Боттарга - вяленая икра кефали

[ruslana]

7

у нас есть очень интересный повар из Израиля... подкидывает нам всякие загадки из мира кулинарии..
хочу продемонстрировать Вам его очередной щедевр о Ботарге...


Боттарга (bottarga) — вяленая икра кефали.
На сегодняшний день, а точнее с начала ХХ века боттарга официально считается средиземноморским деликатесом.
Первые упоминания об этом продукте историки обнаружили на папирусах древнего Египта, сразу же уточню, что этим папирусам более 3500 лет.
Зная все это, решил обязательно написать несколько строчек об этой древней вкуснятине.
Так вот, продолжая свой рассказ упомяну один известный исторический факт, говорящий о том, что позже финикийцы переняли технологию приготовления у египтян. Финикийские рыбаки использовали вяленую икру как высококалорийный сухой паек, богатый протеином, йодом, Омегой-3, фолиевой кислотой, а так же витаминами А и Е. Именно финикийцы и распространили этот великолепный продукт по всему средиземноморскому региону, где и по сей день производят и используют боттаргу больше, чем где либо. Считается, что самую качественную и вкусную в мире боттаргу производят лишь в считанных регионах Италии: на Сардинии, Сицилии, в Тоскане и в Калабрии. Вполне согласен с тем, что именно итальянская боттарга действительно лучшая, а стоит она не менее 80€ за килограмм. Но все же стоит заметить, что вяленую икру кефали или тунца производят не только в Италии. Производство этого продукта развито и в других странах средиземноморья, таких, как Греция, Кипр, Турция, Египет и Тунис
 Для изготовления этого деликатеса капсулу (ястык) с икрой аккуратно извлекают из свежей рыбы, не нарушая ее целостности. Далее икра промывается проточной водой, обильно пересыпается морской солью и засаливается на довольно продолжительный период. В процессе выдерживания капсулы с икрой постоянно переворачивают и периодически меняют соль. По окончанию засаливания икру помещают под пресс, чтобы избавиться от оставшейся влаги, а после высушивают в специальных помещениях или на солнце. Готовый продукт покрывается тонким слоем пчелиного воска, что бы предотвратить порчу и гниение. Наибольшей популярностью боттарга пользуется на Сицилии и Сардинии, где используется как аперитив со свежим хлебом, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Помимо этого, икру используют как добавку в пасту, пиццу и в традиционное островное итальянское ризотто. Зачастую, ломтики соленой и сухой боттарги добавляют в пасту вместо пармезана.

[Пиночетинка]

На Сицилии и Сардинии мне такого не подавали, я ваще не знаю такого деликатеса!!! 

[ruslana]

На Сицилии и Сардинии мне такого не подавали, я ваще не знаю такого деликатеса!!! 

заметь.. если не знаешь- это не значит что его нет))))))))) точно так же как и с сыром... 

[Алька]

Аж слюнки потекли..

[ruslana]

Аж слюнки потекли..

а мне наша вяленная икра так нравится.. вкусняха.. думаю их не хуже))

[Пиночетинка]

заметь.. если не знаешь- это не значит что его нет))))))))) точно так же как и с сыром... 

Однозначно! Тока , Сардиния островок небольшой и я его весь объездила! ( Нет там такого, мне не попалось), А вот Сицилия, могет быть, могет быть!!! Девки! Мои любимые колючки!!! Ежели будет у вас возможность поехать в Италию?? Езжайте в континентальную! В Рим, Венецию, в Верону ( кстати, я там ( в Вероне) - не была, но очень хочу) в Сардинии, в Сицилии,      --- беееееееее, ежели у Вас нет яхты ( говорят , бухты очень красивые-не знаю, -я на яхтах блюю ))) там делать нечего, грязно, бедненько, и Этна не всегда красивая!! Вообщем! Колючата! Кто -не был, не много потеряли))) И фламинго в Сардинии не розовые, а серые!!! Пля, никакие надежды не оправдываются(((

[ruslana]

Однозначно! Тока , Сардиния островок небольшой и я его весь объездила! ( Нет там такого, мне не попалось), А вот Сицилия, могет быть, могет быть!!! Девки! Мои любимые колючки!!! Ежели будет у вас возможность поехать в Италию?? Езжайте в континентальную! В Рим, Венецию, в Верону ( кстати, я там ( в Вероне) - не была,https://kak2z.ru/Smileys/my/xixixi.gif но очень хочу) в Сардинии, в Сицилии,      --- беееееееее, ежели у Вас нет яхты ( говорят , бухты очень красивые-не знаю, -я на яхтах блюю ))) там делать нечего, грязно, бедненько, и Этна не всегда красивая!! Вообщем! Колючата! Кто -не был, не много потеряли)))

я обожаю Флоренцию.. Рим... Венецию.. ну так.. не очень.. а вот Флоренция меня покорила.. но вот с сицилией - не моё.. совсем.. да и с морем и солнцем я в последнее время не дружу.. очень Сан-Марино понравился.. и вообще Италлия- это вещь

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Сибирь]

где используется как аперитив со свежим хлебом, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом

Я это прям глазами сейчас увидела, очень аппетитно, хочу...
Успокоила себя тем, что на Сицилии никогда не ели живого хариуса, аж прозрачного, только что выловленного из горной речки,посыпанного солью и перцем под рюмку водки

[ruslana]

Я это прям глазами сейчас увидела, очень аппетитно, хочу...
Успокоила себя тем, что на Сицилии никогда не ели живого хариуса, аж прозрачного, только что выловленного из горной речки,посыпанного солью и перцем под рюмку водки

не замороженного? свежачка? ой ой ой...  хааачу

[veta76]

Я это прям глазами сейчас увидела, очень аппетитно, хочу...
Успокоила себя тем, что на Сицилии никогда не ели живого хариуса, аж прозрачного, только что выловленного из горной речки,посыпанного солью и перцем под рюмку водки

вот-вот , успокоила себя так же  , да и омулька свежего на рожнах, я думаю, не видали, и рулетиков-пятиминуток из сига не пробовали.

[Пиночетинка]

я обожаю Флоренцию.. Рим... Венецию.. ну так.. не очень.. а вот Флоренция меня покорила.. но вот с сицилией - не моё.. совсем.. да и с морем и солнцем я в последнее время не дружу.. очень Сан-Марино понравился.. и вообще Италлия- это вещь

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Флоренция не может не покорить!!! Когда ходишь с раскрыты ми глазами.... А Академия!?!!а статУя, Херакл? ( с маленькой писой  и большими руками??? ( Я не ошибаюсь?? Я никогда не гуглю....( клянусь , колючки, не боюсь попасть впросак!!!)))

[ruslana]

вот-вот , успокоила себя так же  , да и омулька свежего на рожнах, я думаю, не видали, и рулетиков-пятиминуток из сига не пробовали.

издеваетесь.... упозаю.....

[veta76]

издеваетесь.... упозаю..... (Изображение удалено из цитаты.)

не.......хвастаюсь  , две недели мужу до отпуска, ииииииииииииии Байкал!!!

[Сибирь]

вот-вот , успокоила себя так же  , да и омулька свежего на рожнах, я думаю, не видали, и рулетиков-пятиминуток из сига не пробовали.

 

[Альмина]

вот-вот , успокоила себя так же  , да и омулька свежего на рожнах, я думаю, не видали, и рулетиков-пятиминуток из сига не пробовали.

.да да и туда же стерлядку свеженькую с солькой и с перчиком и строганинку из муксуна...
А щучью икру у нас пятилитровками делают-за уши не оттащишь...