Грибная икра.

[Пиковит]

17

Грибная икра, несмотря на ее название, может употребляться не только для приготовления бутербродов, тарталеток и канапе.
Ее можно использовать как домашний полуфабрикат для супов-пюре или различных грибных соусов, начинки для пирогов.
Икра хорошо сохранится пару недель в холодильнике в плотно закрытой чистой емкости,
Если заготавливаете большой объем грибной икры — порционно расфасуйте ее в герметичные пакеты и заморозьте. В морозильнике ее можно сохранять 4 месяца и более (в зависимости от температуры в морозильнике).

Готовить грибную икру можно практически из любых грибов, но если вы используете лесные грибы (например, опята), их предварительно нужно отварить в подсоленной воде 10-15 минут и уже не обжаривать.
 Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10—15 минут, крупные — через 20—25 минут.
    В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.
 
Грибная икра.

 
По желанию грибы для икры можно нарезать покрупнее...

 
...или помельче...

 
...или размолоть в виде паштета.


Грибная икра из свежих грибов.
есть рецепты икры из сухих грибов, соленых
Ингредиенты:
Шампиньоны   - 500 г
Белые грибы   - 300 г
(в отличие от большинства дикорастущих грибов, белые грибы не требуют предварительного отваривания)
Лук репчатый (100 г) - 1 шт.
Растительное масло   - 30 мл
Лимонный сок - 20 мл
Чеснок - 1 долька   
Соль - 1/2 ч. л.
        Приготовление     
 
500 г шампиньонов вымойте, просушите и крупно нарежьте.

 
Добавьте 300 г промытых, очищенных и нарезанных белых грибов.

 
Выложите грибы на разогретую сковороду с 30 г растительного масла и готовьте на среднем огне, помешивая, 10-15 минут, пока из грибов не испарится основная влага.
Порежьте и отдельно обжарьте на растительном масле до легкой золотистости 1 крупную головку (100 г) репчатого лука.

 
Сложите обжаренные грибы вместе с жареным луком в блендер, добавьте 1/2 ч. л. соли, 20 мл лимонного сока, 1 дольку чеснока и измельчите до однородной консистенции.

 
Грибная икра готова. Украсьте ее зеленью и подавайте со свежим багетом или с крекерами.



Это один из многочисленных рецептов (без варки, т.к. шампиньоны и белые). Очень много рецептов для заготовки на зиму такой икры. С овощами и без. Колючечки, а у вас есть свои рецепты икры на зиму?

[Пиночетинка]

С белыми грибами у меня грустно! Если перепадает пару штук, то только на суп и картошку( еще обожаю ризотто с белыми грибами). Я такую икру делаю из одних шампиньонов . Очень вкусно!

[olgyn!]

Сомневаюсь , что белые грибы не надо отваривать. Всегда эти грибы отваривают не менее 20 минут.

[ленка я]

грибы лесные 2 кг(у нас в основном подберёзовики,подосиновики),отвариваю около 15-20 минут,с добавлением соли,через мясорубку,по 250 гр моркови и лука режу произвольно,по отдельности обжариваю и через мясорубку,смешиваю с грибами,по вкусу солю,перчу чёрным молотым перцем,добавляю лавр и в жаровню,в духовку на маленький огонь на час где-то,стерилизую поллитровки,в икру добавляю 9% уксус из расчёта 1 ст.ложка на 1 банку,раскладываю,укупориваю жестяными крышками,укутываю на сутки под фуфаку потом в холодильник,муж очень любит

[Пиковит]

ленка я, 

[ленка я]

ленка я, 

:flower3:не умела,муж любит сало и грибы,пришлось освоить и засолку сала,и соление грибов и грибную икру,на следующей недели пойду искать грибы,насобираю пару кило-сделаю,по рецепту выход небольшой,но вкусно за счёт томления в духовке

[Lenanika]

ленка я, Пиковит,  Спасибо! 

[risvir54]

Я с обжаренных с луком делаю икру.Ничего не добавляла,боялась испортить вкус.

[Альмина]

А у нас на икру идут разные-вся некондиция...Отравариваем со специями, перекрутили,туда же перекручиваем помидорки и всё в казанок-тушим с растительным маслом,в конце обжаренный лук и чуть уксуса...кто любит-добавляют чеснок...
Помидоры придают какой то особый вкус...
Зимой открыл и на хлебушек...супер...