Караси в сметане.

[эка]

23

Приветик Колючки!
Друзья из Краснодара передали нам вчера вечером рыбу которую сами выращивают,  они искренне  нас жалеют , и считают « да шо там в вашей Москве может быть вкусного и свежего , всю  гадость везут к вам абы Москва все сожрёть» и вдогонку положили полмешка карасей.
Но карась как есть дикий речной.
Зная что карасикоф я люблю, а чистить нет, они их выпотрошили прям на реке, почистили и заморозили, а мне осталось только обрезать плавники и пожарить.
Так что сегодня запекала  их в духовке со сметаной .
Костей шо там говорить  много, но вкус стоит того чтобы приложить усилия для выковыривания костей.
Карась конечно рыба не благородная, но на мой вкус , и имху - с карасём происходит какая - то метаморфоза ,когда его заливают сметаной, он становится очень нежным и вкусным.
Способов приготовления очень много, у меня самый простой без лишних заморочек:

Карась.
Мука
Растительное масло
Соль перец
Сметана
Сковородка
Противень для запекания.

Очищенный ,выпотрошенный  и хорошо промытый карась обязательно надо хорошо просушить от лишней воды.
Посолить, поперчить и обвалять в муке, и обжарить на сковороде до румяной корочки, минут по пять с каждой стороны, мы всё равно его доведём до готовности в духовке.
Панирую я быстро, в пакет высыпаю муку, туда закидываю рыбу, перетряхиваю её прям в пакете и панировка готова.
Обжарив рыбу, выкладываю её на противень, заливаю сметаной, сметана должна быть жирной ,с солью  и перцем и немного разбавлена водой чтобы хорошо пропитать рыбу.
Надо дать рыбе постоять  минут 30 в холодильнике, затем разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем на запекание на 20 мин.
Хорошо идёт как в тёплом виде так и в холодном.
Карась как борщ, самый смак появляется на второй день.



Воду максимально надо удалить , это важно,  особенно из брюшков,иначе рыба может при жарке развалиться.




Насыпаем в пакет муку.


Закидываем карасикоф.



И вот они красавцы.





Выкладываю на противень.




Заливаю сметаной.






Подавать можно с любыми овощами, и картофелем, но самый смак просто карась!








У меня было  три закладки по 7 штук на противень.
Вторую ели вечером с друзьями , в холодном виде в сметанно - чесночной заливке , тоже очень вкусно, всем понравилось.
В сметану которая запеклась с рыбой добавляем давленный чеснок и накидываем на карасика.

[Душенька]

Вкусные.
А вы не шинкуете рыбку
чтобы косточки прожаривались?
или для запекания не надо этого делать?

[БаБуКа]

Караси- моя любовь! Только не большие, с ладошку самое то. Только на речке, где мы рыбачили, они теперь редкие гости. Попадаются  редко- редко, зато подлещиков - завались. Но это не то.Совсем не то.

[эка]

Вкусные.
А вы не шинкуете рыбку
чтобы косточки прожаривались?
или для запекания не надо этого делать?

Да кстати, один из главных моментов.
Считается что надо делать насечки на боках, тогда дескать перерубленные косточки при высокой температуре плавятся , и вы типа их не почувствуете.
Нам это совсем не нравится, кости никуда не деваются, их просто становится  вдвое больше , и тяжелее вытаскивать.
Нет, не делаю насечки, не нравится.

[марфуша]

Мняка, но уж больно костистые.)

[Брусника]

Жареные карасики- это как наркотик 
Такие они вкусные, что оторваться невозможно. Я просто жарю, но от такого бы тоже не отказалась 
Экуля, спасибо!  У тебя даже карасики- выглядят, как высокая кухня

[Врагунесдаетсяваряг]

Зачем обрезать плавники? Это самая веуснятина

[Врагунесдаетсяваряг]

Да кстати, один из главных моментов.
Считается что надо делать насечки на боках, тогда дескать перерубленные косточки при высокой температуре плавятся , и вы типа их не почувствуете.
Нам это совсем не нравится, кости никуда не деваются, их просто становится  вдвое больше , и тяжелее вытаскивать.
Нет, не делаю насечки, не нравится.

Не плавятся. Прожариваются

[Врагунесдаетсяваряг]

Никогда не обрезаю хвосты. Самая вкусняшка зажареный хвост . Еюкак и плавники

[Света29]

Фотографии класс,даже чего то кушать захотелось) 

[эка]

Жареные карасики- это как наркотик 
Такие они вкусные, что оторваться невозможно. Я просто жарю, но от такого бы тоже не отказалась 
Экуля, спасибо!  У тебя даже карасики- выглядят, как высокая кухня

Брусничка!
Да, я их ещё называю « семечки» - оторваться правда невозможно, вкусные.
Вообще обратила внимание в разных регионах караси разные на вкус.
Насчёт жареных.
Я их как - то  фаршировала , якуты так готовят - рис , грибы, яйцо.
Но карась был якутский толстобокий и крупный.
Вкуснятина нереальная!

[эка]

Фотографии класс,даже чего то кушать захотелось) 

 

[glasha]

Как аппетитненько выглядит.... потопала к холодильнику... что-то есть захотелось...

[эка]

Как аппетитненько выглядит.... потопала к холодильнику... что-то есть захотелось...

 

Глашуль, а у вас какая есть рыбка в речках?

[fortyna]

эка, очень подходящее блюдо в жару. Мы тоже на донских карасях сейчас. Мелких просто жарим, как семечки. Крупных в сметане.