Самса

[germania]

Олечка!  Я всегда так жду Ваших комментов в рецептах  особенно в восточной кухне 

Скажите, пожалуйста,  как Вы думаете -  а если сделать что-то вроде самсы , но с мягким домашним сыром и зеленью? Имеет смысл или тесто не выдержит сочности такой начинки?

Пробовала делать не  самсу   а  пирог....с брынзой..( но наша  брынза - делают чеченки  местного рождения)..суховатая....совсем  без жидкости    и я даже  добавляла  сливочного масла   в начинку  иначе  постно....а  вот  с  самсой   начнет  течь  сыворотка..и она  расклеится......мне  - кажется  с брынзой  мастера  - дагестанцы, абхазцы...горянки  с любого  теста  могут  приготовить  с брынзой  и сыром  местным  пироги   вкуснейшие....И   ты  сама  Ирочка...выставляла  интерпеснейшие  рецепты  национальной  выпечки.....а в  узбекском  варианте   хороша  баранина,  тыква...даже  курица  не столь интересна  а картошка  суховата......

[Irino4ka]

Спасибо!  Тогда не буду экспериментировать))) оставлю сыр на пироги )))

[Пиковит]

Irino4ka, красота и вкуснота.
"середину не трогала, чтобы при выпечке самса в середине получилась слоёной." видно что получилась не только слоеной, но и очень красииивой - настоящие розочки посередине.

[Irino4ka]

Пиковит, 

[ange]

Irino4ka, классно!!!!!!!! Супер!!!!!!! 

(кликните для показа/скрытия)

Извините, Вам не разрешено просматривать этот текст. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

[Сибирь]

Irino4ka,Какая вы молодец.Я почему-то до сих пор не решилась на слоёную, только "рубленую" делала. Здорово.А мясо можно пополам с тыквой делать, а ещё мясо кубиками и картошку мелкими кубиками, только маслица чуть плеснуть, чтобы картошка не потемнела, пока лепите.

[Айка]

Очень аппетитная самса..
в закладки.
А фарш рубленый?  Вы его как измельчали, вручную? 

[Натуська]

Какая красивая и аппетитная  Завидываю я твоему мужу 

[куршская коса]

пожалуй начну самсу сама печь...а то всё время ездим в узбекское кафе...быстро обслуживают,вкусно готовят и вообще-супер! Правда пацаны -официанты ни бельмеса по-русски  Считать русские деньги прекрасно умеют,меню на русском,слушают внимательно и очень предупредительны...вот там я самсу всё время заказываю-вкуснее ещё не едала! пора самой научится!!!

[ЛАПУЛЯ]

Девы, делюсь с вами своим экспериментом))) я раньше почему-то считала, что узбекская самса  - это такие пышечки с мясной начинкой, но пока бродила по инету, узнала о слоёной самсе ... и ... решила попробовать сделать слоёное тесто - обычно пользовалась покупным...
Так вышло, что я в одном рецепте открыла для себя кучу нюансов, которые раньше не пробовала))) так что готовить было интересно)))

Итак, тесто (обычное пресное, как на пельмени ... но я наконец-то попробовала сделать его "заварным" то есть не, как обычно, с холодной водой, а на кипятке.

Ингредиенты - 1 стакан крутого кипятка, 2,5 стакана муки, соль, 1 ст.л. растительного масла. Делала тесто хлебопечка)))

 [attach=1]

Тесто разделила на 3 части , каждую раскатала в тонкий пласт (катала не на муке, а на крахмале - вычитала в инете, что проще раскатывается) согласна - катается легко и быстро. Пласты смазала сливочным маслом.

[attach=2]

Сложила друг на друга.

[attach=3]

Скрутила в рулет  и отправила на полчаса в холодильник .

[attach=4]

Приготовила начинку... оригинальная начинка для самсы состоит из мяса, лука, соли и зиры... но, так уж получилось, что у моего мужа с зирой глубокая неприязнь  а так как мне хотелось, чтобы начинка была не только сочной, но ещё и ароматной))) я добавила к рубленному мясу и луку много регана, зелёного лука, специй...

Ингредиенты - баранина - 700 гр.
лук репчатый - 1 шт.
лук зелёный , реган, специи, соль - по вкусу

[attach=5]

Через полчаса достала рулет, разрезала на кусочки - у меня получилось 1о штук.

[attach=6]

Раскатывала каждый кусочек только по краям, середину не трогала, чтобы при выпечке самса в середине получилась слоёной.

[attach=7]

На каждую лепёшку хорошую столовую ложку с горкой начинки - и защипнула в форме треугольника.

[attach=8]

Отправила готовые самсушки на противень, смазала их растительным маслом и присыпала кунжутом. И в духовку минут на 40 при температуре 250 градусов.

[attach=9]

Ну вот.. и всё)))

[attach=10]

По словам мужа - получилось  сочно и вкушшшно )))))
Приятного аппетита всем! 

Спасибо! 

[Irino4ka]

Очень аппетитная самса..
в закладки.
А фарш рубленый?  Вы его как измельчали, вручную? 

Аечка, я ж лентяйка  поэтому измельчала в комбайне, но не до состояния фарша, а до мелких кусочков 

[Irino4ka]

Irino4ka,Какая вы молодец.Я почему-то до сих пор не решилась на слоёную, только "рубленую" делала. Здорово.А мясо можно пополам с тыквой делать, а ещё мясо кубиками и картошку мелкими кубиками, только маслица чуть плеснуть, чтобы картошка не потемнела, пока лепите.

Сибирь,  спасибо за советы  с тыквой попробую обязательно, а с картошкой не стала делать - очень уж начинка питу напоминать будет)))

[Irino4ka]

куршская коса, ЛАПУЛЯ, Натуська, ange, 

[Айка]

Аечка, я ж лентяйка  поэтому измельчала в комбайне, но не до состояния фарша, а до мелких кусочков 

понятно
мне понравился рецепт. Хочу попробовать приготовить