КУРНИК. Привет , дорогие колючки ! Сегодня занималась курником - исконно русским пирогом . Хочу поделиться с вами своим рецептом. Курник всегда включает 3 начинки. В классический входят: рис с яйцом и зеленым луком; грибы, обжаренные с репчатым луком и мясо птицы ( курицы или индейки) с петрушкой и укропом. Кроме этого, слои начинки перекладываются блинами.
Итак, нам понадобится :
окорочек и грудка курицы;
неполный стакан риса;
300 гр. любых грибов ( можно и соленые, и замороженные)
1 луковица;
4 яйца;
зеленый лук, укроп, петрушка;
оливковое масло; черный молотый перец, соль.
черный перец горошком; лавровый лист; зира; приправа для бульона
Для двух видов теста :
молоко;
1 яйцо;
сухие дрожжи;
масло сливочное;
мука;
масло оливковое, сахар, соль.
Начинаем с начинок. Промываем курицу, укладываем в кастрюлю. Добавляем половину луковицы, черный перец горошком, лавровый лист, приправу для бульона, зиру. Заливаем холодной водой и ставим вариться. Не забываем снять пену перед закипанием. Варим курицу 20 минут, солим и оставляем остыть под крышкой. Курица будет более сочной.
Так же моем 4 яйца, заливам водой , кладем ложку столовую соли ( чтоб не трескались) и варим, после закипания не больше 10 мин., чтоб желток не потемнел. Промываем под проточной водой рис и тоже ставим вариться до готовности.
Готовый рис промываем в дуршлаге под струей воды и даем стечь. Яйца держим в холодной воде, чистим и трежем кубиками.
Зеленый лук мелко рубим.
Смешиваем рис, яйца , лук и добавляем в смесь немного теплого куриного бульона.
Мелко режем половину головки репчатого лука и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
Добавляем и обжариваем грибы, порезанные полосками.
Отваренное мясо курицы режем кубиками , добавляем шинкованные петрушку и укроп и немного теплого бульона.
Начинки наши готовы. Ставим дрожжекое тесто, для чего нам нужно:
подогреть до теплого 500мл.молока , добавить 1ст. ложку сухих дрожжей, 2ст. ложки сахара и 3ст. ложки просеянной муки. Все перемешать венчиком и оставить опару подниматься, накрыв полотенцем.
Пока опара подходит, у нас есть полчаса на блины. В оставшееся молоко вбиваем 1 яйцо, ст.ложку сахара, щепотку соли и , понемногу вводя просеянную муку, замешиваем миксером тесто.
Вливаем 2ст. ложки оливкового масла и выпекаем блины, которые должны быть толще, чем те, что вы пекли на масленицу.
Каждый блин смазываем сливочным маслом
В подошедшую опару вливаем 2 ложки оливкового масла , солим и, понемногу добавляя просеянную муку замешиваем тесто. Накрываем пленкой и даем подняться минут 15.
Начинаем собирать наш пирог.Емкость для выпекания застилаем бумагой . Раскатываем тесто и вырезаем круг, по диаметру меньше, чем дно у емкости.
Выкладываем первый блин и пепвую начинку
Курица. И накрываем блином.
Рис с яйцом. Тоже накрываем.
Грибы. Накрываем блином.
Затем снова курица- рис-грибы. Когда начинка кончится, укладываем сверху блин. Раскатываем тесто , диаметром больше, чем емкость для выпекания, чтобы им можно было накрыть горку начинки.
Обрезаем верхнее тесто так, чтобы хватило на защип по краю, прощипываем, украшаем оставшимся тестом. Сверху делаем дырочку для выхода пара.
Взбиваем в миске яйцо с чайной ложкой сливочного масла и обмазываем наш курник.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой.
Слои курника можно смазывать сметаной, но мне не хотелось, чтобы он был слишком жирным. В начинки я добавляла черный молотый перец, но это на любителя.
Всем приятного аппетита!
Тема: Курник. (Прочитано 2209 раз)
Похожие темы (5)
