Перец, как его фаршировали в Одессе

[Василиса_Ромашкина]

24

Перец, как его фаршировали в Одессе.
Решилась поделиться рецептом фаршированных перцев по-одесски. Так фаршировали раньше наши бабушки, сейчас уже мало кто так готовит. Суть в том, что ингридиенты обычные, но процесс немного отличается, а вкус отличается в итоге сильно.
Берем мясо - любое, можно свинину, говядину, телятину, курятину, индюшатину. Можно смешать. В моем рецепте - одна приличная куриная хрудь, хотя свининка, не очень постная повкуснее.

Мясо нужно нарезать кусочками размером где-то 1,5-2 на 1,5-2 см

и отправить на сковороду с раскаленным растительным маслом, обжарить присолив и поперчив и добавив 0,5 ч.л. сахара (бабушка так делала всегда, зачем- я не спрашивала). Обжаривать на среднем огне, чтобы не рвалось сердце из-за запачканной плиты, до тех пор, пока не выпариться мясной сок


Пока жариться мясо, запариваем рис- 300-350 гр (чайный бокал) - промываю и заливаю холодной водой 1:2, опять же на среднем огне довожу до кипения, и варю 2-3 мин. Накрываю крышкой, и полотенцем. Рис самый обычный круглозернистый, клейкий.
Дальше чищу лук и морковь, чем больше, тем лучше. Но у меня было только по паре, а так можно смело добавить еще.

Лук режу кубиком, морковь тру на терке с крупными отверстиями.

Обжариваю лук на растительном масле (опять же на среднем огне) до светло-золотистого цвета, и добавляю к нему морковь.


И обжариваю минут пять.
Еще нужна зелень - обязательно пучок петрушки, очень неплохо бы пол-пучка укропа, у меня в этот раз укропа не было

Петрушку режем не мелко

 Теперь смешиваем рис, мясо, лук с морковью и зелень, досаливаем.

Эти фаршем фаршируем очищенные от семян перцы, у меня 12 средних штук - 10-12 см в высоту, и один маленький. Набиваем плотненько, потому, что начинка готова, и объем уже меняться не будет. Перец может быть любым, но хорошо бы толстостенный и разноцветный. Нафаршированный перец отправляем в кастрюлю тоже можно любую, но хорошо бы с толстым дном и стенками. Я люблю варить перец в старой бабушкиной утятнице.

В общем-то это все, но хорошо бы еще пару помидорок, натертых на терку


 Залить перцы водой, добавив в нее соль, сахар и помидорки на 1/3 высоты перцев.
 Доводим до кипения, убавляем огонь и накрываем крышкой. Время приготовления зависит от перца (толстенький или нет), потому что начинка в принципе готова. Я варила где-то минут 45. Сам перец должен в итоге варки стать мягким. И еще маленький нюанс, в процессе фаршировки все солю аккуратно (мясо, фарш), но через минут 20 после закипания пробую жидкость в которой вариться перец и уже досаливаю как мне нравится. Перец получается вкусный, приятного аппетита!


 

[бегемот05]

очень интересный рецепт  спасибо

[ЛилияЧ]

 Елена, спасибо за интересный рецепт!

[МарфаВасильнаЯ]

Мммм обожаю фаршированный перец, так ещё не готовила, теперь попробую, спасибо

[glasha]

Вот хоть не заходи к хозяюшкам .... всегда вкусняшки ! 

[User]

А я вот хочу рецепт фаршированного перца, но не знаю ,что там было в начинке.    Когда нас маленьких родители возили в Анапу, то на станциях  продавалась всякая местная вкуснотища, ну там огурчики малосольные, картошечкая и  фаршированый перец. Этот перец был чуть остренький или солененький, ну страшно вкусный. В начинке помню только морковку, а что было еще не помню. Еще похожий перец покупали на вокзале у бабушке в Симферополе. И тоже морковку помню, а что еще не помню. Да, и еще с такой же начинкой ,печеные или жареные баклажаны пополам разрезанные.  Вот вкуснота. Пипец ! Сколько лет прошло, а помню !
Что-то мне кажется, что в тех  перцах не было мяса. 

[Брусника]

Какой красивый и аппетитный перец!
Василиса_Ромашкина,  спасибо за замечательный рецепт!

[User]

у бабушке

у бабушкИ ,конечно 

[Врагунесдаетсяваряг]

вкусно как. но зачем же морковь везде? тем более столько?

[Василиса_Ромашкина]

вкусно как. но зачем же морковь везде? тем более столько?

Трудно сказать, надо просто покушать ( знаю, что поесть, попробовать, продегустировать, но бабушка говорила так)

[Врагунесдаетсяваряг]

Трудно сказать, надо просто покушать ( знаю, что поесть, попробовать, продегустировать, но бабушка говорила так)

не. я знаю какой привкус дает морковь. поэтому  я буду делать БЕЗ моркови

[Василиса_Ромашкина]

А я вот хочу рецепт фаршированного перца, но не знаю ,что там было в начинке.    Когда нас маленьких родители возили в Анапу, то на станциях  продавалась всякая местная вкуснотища, ну там огурчики малосольные, картошечкая и  фаршированый перец. Этот перец был чуть остренький или солененький, ну страшно вкусный. В начинке помню только морковку, а что было еще не помню. Еще похожий перец покупали на вокзале у бабушке в Симферополе. И тоже морковку помню, а что еще не помню. Да, и еще с такой же начинкой ,печеные или жареные баклажаны пополам разрезанные.  Вот вкуснота. Пипец ! Сколько лет прошло, а помню !
Что-то мне кажется, что в тех  перцах не было мяса. 

Это квашенные фаршированные синие, делаются уже осенью. Когда буду готовить, если не забуду, сфоткаю и принесу, если интересно. Но там тоже много моркови...

[Василиса_Ромашкина]

не. я знаю какой привкус дает морковь. поэтому  я буду делать БЕЗ моркови

Так рождаются оригинальные рецепты!

[Врагунесдаетсяваряг]

мокровь признаю только в квашеной капусте - она там не вареная. немного в оливье, когда ее там немного и мелко нарезана. в шубе и винегрете.  ну еще в щах и борще. всё

[Врагунесдаетсяваряг]

Это квашенные фаршированные синие, делаются уже осенью. Когда буду готовить, если не забуду, сфоткаю и принесу, если интересно. Но там тоже много моркови...

ждем