры

Свежие и не только.

Парочка спелых сладких помидорок, брошенных с капустой - дарят и легкие томатные нотки, и летний аромат, и легкую кислинку. Ее лучше смягчить щепоткой сахара - для баланса. И красива такая капуста, и вкусна.

Помидоры можно нарезать помельче, добавить в начале приготовления - как замена томатного соуса. Добавленные в середине или в конце приготовления, они дадут тот самый летний вкус.

Но: можно добавить и маринованную помидорку, соленую. Для пикантности, кислинки, интересного многогранного вкуса. Сахар тоже понадобится.

Добавлять лучше в конце приготовления, чтобы кислота не мешала капусте становиться мягкой и сочной. Вот такие вот любимые добавки к тушеной капусте, которые делают ее особенно вкусной. Вот такая вот история.
ссылка

[Агатах]

Только чёрный перец, соль. Для разнообразия можно лук обжаренный. Тмин и лавровый лист лишние, они заглушают вкус самой капусты. И сильно на любителя.  В топку морковку и перец болгарский, если это не солянка . Тогда и горошек можно добавить, и картошку.

[НатальяНик]

  лавровый лист люблю добавить везде, лук, морковь, томат, перец, могу добавить куркуму или набор специй

[Александрова]

Сахар всегда добавляю, только подчеркивает и раскрывает вкус! 👍👍👍

[разумова]

а я тут намедни тушила пекинскую капусту. недугно, недугно получилось. рецепт брала из инета.  кратко и в именно в такой последовательности: лук, болгарский перец, собсно пекинская капусточка, помидоры с рубленым чесночком и приправы: красный, чёрный перцы, соевый соус. по желанию пару ложек сметаны.
мне понравилось.