Кордон блю: классический рецепт из курицыКордон блю — это классика европейской кухни, которую можно легко приготовить дома. Блюдо родом из Франции, но прочно обосновалось в меню ресторанов и домашних кухонь по всему миру. Название переводится как «голубая лента» — символ высшего кулинарного мастерства.
По сути, это шницель с начинкой из ветчины и расплавленного сыра, запанированный и обжаренный до румяной корочки. Готовят кордон блю из курицы, свинины, индейки или телятины — в зависимости от вкусов и предпочтений. Чаще всего, конечно, используется куриная грудка — доступная, нежная, быстро готовится и отлично держит форму.
Ингредиенты на 3 порции
Грудка куриная – 3 шт.
Ветчина – 100 г
Сыр полутвердый – 100 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Сухари панировочные – 4 ст.л.
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло растительное – 150 г
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу
ПриготовлениеШаг 1
Приготовить все ингредиенты для кордон блю по классическому рецепту.
Чем ароматнее сыр, тем вкуснеено, очень нравится мне чеддер, его чаще всего и использую.
Вес трех грудок примерно 500 грамм. Они не особо большие. Каждую грудку можно красиво подрезать, придав аккуратную форму.
Куриные яйца маленькие, 50-53 грамма. Они нужны для панировки. Их просто слегка взбить вилкой.
Шаг 2
Филе разрезать вдоль, но не до конца. Раскрыть как книжку.
Постарайтесь чтобы толщина обеих половинок была примерно одинаковая — так куриная грудка с сыром и ветчиной приготовится равномерно.
Шаг 3
Накрыть раскрытую грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить.
Стараться сделать края чуть более тонкими, чтобы они после лучше соединились.
Шаг 4
Посолить, поперчить. На половину грудки выложить ветчину и сыр.
Шаг 5
Накрыть второй половиной, делая этакий "чебурек". Прижать края.
По желанию можно сколоть куриную грудку с сыром и ветчиной зубочистками, но я никогда этого не делаю. Если всё аккуратно запанировать, то в процессе жарки ничего не раскрывается.
Шаг 6
Проделать то же самое с остальными грудками. Сверху можно слегка подсолить и поперчить — мясо получится ароматнее.
Шаг 7
Каждую грудку обвалять сначала в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, и в конце — в панировочные сухари. Важно прижимать панировку плотнее, чтобы образовалась хорошая корочка.
Шаг 8
Разогреть масло в сковороде. Желательно, чтобы масло покрывало грудки хотя бы до середины. Сковороду лучше брать небольшую.
Разогреть духовку до 200 °C — она понадобится чуть позже.
Шаг 9
Обжарить кордон блю до красивой румяности с двух сторон.
Шаг 10
Выложить грудки на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 13-15.
По большому счёту всё можно довести до готовности и в сковороде. Но тут нужно регулировать огонь, чтобы и не подгорело, и успело прожариться. Поэтому духовка - это проще.
Шаг 11
Кордон блю по классическому рецепту готов. Подавать горячим, с гарниром или овощами.
Ещё хорошо сюда салатик любой, а у меня из моркови, можно зелёный лук добавлять, а можно и без него)
Салат из свежей моркови На 2 порции
1 большая свежая морковь
1 ст.л соевого соуса
1 ч.л мёда
1 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. лимонного сока
Соль, перец, кунжут, зелёный лук - по вкусу
Приготовление
Очищаем морковь овощечисткой и с её же помощью делаем длинные слайсы
Добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем, даём постоять минут 5 и салат готов))
Мои))
ссылка
Тема: Кордон блю: классический рецепт из курицы (Прочитано 1428 раз)
Похожие темы (5)
