Хлеб на закваске

[Ангара]

15

Как-то видела на колючке тему о закваске для хлеба, не смогла тогда дать свой рецепт - почему-то не грузились фото Так что, пробую еще раз...
Итак, мой рецепт:
Закваска из ржаной муки:
100 г ржаной муки смешиваю с водой до консистенции густой сметаны, накрываю льняным полотенцем  и ставлю в тёплое место без сквозняков – в шкафчик. Через сутки на закваске появляются пузырьки и характерный кисловатый запах, пахнуть может и не слишком приятно – зависит от муки, может также появиться небольшой белый налет – это нормально. Закваску нужно подкармливать в одно и тоже время. Снова вмешиваем 100 г муки и доливаем воды, чтобы была консистенция густой сметаны - оставляем в тёплом месте. С каждым разом – закваска приобретает все более выраженный запах и пенистую структуру. Таким образом, подкармливаем закваску 4 суток, на 5-ые сутки можем заводить тесто.
С тестом все просто – мука ржаная, немного пшеничной, соль, вода, растительное масло – у меня все ингредиенты всегда «на глаз», т.к. мука разная и воду набирает по-разному, единственное, что соотношение ржаной и белой муки 2:1, могу иногда добавить немного (1-2 ст. ложки) овсяных отрубей, мелко порубленную подсушенную зелень (хорошо смешиваю сначала с мукой – потом добавляю к тесту). Сразу же хочу предупредить – ржаное тесто очень плохо вымешивается, оно мне напоминает глину – вымешиваю мокрыми или смазанными в растительном масле руками. Всего вымешиваю три раза – первый раз ставлю в теплое место под пленку или льняное полотенце на 1 час, второй раз – на 2 часа, и третий ставлю уже в форму минут на 40, перед тем как ставить в духовку – смазываю водой, выпекаю на 200 градусах от 50 минут часа, но это зависит от вашей духовки – у меня газовая. Духовку нагреваю перед тем как поставить хлеб выпекаться до 140 градусов и обязательно ставлю емкость с водой вниз, т.к. нужно, чтобы был пар.
Хлеб, конечно, поднимается не так высоко как на дрожжах или белый на закваске, но вкусный, а запах – все соседи будут знать, что вы печете хлеб. Да, где-то читала, что можно закваску оставлять "про запас", но сама так не пробовала - каждый раз завожу новую. Колючки - не судите строго за фото - может на фото хлеб и не очень красив, но, поверьте - очень хорош (вообще-то я не хвастливая... )
это закваска (первый день)
это - результат 

К сожалению, остальные фото не грузятся - слишком большие, видимо...

[Гость]

 
Был у меня опыт такого хлеба..но неудачный ...Может попробую еще по Вашему рецепту...

[Зюзюка]

Ангара,  спасибо!

[Ангара]

  - этот "полуфабрикат" выпекала без формы 

[ис]

Ангара,
Спасибо за рецепт!

[Зюзюка]

mellorn, у меня столько раз не получался , что я отчаялась ... Но познакомилась здесь с нашей форумчанкой Agnetha , она мне всё расписала по пунктам  и наконец получилось .

Ангара, Вы умница ! Это не так просто все-таки , а у Вас такой красивый хлебушек получился .
 И вкусный такой свой хлеб!

[Венера888]

Какая молодчинка ,я бы с удовольствием такого хлебушка и даже без колбаски, так, из печки мммм.

[Ангара]

mellorn,  попробуйте - обязательно получится - я вот вообще не хозяйка, это, наверное, единственное, что освоила 

[Ангара]

это для сравнения - хлеб из белой муки (тоже на закваске) - выпекала в форме, белый хлеб всегда лучше поднимается.

[Нола]

Здорово,а я попробую в хлебопечке,убрала в закладки

[Пиковит]

я вот вообще не хозяйка, это, наверное, единственное, что освоила 

Ангара, спасибо большое за рецепт!
Еще какая хозяйка! Восхищаюсь теми, кто умеет печь домашний хлеб!

[Гость]

mellorn, у меня столько раз не получался , что я отчаялась ... Но познакомилась здесь с нашей форумчанкой Agnetha , она мне всё расписала по пунктам  и наконец получилось .

Ангара, Вы умница ! Это не так просто все-таки , а у Вас такой красивый хлебушек получился .
 И вкусный такой свой хлеб!

Вот и у меня все мимо кассы...что я оставила уже надежду...

[Гость]

mellorn,  попробуйте - обязательно получится - я вот вообще не хозяйка, это, наверное, единственное, что освоила 

  Непременно...я снова загорелась.. давно хотела перейти на такой хлеб...

[risvir54]

Я ни разу не пекла ржаной! Убрала в закладки!

[risvir54]

может на фото хлеб и не очень красив

Хлебушек ОЧЕНЬ красив и аппетитен!