Торт Наполеон (любимый вариант)

[Логви]

Покупные сейчас вкусные, научились. Но как представлю, сколько там консервантов, честно, хожу мимо кондитерских отделов. Только если угостят или в кафешке что-нибудь ну очень захочется..

я  возила в молодости" Киевский"  в Москву по 10 коробок, всей родне, а ведь он был такой жирный, столько крема....   А потом сами стали печь этот торт, и уже клали масла поменьше....

[ange]

я  возила в молодости" Киевский"  в Москву по 10 коробок, всей родне, а ведь он был такой жирный, столько крема....

"Киевский" это был и есть ТОРТ, его стОило привозить из Киева, его и конфеты с лещиной. Он и сейчас жирный и сладкий )) мы на работе этот новогод праздновали с фирменным Киевским. Но не пекла никогда, все собираюсь. Если рецепт у тебя хороший, расскажи  пожалуйста.

[krona]

  :flower3:Здорово! И не надо возиться , тесто слоить....А если коржи разрезать вдоль? Интересно, получится или нет, тогда и слоев было бы больше...Интересненько....

Я бы тоже коржи разрезала, он более нежнее будет и коржи пропитаются лучше... Спасибо, Ange!!...

[Талула]

какая вкуснятина  )))) забрала ...всенепременно сделаю )
ange, спасибо !!!
Противень смазываю еле-еле маргарином, спрыскиваю холодной водой и на холодный балкон.
хотела спросить , а спрыснуть водой и на холод , для чего это нужно???

[Логви]

   ange, я рецепт найду 5-го, а то ко мне гости едут, с утра работы много...А надо искать тетрадку ...Там коржи  из безе и грецких орехов  в большом количестве(стакан, кажется), а крем сливочный,из масла, жирный...

[Алисачудес]

Мммм...красотиШШШа! Прям глазами слопала бы!

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[bagira]

Во, нашла рецепт согласно ГОСТ... лично я на трехдневный подвиг неспособна да и коржи из взбитых белков после торта Невеста ссылка ненавижу делать...

Торт "Киевский"* Рецепт 180:
полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22 - 420 гр
крем "Шарлотт" номер 39 - 366 гр
крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 - 175 гр
коньяк в крем - 5 гр
фрукты в сиропе - 34 гр
Выход 1000 гр
Масса торта 500 гр и 1000 гр
Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" с добавлением коньяка. Поверхность отделана кремами "Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и фруктами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22:
Мука пшеничная высшего сорта 45 гр
Сахар-песок 237 гр
Белки яичные 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью 145 гр**
Пудра ванильная 1,2 гр
__________________________________________
* Технология, которая была в 1956 году на фабрике им. Карла Маркса.
** "В 1956 году "Киевский" торт вырабатывался на орехе кешью, который закупался страной в обмен на что-то. Потом технологи разработали рецептуру с заменой на орех лесной. А потом уже использовали арахис."

Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.
Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12...14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10...15 мин ("В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским тортом", и он станет одним из национальных символов").
В конце взбивания (за 1...2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.
Формование. Подготовленную массы разливают на листы,предварительно засланные бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 70 мин при температуре+150...160Ц. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12...24 часов (обязательно!) при температуре +15...20Ц, только затем снимают с бумаги.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая и др. Структура пористая, воздушная, затяжистая, бежевого цвета.

Крем "Шарлотт" номер 39 Рецепт 59:
Пудра ванильная - 2 гр
Масло сливочное - 159 гр
Коньяк или вино десертное - 0,6 гр(я добавляю 5 гр коньяка)
____________________________________
Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания 20...30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму.

Сироп "Шарлотт" Рецепт 60:
(привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт"для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный)
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
____________________
Первый способ. Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц.

Крем "Шарлотт" шоколадный номер 45 Рецепт 65:
Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр
______________________
Готовят крем, как "Шарлотт" номер 39, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Рецептура в переводе на наш язык и приготовление есть тут   ссылка

[евдокия]

Хороший рецептик!Спасибо!!!

[Айка]

В закладки
Рецепт крема понравился....я как-то готовила заварной крем по Вашему рецепту, получился вкусный, не свернулся....но тут есть отличия....

[ange]

Я бы тоже коржи разрезала, он более нежнее будет и коржи пропитаются лучше... Спасибо, Ange!!..

Да нет же, говорю! )))) Не трогайте коржи, руки пГочь  Хотите, раскатайте их потоньше. А вдоль разрезать не получится, даже если очень захотеть 
Пропитывается торт за сутки очень хорошо! Очень! Оставьте его сперва час на столе при комнатной и все дела.

[ange]

хотела спросить , а спрыснуть водой и на холод , для чего это нужно???

Так поступают со слоеной выпечкой. Она сама по себе жирная и не должна прилипать к противню, ну а я ддля гарантии маргарином, самую малость, буквально гомеопатическую смазку даю.. на противень. Потом холодную воду.
А выставлять на холод на 20 минут - это чтобы тесто не сжималось при выпекании и для пышности коржей. Хотя оно у меня сжалось немного, когда пекла. Но поднялись коржи классно, пышненькие.

 , вот этот торт я пекла на НГ, ты спрашивала.
 

[ange]

ange, я рецепт найду 5-го, а то ко мне гости едут, с утра работы много...А надо искать тетрадку ...Там коржи  из безе и грецких орехов  в большом количестве(стакан, кажется), а крем сливочный,из масла, жирный..

Буду ждать здесь рецепт

[ange]

Может, грибочков соленых вместо вишенки напихать?

Грех это.. над сладкоежками так издевацца 
))))))

[ange]

bagira, там такие граммы, что я чешу репу )))) Спасибо за рецепт! Буду ждать домашний проверенный, чтобы на скрытых в рецепте минах не было больше подорвавшихся 
 
А белки спецом выстаивают, закисшие белки дают более тягучее безе.. эту теорию я освоила, но торт так и не пекла..

[ange]

евдокия, Айка, 
Айка, тот крем был для плюшек, да? Без сливочного масла. Насколько я сейчас припоминаю. А этот вариант  - тортовый, самый лучший. В плюшечный (для выпекания) масло не кладут.

Все, улетела