Галантин с шпинатом и креветками

[seewolf]

14

Итак готовимся к праздникам.
Главной моделью сегодняшнего рецепта будет курица.
Попробуем из обычного продукта наших холодильников сделать праздничное блюдо.

Для этого нам понадобится  курица, шпинат, креветки, чеснок, соус терияки, специи


Разделываем курицу для галантина, как показано на этом видео, лучше один раз увидеть.
Шеф Жак Пепин, легендарная личность, очень наглядно показывает , перевод думаю вам не понадобится.

(кликните для показа/скрытия)

Итак взяли для начинки шпинат, чеснок, вареные креветки. Внутреннюю сторону мяса натерли перцем и солью.  Шпинат был замороженный, после разморозки размешал с мелко рубленным чесноком и креветками. Начинку также посолили, поперчили

Аккуратно разгладываем начинку и заворачиваем в рулет, перевязываем .  Натираем соусом терияки .
Закладываем  в герметический пакет вместе с соусом и оставляем в холодилнике на полчаса.

Дальше можно приготовить по двум технологиям:
1. Поместить в духовку при 200 градусов и довести температуру внутри рулета до 70 градусов. Это приблизительно 50 минут. Затем вынуть и проконтролировать снова температуру, лучше это сделать немного раньше, по опыту.
2. Технология сувид ваакумный пакет, 64 градуса, 90 минут
Острая обжарка.

Затем помещаем под пресс и даем остыть.


Всем не болеть !

[собака-кусака]

Ни за что не возьмусь это повторить! Но я в эти темы как в музЭй хожу.
Рыбу креветками фаршировала, конгрию, в ней костей нет практически. Курицу не додумалась бы в жизни. Шпинат ван лав. Но мой, а не моих мясоедов.

seewolf, благодарю   

[неколючка]

А я как-то экспериментировала с курицей,  правда искромсала её всю,  ибо не было перед глазами французского мастер-класса. И без креветок,  но с потрошками зато. Получилось,  как мне казалось,  отменно... Сейчас можно повторить со знанием дела,  так сказать...   
Автору спасибо!!!! 

[бегемот05]

я курицу как то блинами с грибами фаршировала, так тоже прикольно 

[собака-кусака]

я курицу как то блинами с грибами фаршировала, так тоже прикольно 

Ещё одна ведьма)) Я когда лазанью-то затеваю, мои шибко интересуются состоянием моего здоровья)) Моя жранина вкусна, но брутальна в своей простоте)) Кроме, пожалуй, двух-трёх в году праздников. 

[бегемот05]

Ещё одна ведьма))

я тоже тебя лю 

[бегемот05]

вот даже фотка осталась)

[Paragon]

Ни за что не возьмусь это повторить! Но я в эти темы как в музЭй хожу.
Рыбу креветками фаршировала, конгрию, в ней костей нет практически. Курицу не додумалась бы в жизни. Шпинат ван лав. Но мой, а не моих мясоедов.

Я те вариацию подгоню (вроде рассказывал, но не точно)  )))
Курицу, в идеале бедра или окорочка, почикать средне. Жирок оставить. Но без кожи, терпеть ее не могу, даже вид. Хотя если кто любит... Можно и грудку туда добавить, но не крупно и немного. Специи-приправы-зелень по желанию, соевым соусом можно сбрызнуть, можно каких-то овочей типа лука-морквы-сельдерея (палки который) добавить, резаных. Всё перемешать и набить этим коробочки из-под кефира-сметаны, пол-литровые (они удобнее). Закрыть как они были с завода и перевязать плотно бечевкой. В кастрюлю, в воду, дать закипеть и на медленном огне, чтобы кипело, выдержать час-полтора. Остудить и в холодильнике выдержать день-сутки. Упаковку вскрыть, нарезать пластами.
Можна и горячее есть, с гарниром, но форму вряд ли сохранит.

[собака-кусака]

Я те вариацию подгоню (вроде рассказывал, но не точно)  )))
Курицу, в идеале бедра или окорочка, почикать средне. Жирок оставить. Но без кожи, терпеть ее не могу, даже вид. Хотя если кто любит... Можно и грудку туда добавить, но не крупно и немного. Специи-приправы-зелень по желанию, соевым соусом можно сбрызнуть, можно каких-то овочей типа лука-морквы-сельдерея (палки который) добавить, резаных. Всё перемешать и набить этим коробочки из-под кефира-сметаны, пол-литровые (они удобнее). Закрыть как они были с завода и перевязать плотно бечевкой. В кастрюлю, в воду, дать закипеть и на медленном огне, чтобы кипело, выдержать час-полтора. Остудить и в холодильнике выдержать день-сутки. Упаковку вскрыть, нарезать пластами.
Можна и горячее есть, с гарниром, но форму вряд ли сохранит.

Ветчинницу ещё  можно использовать)) Смысл понятен, при полном отсутствии всякого присутствия колбасы этим увлекались тогда же, когда и варили сыр самостоятельно ввиду его также отсутствия. 

[Elenasidorova]

Очень сложный рецепт.Пока курицу разделываешь,все проклянешь.А может,взять филе грудки,отбить ровно и также завернуть,нет?И возни меньше.

[Paragon]

Ветчинницу ещё  можно использовать)) Смысл понятен, при полном отсутствии всякого присутствия колбасы этим увлекались тогда же, когда и варили сыр самостоятельно ввиду его также отсутствия.

Можно. Только при редком использовании нафиг она сдалась. А коробочки постоянно под рукой оказываются. К тому же ветчинница не держит "соки", насколько я представляю, а тут тара герметична практически.
Да и куриный рецепт самый простой, с мясом "от балды" может  не получиться.
Сыр не варил ))) Бабуля и маман когда-то увлекались творогом, когда молоко настоящее было в деревне. Рецепты видел современные, но лень. Да и дор-блю один хрен на кухне не созреет )))

[ruslana]

Потрясающий МК. благодарю. Не видела

[Rosa]

Нечто))) но я не смогу так

[seewolf]

Rosa,
Будьте оптимисткой.
Глаза боятся, руки делают.)

[собака-кусака]

А я ведь купила курицу и шпинат *я не вру!* На этом пыл угас)) Курицу запекаю, шпинат так жру)) С брынзой.