Перец, как его фаршировали в Одессе

[User]

Это квашенные фаршированные синие, делаются уже осенью.

Ой, точно квашенные наверное ! ! !  Я никак не могла объяснить остренький вкус !  Явно, что не соль это, а именно нежная острота. А морковки , в тех синеньких, что я помню их детства было много.Но мяса не помню.
Спасибо Вам большое, буду ждать рецепт.
 

п.с. Опять вернулась    Так хочется квашенных баклажанов ! Квашенных ! Даже не знала, что их квасят...Хочу !

[куршская коса]

Василиса_Ромашкина, приветики))
Бабушкин рецепт достойный уважения. Я обычно использую сырой фарш, попробую по твоему рецепту мясо кусочками

[Василиса_Ромашкина]

Василиса_Ромашкина, приветики))
Бабушкин рецепт достойный уважения. Я обычно использую сырой фарш, попробую по твоему рецепту мясо кусочками

Привет, Танюша! Попробуй, вкусно. Правда мороки больше,  но, вот я подумала, все, что я люблю из детства - фаршированную рыбу, шейку, домашнюю лапшу (бабушка резала тонюсенькую и отваривать надо было строго в бульоне из петуха, в крайнем случае из домашней курицы. И отваривать так, чтобы лапша впитала весь бульон и была рассыпчатой. Теперь только на Рождество с такой заморачиваюсь, когда крестники приходят, дети, даже самые ортодоксальные малоежки - съедают под чистую) Так вот, со всем что я люблю надо заморачиваться, приготовление трудоемкое, но как же вкусно!

[Kobra]

Ой, точно квашенные наверное ! ! !  Я никак не могла объяснить остренький вкус !  Явно, что не соль это, а именно нежная острота. А морковки , в тех синеньких, что я помню их детства было много.Но мяса не помню.
Спасибо Вам большое, буду ждать рецепт.
 

п.с. Опять вернулась    Так хочется квашенных баклажанов ! Квашенных ! Даже не знала, что их квасят...Хочу !

Мы делали раньше дома.Сначала баклажаны вроде отваривали,резали пополам,но не до конца.Фаршировали тушеной морковью,кинза вроде туда шла и чеснок 🤔 Потом плотно в большую кастрюлю укладывали,рассолом заливали и под гнёт на несколько суток.Очень вкусно было!Точный рецепт не помню,но технология такая

[Kobra]

Василиса_Ромашкина, спасибо за рецепт 
Обязательно попробую сделать 

[Василиса_Ромашкина]

Мы делали раньше дома.Сначала баклажаны вроде отваривали,резали пополам,но не до конца.Фаршировали тушеной морковью,кинза вроде туда шла и чеснок 🤔 Потом плотно в большую кастрюлю укладывали,рассолом заливали и под гнёт на несколько суток.Очень вкусно было!Точный рецепт не помню,но технология такая

Практически все верно, только фаршируют тушеной морковью с луком, и уже фаршированные, обвязывают стеблями сельдерея.

[tatiana-mi0]

А мы с мужем соревнуемся кто сделает лучше фаршированные перцы , но мы их готовим на гриле.  Как бы выбор перцев у нас не большой (только из магазина) но насчёт начинки! Тут у нас кто во что горазд 😂. Самое главное чтобы можно приготовить на гриле перцы фаршированные фаршем, сыром, грибами

[Василиса_Ромашкина]

А мы с мужем соревнуемся кто сделает лучше фаршированные перцы , но мы их готовим на гриле.  Как бы выбор перцев у нас не большой (только из магазина) но насчёт начинки! Тут у нас кто во что горазд 😂. Самое главное чтобы можно приготовить на гриле (Изображение удалено из цитаты.) перцы фаршированные фаршем, сыром, грибами

Здорово, это, мне кажется, уже фьюжн!

[Натуська]

Василиса_Ромашкина, спасибо обязательно попробую. Сначала с булгуром (всё никак не соберусь)))), а потом Ваши

[Tatyana25]

Мы делали раньше дома.Сначала баклажаны вроде отваривали,резали пополам,но не до конца.Фаршировали тушеной морковью,кинза вроде туда шла и чеснок 🤔 Потом плотно в большую кастрюлю укладывали,рассолом заливали и под гнёт на несколько суток.Очень вкусно было!Точный рецепт не помню,но технология такая

А я с сырой морковью делала. И тоже кинза, чеснок. Вкусно, да

[Таня Вятская]

Так всё подробно, с фотками. Спасибо автору!

[User]

А я с сырой морковью делала. И тоже кинза, чеснок. Вкусно, да

Я извиняюсь спросить, а рассол как готовить ? Из баклажанов мякоть выташить и  сначала отварить ?   А потом в баклажаны без мякоти морковку напихать, кинзу и чеснок, да  ? Все ? И под гнет на сколько ?
Вопросов мама дорохая 

[Tatyana25]

Я извиняюсь спросить, а рассол как готовить ? Из баклажанов мякоть выташить и  сначала отварить ?   А потом в баклажаны без мякоти морковку напихать, кинзу и чеснок, да  ? Все ? И под гнет на сколько ?
Вопросов мама дорохая 

Поискала рецепт, сколько соли класть на литр, не нашла... У соседки спрошу. Она тоже делала (много лет назад, точно). Нет, баклажан просто разрезаем вдоль ( лучше не до конца, до хвостика не дорезаем сантиметр примерно). В большой кастрюле кипятим рассол ( вода и соль) По ощущениям, думаю, не больше 2хстоловых ложек на литр. Опускаем баклажаны и варим после закипания минут 10 ( зависит от величины баклажана, нам не надо, чтобы он в кашу превратился, просто был подварен, слегка сыроват. Потом баклажаны откидываем на дуршлаг, пусть стекают и остывают. Морковь трем, режем кинзу, чеснок мелко, все перемешать, посолить по вкусу. Если любите острое, можете красный перец нарезать туда же. Баклажаны фаршируем этой смесью ( кладем ее просто между половинками). Вкладываем баклажаны плотно ( горизонтально) в посуду, в которой удобно будет хранить в холодильнике. Заливаем рассолом, в котором варили баклажаны и ставим под гнёт. День стоит в тепле, потом на холод. Примерно через неделю можно пробовать. Попробуйте сделайте немного. У них своеобразный вкус. Баклажаны лучше брать молодые, без семян и дубовой шкурки. Если у вас горькие баклажаны, то можно перед варкой присолить и промыть. У нас в последнее время баклажаны не горчат, почему-то. Это дальневосточный рецепт квашеных баклажанов. Возможно, крымский отличается. Моя подруга кореянка тоже делает фаршированные баклажаны ( но не на зиму). Половинки обжаривает. Морковь тоже слегка обжаривает, кинзу с чесноком перцем красным и солью туда. Фарширует и тоже под гнёт. В промежутках между баклажанами пересыпает фаршировочной смесью. Через несколько часов можно есть. Но это закуска не для долгого хранения. Тоже вкусно.

[Tatyana25]

Спросила у соседки. Сказала, две столовые ложки соли с горкой на литр. И сказала, что для дочки с внуком делала в последнее время без морковки, просто острые с чесноком и кинзой. Сама есть не может баклажаны уже, тяжелые для желудка. Но, говорит, что через неделю еще рано пробовать, не проквасятся, хотя бы пару недель подождать.
Я уже не помню, если честно. Давно заготовки не делала.

[User]

Tatyana25,      Спасибо! 
п.с. Рассол я сама соображу