торт Вацлавский

[бегемот05]

36

Всех девочек Колючки с наступающим праздником 
Итак торт "Вацлавский", любимый торт моей советской юности, а может и не только моей)))
Для бисквита на форму 24 см:
6 средних яиц
150 г муки
15 г крахмала
190 г сахара
30 г какао-порошка
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
Для крема:
130 мл молока
130 г сахара
20 г крахмала
300 г сливочного масла
1 ст. ложка коньяка
100 г вишни или черешни (из компота б/к)
Для пропитки:
2 ст. ложки сахара
3 ст. ложки горячей воды
1 ст. ложка коньяка (по желанию)
Грильяж:
50 г орехов
150 г сахара
30 мл воды
1/5-1/6 ч. ложки лимонной кислоты
Вес торта - 1,3 кг
Начнем с бисквита
Соединяем все сухие ингредиенты хорошо перемешаем, яйца разделяем на белки и желтки в белки щепотку соли, взбиваем до мягких пиков затем постепенно добавляем половину сахара и взбиваем до жестких пиков. остальной сахар взобьем с желтками . затем добавляем треть белков вымешиваем и постепенно добавляем сухие продукты , теперь оставшиеся белки вмешиваем в тесто , пытаясь сохранить объем Выливаем в форму диаметр 24 см (дно застилаем пергаментом Выпекаем при температуре 185 градусов 25-30 минут до сухой зубочистки Готовый бисквит остужаем и делим на 3 части. По госту коржи торта не пропитываются но все к с ним столкнулся рекомендуют все же пропитать коржи
Пропита 2 столовой ложки сахарного песка заливают 3 ложками горячей воды и 1 ложкой коньяка (по желанию)
Вишня у меня замороженная засыпала сахаром и налила 1 столовую ложку коньяка (в оригинале используют черешню из компота)
Грильяж орехи рубим, в сковороду насыпаем сахар добавляем воду, лимонную кислоту и варим до золотистого цвета на медленном огне добавляем орехи  все перемешиваем и выливаем на силиконовый коврик остывший грильяж измельчаем
Крем
Крахмал разводим небольшим количеством молока, оставшееся молоко добавляем сахар и ставим на плиту как только раствориться сахар вливаем крахмальный раствор тонкой струйкой варим до загустения по консистенции как сгущенное молоко. Остужаем. Начинаем взбивать масло комнатной температуры постепенно добавляя "крахмальный кисель" в конце по желанию добавляем ложку коньяка
Ну вроде все, начинаем собирать торт
Крем условно делим на 4 части
коржи пропитываем сиропом, на второй корж помимо крема добавляем вишню /черешню Готовый торт посыпаем грильяжной крошкой украшаем ))) настаиваем и идем ставить чай 

[Марин]

Красота!   Обожаю такие торты! Плюс вишня - ммм...!

[Правда Викторовна]

Наташа, красота, лепота,вкуснота! Молодчинка ты! С наступающим праздничком нашим, роднулька!

[Пиночетинка]

бегемот05, как ты это всё делаешь? Никогда мне такого не повторить! Но и посмотреть на твои шедевры - огромное удовольствие! Мастерица!

[бегемот05]

Марин,  Спасибо) С наступающим нашим праздником

[бегемот05]

Правда Викторовна,  с наступающим

[бегемот05]

Пиночетинка, Спасибо Алена  стоит только захотеть  С наступающим

[Марин]

Марин,  Спасибо) С наступающим нашим праздником (Изображение удалено из цитаты.)

[Tatyana25]

бегемот05, Наташ! Ну что сказать - профессионал!  Как всегда, супер !

[Ленуша]

бегемот05, супер!!! 

[бегемот05]

Tatyana25,  спасибо дорогая!))) вот в детстве батя в Москву ездил раз в месяц и тортик привозил нам))) теперь моя очередь С наступающим тебя праздником
Желаю СЧАСТЬЯ — оно никогда не мешает.
ЗДОРОВЬЯ — его никогда не хватает.
УДАЧИ — она никогда не в тягость.
ЛЮБВИ — она доставляет радость!

[Натуська]

Вкусняшка
Наташенька, с наступающим

[бегемот05]

Ленуша,  спасибо большое  С Весной Вас девушка!!!

[Tatyana25]

Tatyana25,  спасибо дорогая!))) вот в детстве батя в Москву ездил раз в месяц и тортик привозил нам))) теперь моя очередь С наступающим тебя праздником
Желаю СЧАСТЬЯ — оно никогда не мешает.
ЗДОРОВЬЯ — его никогда не хватает.
УДАЧИ — она никогда не в тягость.
ЛЮБВИ — она доставляет радость!(Изображение удалено из цитаты.)

Наташ, спасибо огромное!  И тебя поздравляю от души! И желаю здоровья крепкого, любви, весны в душе, вечной красоты и молодости и новых кулинарных шедевров! 

[бегемот05]

Натуська,  С наступающим