Бозбаш - это суп, который есть в кухнях многих народов Кавказа - азербайджанской, грузинской, армянской. Но именно в Армении этот суп наиболее распространён, его готовят из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, , но главный его ингредиент - это турецкий горох нут. Набор овощей может быть различным - это морковь, репа, сладкий перец, кабачки, яблоки, кислые сливы или алыча, томаты, стручки фасоли, баклажаны и сухофрукты. Велик и выбор приправ - базилик, эстрагон, мята перечная, шафран. Армянский бозбаш варится поэтапно - большая часть ингредиентов отваривается-обжаривается-пропаривается отдельно - и лишь потом соединяется... А благодаря сезонному использованию овощей, в Армении есть бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский, бозбаш-сборный...
Единственное условие у любого бозбаша - он не готовится на мясе птицы, говядины или свинины...только баранина, в идеале грудинка, но здесь допускаются варианты. И ещё - это всегда густой суп, что называется, то ли суп - то ли второе блюдо. Никаких рек бульона, только ароматная гуща из мяса, гороха и овощей. Итак, приступаем...
Продукты:
Баранина - 1 кг.;
Нут - 250 гр. ;
Картофель - 6-8 шт.;
Лук - 2 шт.;
Масло топленое - 80-90 гр.;
Мука - 2 ст.л.;
Помидоры - 4-5 шт.;
Фрукты(можно сухие) - алыча, урюк, кислые яблоки, айва - по вкусу;
Зелень -кинза, эстрагон, базилик, петрушка - по вкусу;
Соль, перец - по вкусу.
Накануне ночью заливаем водой нут. Затем ставим горох вариться на медленном огне.
Отварную до полуготовности баранину обжариваем с тонко порезанным луком (1 шт.) до готовности. В самом конце добавляем немного муки, перемешиваем и отключаем.
Готовим заправку из оставшегося лука и помидор. Выливаем заправку в суп. Заливаем мясо процеженным бульоном, кладём картофель и другие овощи, добавляем отваренный горох.
Варим всё на медленном огне.
Добавляем размоченные в теплой воде сливу и урюк - или нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян свежие яблоки и айву, кислую алычу - что есть и что любим. Солим, перчим и варим на медленном огне до готовности.
Суп готов. Приятного аппетита!
Тема: Бозбаш (Прочитано 528 раз)
